“縱享健康”趨勢 共赴美好生活

王翠竹

以“Fun縱輕食，健康智享”為主題，IFF亮相第25屆中國國際食品添加劑和配料展覽會（FIC 2022），全面展示其在營養、功能、質構、風味等方面的食品與飲料創新解決方案。

IFF Nourish事業部大中華區總經理劉衛斌表示：“人們對于健康飲食的關注顯著提升，消費者希望獲得兼具健康與美味的食品飲料。立足當下的健康生活趨勢，IFF此次帶來了前沿的食品與飲料創新解決方案，希望能夠幫助消費者達到美味與健康的平衡。同時，IFF也將持續致力于應用平臺創新，通過從創新概念到產品上市的端到端合作，與用戶共同打造關鍵解決方案。”

據市場調研機構Mintel的調研報告顯示，約67%的中國消費者希望購買到質量更高、更健康的食品飲料產品。除追求口感風味帶來的豐富感官體驗外，消費者也希望滿足健康功能需求，因此更重視食品與飲料的成分。為此，IFF以乳品、飲料、烘焙、糖果、餐飲和膳食補充等創新產品概念，在FIC 2022中展示了基于IFF FLAVORFIT? Modulation Tools口感改良技術、IFF Re-master Citrus?、BonlactaTM乳糖酶等豐富的解決方案的創新

成果。

Fun縱輕食：減糖減鹽美味不減，引領風味創新

近年來，中國消費者對健康飲食的關注持續升溫，其中減糖、減鹽、減脂的需求名列前茅。據《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》預測，中國零糖飲料市場規模將在2025年增至227.4億元。同時，消費者對于食品感官體驗的要求也更高。Mintel《2022全球消費者趨勢》調查結果顯示，在經歷了新冠肺炎疫情后，消費者渴望探索和享受新奇的體驗——尋求那些具有獨特風味、香味等令人身心愉悅的食品飲料產品。目前，已有約56%的中國消費者開始使用并將繼續使用美味的食物來提升情緒狀態。

在產品設計中，無論是實現提高甜度、減少鹽分、提調鮮味、增強口感、阻斷苦味還是掩蓋雜味，IFF都為平衡和提升味覺體驗專門定制了強大的解決方案。IFF FLAVORFITTM Modulation Tools口感改良技術，適用于減糖、減鹽、減脂、減味精以及植物基等各類健康配方，起到平衡和提升整體風味及口感體驗的作用，是包含甜味修飾、口感增強，掩蔽和特殊味覺體驗（涼感、熱感、麻感、果汁感、氣泡感）等技術，以及獨有原料的一整套解決方案。

一直以來，IFF都以本土市場的風靡風味作為創新產品線的基礎。柑橘口味可以說是飲料行業的經典口味，而在如今氣候環境變化等的影響下，柑橘供應鏈品質和價格存在波動，口味的標準化、農藥殘留等問題成為柑橘市場可持續性的挑戰。為了滿足市場對于可持續、天然且穩定的柑橘口味需求，IFF推出IFF Re-master Citrus?，即不使用柑橘油原料，而是運用獨有的天然原料和工藝技術，打造口感清新且逼真的柑橘風味，同時具備良好的溶解性和穩定性，有助于避免柑橘原料中的高農藥殘留風險。

健康智享：功能性配料帶來健康益處，BonlactaTM推動無乳糖創新

如今，消費者對于健康營養食品的需求不斷提升，故能夠幫助免疫健康的食品飲料在市場上愈發受到青睞。IFF通過功能性配料的創新，支持植物基蛋白、功能性飲料、酸奶和功能性乳制品等品類產品的開發，幫助用戶推出食品和飲料創新解決方案的同時，還為消費者帶來更多健康益處。

無乳糖乳制品有助于提高乳制品的消化率，而日益發展的無乳糖乳制品品類正在推高乳糖酶的需求。針對商業化酶制劑產品存在的乳糖水解效率低、酶過濾性能差、對較高加工溫度敏感等限制，IFF推出了BonlactaTM乳糖酶。作為一款新型高純度乳糖酶，BonlactaTM可以在冷藏和較高溫度下高效水解乳糖，并提供卓越的過濾性能，從而幫助生產口味純凈的產品。基于BonlactaTM乳糖酶，乳制品企業可以更自由地選擇工藝條件來減少反應時間，獲得高性價比的創新無乳糖產品。

立足于消費者對健康營養和味覺享受的雙重需求，IFF持續升級創新平臺，提供營養、風味、質構等全面產品設計支持。展望未來，IFF將通過前瞻性的研發投入，在健康和功能性食品飲料領域繼續發力，并不斷在風味方面進行創新。基于領先的產品組合、規模和研發能力，以及全球平臺與本土布局，IFF將以科學與創意啟賦食品飲料行業的未來發展。

在FIC 2022展會中舉辦的見面會上，IFF Nourish（營養與生物科技）大中華區總經理劉衛斌、IFF Nourish（營養與生物科技）大中華區創新技術總監史燮志和IFF H&B（健康與生物科技）亞太區健康事業部和中國區發酵菌種和乳品酶業務負責人金蘇接受了提問。

問：“三減三健”是《全民健康生活方式行動方案（2017—2025年）》中提出的6個專項行動。就“減糖”而言，IFF怎樣在不損失食品感官特性的前提下提升食品的健康附加值？針對不同人群各異的風味需求，IFF尋求平衡點的舉措有哪些？

