雞內金酶解物制備工藝優化及抗氧化活性研究

張慧瑩 楊為喬 陳 瑤 黎 攀,2 杜 冰,2

(1. 華南農業大學食品學院，廣東 廣州 510642；2. 嶺南現代農業科學與技術廣東省實驗室，廣東 廣州 510642)

雞內金為雉科動物家雞(Gallus gallus domesticus Brisson)的干燥沙囊內壁，始載于《神農本草經》，表述為上品丹雄雞項下[1]，于2002年被國家衛生計生委收錄于“既是食品又是藥品的物品名單”的藥食同源名單中[2]，具有降血脂[3-4]、保護心臟[5]、健胃消食[6]、增強腸道屏障功能[7]等功效。近年來，有關生物酶解制取多肽的研究越來越多，其效率高、污染低，而且酶解產物包含許多人體必需氨基酸。另一方面，通過酶解可以得到具有抗氧化活性、緩解疲勞和降血壓等功能性的更利于人體吸收的小分子多肽[8-9]。但目前有關雞內金酶解及酶解產物的研究較少[10]。研究擬利用中性蛋白酶及堿性蛋白酶對雞內金進行酶解，探究雞內金的最佳酶解工藝和酶解物的相對分子質量分布、氨基酸組成和抗氧化活性，以期為雞內金的進一步開發利用及雞內金多肽的分離純化與功能開發等提供依據。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 材料與試劑

干雞內金：市售；

氫氧化鈉、五水合硫酸銅、四水合酒石酸鉀鈉、甲醛、二水合5-磺基水楊酸：分析純，廣州化學試劑廠；

三氯乙酸：分析純，上海麥克林生化科技有限公司。

1.1.2 主要儀器設備

杜馬斯快速定氮分析儀：rapid N exceed型，德國元素Elementar公司；

全自動氨基酸分析儀：S-433D型，賽卡姆公司；

全自動氨基酸分析儀：日立L-8900型，日立高新技術公司；

筆式酸度計：PHB-3型，上海悅豐儀器儀表有限公司；

磁力攪拌器：85-2WS型，上海滬析實業有限公司；……