徐州烙饃，娘親的味道

一個人無論離故鄉多遠，也不管在什么情況下背井離鄉，對故鄉的那份情愫總是魂牽夢縈。有的人帶一抔故鄉的凈土，有的人帶走一張親人的照片，也有的人只能在夢里去回味媽媽的味道，一頓飯，一道菜，一段回憶。

記得一次從東北返回徐州，在沈陽上火車遇見了一對小夫妻，大包小包的行李塞滿了座位底下的空間，看樣子是去南方打工的。出差的人都知道，火車上的就餐也就只能湊合了，那盒飯不但貴，而且口味太一般，整個車廂里彌漫的也就只有泡面的味道。

那對小夫妻的午餐卻不一樣，他們拿出了從自家帶的飯菜，還有東北人最喜歡的蘸醬菜。男人拿出一瓶“老村長”酒邊喝邊用生菜沾著大醬，還有洗好的幾根大蔥、嫩蘿卜和小黃瓜。小夫妻二人邊吃邊說說笑笑的，看得旁邊的乘客直流口水。就那一堆新鮮的蔬菜，足以讓我流下不少的口水，因為那真的是故鄉的味道。

游子回鄉，團圓的時候，滿桌子肯定都是娘親的味道了。在開始計劃回家的時候，就對娘親的味道充滿了美好憧憬。

回到故鄉的我沒有娘親的陪伴，娘親做的美味佳肴也只能在記憶中去追尋了。在彭城的短短一年，每一次的朋友相聚吃飯的味道，都是故鄉的特色口味，煎餅卷辣魚，喝辣湯泡馓子，煎餅卷辣椒炒鵝蛋，徐州地鍋雞，鐵鍋燉大鵝。徐州本身就是中國美食傳播發揚最早的地方，早在幾千年前彭祖獻羹，讓彭祖因此獲封了整個彭城，彭祖也成為廚師們的祖師爺。所以，徐州的美食是非常豐富的。作為一個吃貨，生在徐州真是一件幸福的事情。

吃了這么久的家鄉菜，對徐州的美食烙饃最是情有獨鐘的，它還走上了央視《舌尖上的中國》。徐州有不少烙饃村，比較有名的幾家我基本上都去吃過，但是改良后的徐州烙饃，吃起來總感覺有絲絲的遺憾和不足。

有句戲詞這樣唱道：“從北京到南京，中間隔個徐州城。徐州人愛吃烙饃饃，那么地個狠勁兒咬，那也不嫌牙根兒疼。”所說的這種烙饃確實是徐州所特有的，吃起來柔韌而勁道，外人看嚼的這動作，還真有點兒“望饃興嘆”啊！

烙饃，顧名思義就是在鏊子上烙成的，鏊子大多是鑄鐵的，近年來也有了熟鐵和鋁合金做成的，用法也大致相同。鏊子不大，直徑一尺二寸左右。

制造烙饃要兩道技術關要過，一是搟，二是翻。

“搟”要搟得薄、勻、圓。烙饃多用白面為原料，極少摻有雜面。先將面調水和得軟硬適中，最好讓面醒半小時以上。面和得硬了，搟起來較難，和得太軟了，搟好了也會變形，所以和面是搟的第一步。將和好、醒好的面分成單個饃劑，然后用特制的搟面杖搟。搟饃的好手每斤面能搟十六個，而且又大又圓、又勻又薄。

在我們老家常常把這種徐州烙饃叫做“單餅”。當時三姐嫁到徐州市，也許是入鄉隨俗的緣故，回娘家的時候就把單餅說成烙饃，還導致一家人對這個稱謂進行過好長時間的討論。娘親和好面后放下小鏊子，便開始做起了烙饃。做烙饃的火候是很關鍵的，火旺就容易糊，火小烙得不香，拿起燙手的烙饃，卷上娘親親手做的咸菜、蘿卜干，那味道真是妙不可言！

徐州烙饃既不同于北方的單餅，又不同于很多地方都有的煎餅。烙饃作為徐州一種特有的面食，已有著兩千多年的歷史了。相傳楚漢相爭時，劉邦率兵與項羽作戰，因劉邦的軍隊紀律嚴明而深受徐州老百姓的擁戴。為了能讓劉邦的軍隊在行軍途中吃上一頓飽飯，徐州的老百姓急中生智發明了一種既簡捷快速又方便實惠的面食—烙饃，這樣就發明了行軍過程中可以邊走邊吃的方便快捷的食品。

據徐州文史資料載：北宋時徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時，地方百姓特制烙饃并卷上酥香而松脆的馓子，送給抗金英雄吃。故烙饃品種流傳至今經久不衰。曾幾何時，在徐州地方流傳著這樣一首民謠：“圓圓小餅徑尺長，根根馓條黃脆香。外軟里酥餅卷馓，送與抗金英雄嘗。”

如此美食，六下江南的乾隆皇帝，四次停留徐州，是絕對不可能放過的。相傳，乾隆下江南時路過徐州，曾在微服私訪時到徐州鄉村，遇到婦女搟烙饃的精彩表演。只見一女子于面案上迅即搟出薄如蟬翼、大如銀盤的面餅，挑于軸兒上順手一揮，那面餅便飛落到東間里的熱鏊上，接著又一張飛向了西間里的熱鏊上。這女子一個人搟可以供兩盤鏊子烙，難怪乾隆皇帝看傻了眼。

舊時徐州都是自家烙制烙饃，一般妻子搟、丈夫翻，也有嫂嫂、大嬸們合伙制作的，談笑風生中飄出烙饃的香味，有點兒像是逢年過節時候一起包餃子的景象。不過，現在都是手工作坊、社區里的地攤兒，新建小區里面都沒有，只能自己去尋覓有烙饃的地方了。

卷起一個烙饃，那酥脆的馓子，那滿滿一包的菜香，那柔韌的口感，讓我不禁想起那時全家人做烙饃的情景。父親燒著火，娘親烙著饃，姐姐們和著面，而我就在一邊靜靜地等著享受父母和姐姐們辛苦制作出來的烙饃。盡管那時候的烙饃沒有馓子，沒有現在這么多可口的菜卷在里面，但是一張一張總是吃不夠，那個溫馨的畫面，已經深深地烙印在我的記憶里……

再也找不到這樣的畫面了，父母與我們陰陽兩隔了。驀然回首才發現，當學會珍惜的時候，想要珍惜的親人卻都已經漸行漸遠了。

每當卷起烙饃的時候，記憶中就會出現娘親那慈祥的面容，好像娘親就站在我的身邊，看著我在吃她親手做的烙饃。