金銀花成分及加工

羅 蓮 葉 萌 林 靜 陳安均莫漢儒 余建兵 劉興艷

(1. 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，四川 雅安 625000；2. 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)院，四川 成都 610000；3. 四川省樂山市沐川縣沐溪鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，四川 樂山 614000；4. 四川蜀塬騰農(nóng)業(yè)科技有限公司，四川 樂山 614000)

金銀花為忍冬科植物忍冬的干燥花蕾或帶初開的花，屬于多年生半常綠纏繞及匍匐莖的灌木[1]，其基原只有忍冬一種，區(qū)別于金銀忍冬、藍(lán)靛果忍冬和山銀花等忍冬科植物[2]。金銀花一年花開3～4次，4—6月為第一茬花，占全年產(chǎn)量70%左右[3]。其花蕾外形上粗下細(xì)，略彎曲,長2～3 cm,花初開為白色,1～2 d后因類胡蘿卜素含量急劇增加而轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色[4],根據(jù)其顏色和外形，通常被分為青蕾期、二白期、銀花期和金花期4個(gè)主要時(shí)期。其果熟期較晚,在10—11月,果實(shí)形狀為圓形或橢圓形,長約3 mm,成熟時(shí)為藍(lán)黑色[5]。金銀花對(duì)于生長環(huán)境的耐受性較高,主要?dú)w因于其富含酚類物質(zhì)[6],最高生長海拔可達(dá)1 500 m，山東和河南為金銀花的主要產(chǎn)區(qū)。金銀花富含多種生物活性物質(zhì),具有調(diào)節(jié)血糖[7]、抗氧化、抗腫瘤和抗病毒[8]等功效,其功能性成分的積累受產(chǎn)地[9]、海拔、品種[10]及加工方式等影響。文章擬對(duì)近些年金銀花所含的活性成分、干制加工、功能性成分的提取和加工產(chǎn)品現(xiàn)狀進(jìn)行概述,以期為金銀花的進(jìn)一步研究提供依據(jù)。

1 金銀花活性成分及功能

1.1 黃酮類化合物

1.2 酚類化合物

金銀花中酚類化合物含量占比較高，主要以游離態(tài)、酯化態(tài)和不溶性結(jié)合態(tài)形式存在。Chen等[19]發(fā)現(xiàn)金銀花中總酚含量高達(dá)66.99 mg GAE/g DW，高于桃仁和檸檬等花卉。……