雪茄煙葉工業(yè)輔料發(fā)酵研究進(jìn)展

葉惠源 丁松爽,2 段旺軍黃明月 時(shí)向東,2

(1. 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院，河南 鄭州 450002；2. 煙草行業(yè)煙草栽培重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，河南 鄭州 450002；3. 四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心，四川 成都 610066; 4. 四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司長(zhǎng)城雪茄廠中式雪茄發(fā)酵重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 德陽(yáng) 618400)

雪茄是以經(jīng)過(guò)發(fā)酵醇化后的雪茄煙葉為原料卷制而成的，相較于烤煙，其香氣更為濃郁、生理強(qiáng)度更大，具有獨(dú)特的風(fēng)格特征[1]，其消費(fèi)市場(chǎng)也迅速擴(kuò)展[2]。目前雪茄煙生產(chǎn)的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈過(guò)程中仍有很大的發(fā)展空間和潛力，這也為中式雪茄的發(fā)展提供了機(jī)遇[3]。與卷煙相比，雪茄的原料對(duì)產(chǎn)品的影響更大，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雪茄原料的不足成為其產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“卡脖子”問(wèn)題，如何提高國(guó)產(chǎn)雪茄原料[4 -5]質(zhì)量也成為亟待解決的問(wèn)題。發(fā)酵是提升雪茄煙葉品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因此在雪茄煙葉發(fā)酵過(guò)程中外源添加微生物、酶類(lèi)以及純天然產(chǎn)物等，以提高雪茄煙葉發(fā)酵品質(zhì)、改善雪茄感官質(zhì)量的研究成為了當(dāng)今研究熱點(diǎn)。文章擬對(duì)雪茄煙葉輔料發(fā)酵及其對(duì)煙葉品質(zhì)的改善作用進(jìn)行綜述，并對(duì)其應(yīng)用和研究前景進(jìn)行展望，以期為國(guó)產(chǎn)雪茄的工業(yè)發(fā)酵提供依據(jù)。

1 微生物類(lèi)添加物

1.1 煙葉中的原生微生物

煙葉中的微生物種類(lèi)繁多、數(shù)量巨大，每克煙葉中大約有50 000～80 000個(gè)微生物，這些微生物主要屬于細(xì)菌和真菌[6]。Reid等[7]研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵醇化后，雪茄煙葉表面的巨大芽孢桿菌以及青霉和曲霉數(shù)量較多。Tamayo等[8]發(fā)現(xiàn)西班牙煙葉中的芽孢桿菌和球菌數(shù)量較多。……