史燮志：IFF的Re-imagine Wellness創新平臺針對“三減”進行了深入研究。就減糖而言，IFF推出IFF FLAVORFIT? [sweet]全方位解決方案，其主要側重考慮3個方面。首先是“一鍵增甜”，即添加相關物質就能一鍵增加產品甜感。其次是“一鍵修甜”，因為零糖或減糖產品中需要加入甜味劑，但無論是天然甜味劑還是人工甜味劑都可能帶來一些不愉快的味道，所以IFF的修甜技術有助于在減糖過程中修飾產品風味。最后則是“深度美甜”，由于甜感既與基礎原料有關，也與風味相關聯，故IFF根據用戶需求來考量風味之間的相互作用，做到深度美甜。

對于不同人群的風味需求，IFF也有全套的區域性風味解決方案來滿足不同區域消費者的喜好。IFF所擁有的Product Experience團隊主要負責感官體驗和消費者調研，他們會深入到不同區域去了解消費者對口味的喜好并進行研究，之后技術團隊會根據研究結果開發對應產品。

問：雖然當前“植物基”“預制菜”的發展勢頭迅猛，但也面臨著諸多挑戰。目前，制約植物基食品發展的因素有哪些？面對挑戰所帶來的發展機遇，IFF將如何把握？

史燮志：近年來，植物基食品的熱度持攀升態勢，IFF也十分看好植物基市場的發展，并認為其頗具成長空間。因為IFF全球創新平臺中有專屬于“植物基”的領域，所以無論是植物基飲料、植物基乳品還是植物肉都有較大的研發投入——從植物基食品的質構到風味，直至后期的儲藏、保鮮，IFF有著全套的解決方案。以生產植物基食品所需的植物蛋白為例，無論是大豆蛋白、豌豆蛋白還是其他蛋白，在口感方面都會存在些許苦澀的異味，IFF FLAVORFIT? Modulation Tools技術通過研究苦澀異味在味蕾細胞上與蛋白受體的結合來進行掩蓋甚至阻斷，或通過掌握風味使之與異味更好地結合，進而讓消費者享受到美味的植物基食品。

就中國市場而言，植物基食品尤其是植物肉想要獲得長足發展勢必要滿足中國消費者的風味需求，即滿足“中國胃”。自1990年進入中國市場以來，IFF已扎根中國30余年，期間也針對不同地域的消費者口味進行了深入研究。因此，IFF能夠助力將植物基食品做得更加美味以滿足消費者期望。

正是因為IFF對中國消費者的口味較為了解，所以才能更好地把握住“預制菜的東風”——預制菜想要滿足終端消費者的需求首先要從風味著手。此外，絕大多數預制菜需要冷藏或冷凍，這對保鮮技術提出了要求。IFF擁有以迷迭香提取物為天然抗氧化劑的一系列產品，該天然保鮮技術能夠保障預制菜從儲藏、運輸直至最后使用過程中的保鮮、安全等需求。實際上，預制菜從2020年就開始了從B2B到B2C的演變過程。有預測表示，2025—2026年預制菜在中國的發展將達到萬億級水平。IFF也十分重視在預制菜領域的發展，并有信心為相關企業提供風味、質構、保鮮等方面的解決方案。

問：很多人因乳糖不耐受問題而備受困擾，這既促使無乳糖產品的快速發展，也在不斷提高市場對乳糖酶的需求。無乳糖產品的發展痛點是什么？IFF推出的Bonlacta?乳糖酶將給企業帶來怎樣的裨益？

金蘇：約50%的亞洲人都或多或少存在乳糖不耐受的問題，導致該問題出現的原因，是亞洲人體內缺乏乳糖酶。如今，無論是牛奶還是酸奶，都推出了低乳糖或無乳糖產品，但溫度與工藝是限制其發展的主要阻力。一方面，傳統的乳糖酶需要在低溫環境中才能產生作用；另一方面，生產過程需要改變工藝或增加設備來達到降低乳糖的效果。IFF推出的BonlactaTM乳糖酶不僅能夠在50～60 ℃保持較高的酶活度，還無需改變企業生產工藝——可以在殺菌的同時進行酶處理。同時，因為BonlactaTM乳糖酶純度較高，所以能夠使乳制品的風味更加純凈。

此外，BonlactaTM乳糖酶在減乳糖的同時還有助于減糖，即將乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，在不增加甜味劑的同時達到增甜的效果，讓消費者可以無負擔的享用乳制品。

問：現如今，人們對營養健康問題愈發關注，相關消費需求也在逐步提升，IFF如何看待這一變化需求？是否有相應的研究或解決方案？

劉衛斌：新冠肺炎疫情加速了人們對免疫健康的需求，而在過去的20年，IFF所做的一切就是為了讓人吃飽、吃好，更吃出健康。有調查數據顯示，65%～70%的消費者越來越關注食品安全及營養健康，這也是食品行業發展的大趨勢。IFF的所有產品都是為了滿足消費者兩方面需求——健康營養與享受美味而研發，從而做出既健康又美味的食品。例如，在休閑食品中添加益生菌、蛋白質，讓飲品的風味更加多樣且令人愉悅等。

過去10年，IFF在配合政府相關工作的同時也在不斷進行產品創新。例如，針對老齡化食品，一方面IFF希望將其做的營養健康且美味，另一方面則考慮幫助老年人群改善吞咽障礙，從而更好地進食。實際上，IFF擁有眾多功能性產品，我們所要做的則是將其同解決方案相結合，生產出符合特定需求的產品。