從“ 潮汕牛 ” 中感受非遺匠心精神

4月22日，廣東省粵東技師學(xué)院第二期非遺大講壇《解牛還需“?！本瘛吩诒鄙綖承^(qū)舉行，學(xué)院邀請了市級非遺項目潮菜（潮州菜）烹飪技藝代表性傳承人張樹茂開講。學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)以及相關(guān)處室負(fù)責(zé)人、北山灣校區(qū)各系師生代表參加了活動。

張樹茂以“解牛還需‘牛精神”為主題開展講座，主要從潮汕人的“牛”精神、潮汕牛肉特色菜品、潮汕牛肉師傅的技能及培訓(xùn)、助力鄉(xiāng)村振興等方面進行介紹講解。“潮菜師傅刀下的牛肉，細而薄，彈又脆，入口甘香，深受大眾食客的喜愛，這也就決定了手打牛肉丸做工繁瑣，對潮菜師傅們的技藝有著更加嚴(yán)格的要求?！睆垬涿钋榈刂v述著牛肉丸的制作故事，他表示，他將繼續(xù)講好“潮汕?！钡墓适?，讓這種“牛”的精神發(fā)揚下去，同時在傳承中注重加強“潮汕牛肉”從業(yè)人員的技能提升，促進“潮汕?！鄙舷掠萎a(chǎn)業(yè)全方位發(fā)展，助力推動“粵菜師傅”工程發(fā)展。

隨后，省粵東技師學(xué)院何啟謀院長主持了互動論壇環(huán)節(jié)，和到場的國家級技能大師、市非遺傳承人、學(xué)院高層次人才、特聘教師等嘉賓圍繞非遺項目的傳承、潮菜精益求精的精神、健康飲食的搭配以及鼓舞學(xué)生積極傳承潮菜文化等話題進行交流分享。活動中，何啟謀院長還以彈唱“脫口秀”的方式活躍現(xiàn)場氣氛，幽默的表演方式贏得現(xiàn)場師生的陣陣掌聲。

期間，學(xué)院潮菜烹飪與旅酒管理系古風(fēng)舞蹈社、茶藝服務(wù)社學(xué)子還根據(jù)何啟謀院長作詞作曲的《鳳凰單叢涅槃鳳凰》表演了自創(chuàng)舞蹈，還有精彩的爵士舞、集體舞表演，為活動畫上圓滿的句號。

據(jù)悉，省粵東技師學(xué)院依托辦學(xué)優(yōu)勢和當(dāng)?shù)胤沁z文化機構(gòu)資源，以“非遺大講壇”為載體，將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在青少年學(xué)生尤其準(zhǔn)技能人才中發(fā)展和傳承，致力于培養(yǎng)堅守潮菜之根本的傳承人。學(xué)院始終堅持傳承潮菜師傅的優(yōu)秀品格、匠心精神，促進學(xué)生德智體美勞全面發(fā)展，以學(xué)院為窗口，讓潮菜烹飪技藝在人類文化的大舞臺上發(fā)揚光大。

（通訊員? 郭斯?fàn)q）