基于計算機模擬技術的食品加工發展研究
——《食品加工原理(第二版)》評述

由翟瑋瑋等編寫，中國輕工業出版社出版的《食品加工原理》一書，詳細介紹了食品加工的基礎原理，為食品工業的技術發展提供了重要參考。該書共9章，第1章緒論部分，簡單介紹了食品加工概念以及食品工業發展狀況，并介紹了食品的功能與質量，提出如何防范與控制食品發生腐敗、發霉等變質現象。第2章為干燥與濃縮，介紹了食品的干燥原理以及干制工藝，并補充說明了中間水分食品以及食品濃縮工藝。第3章為低溫處理，闡述了低溫保藏食品的原理，詳細解釋了食品的冷卻、冷藏、回熱、解凍等工藝。第4、5章介紹了食品的熱處理以及非熱加工技術。第6章為食品化學保藏，包括腌制、煙熏等技術。第7章為生物技術，包括發酵技術、酶技術。第8章介紹了食品加工的高新技術，涉及微波處理技術、超高壓處理技術以及超臨界流體加工技術。第9章介紹了食品包裝技術，簡單闡述了食品包裝的基本概念，并重點介紹了幾種食品包裝技術：防氧包裝、防濕安裝、無菌包裝、熱伸縮、拉伸、貼體包裝等。

進入21世紀以來，食品加工行業逐漸機械化、自動化，中國食品工業化生產更加智能、高效，尤其是計算機模擬技術的應用，為食品的加工與生產作出了重要貢獻。計算機模擬技術是指利用數學模型篩選某種規律，并利用計算機程序進行模擬試驗，推出某種結果。這種技術的應用可有效減少數據處理工作，節省生產成本，使食品企業的工業化生產更加成熟高效。目前，中國計算機模擬技術在食品加工生產中的應用手段主要包括3個方面。

(1) 計算機模擬技術在食品加工過程中的應用。在食品各種加工手段中，計算機模擬技術發揮著重要作用，如食品的冷凍、食品的熱加工以及食品生物物質活性處理等方面。在食品冷凍過程中，可通過數值模擬技術開展理論研究，如有限元模型以及有限差分模型，都是利用數學模型進行編程模擬，從而模擬預測某一元素對食物冷凍效果的影響，這種技術可探究食物冷凍的最佳工藝條件，從而保障食品冷凍的最佳效果。在食品熱加工中，可利用計算機模擬技術模擬不同干燥手法對食品口感、外觀以及營養物質等方面的影響，這對于優化食品企業熱加工生產方式具有重要作用。在食品生物物質活性方面，計算機模擬技術主要用于各種生物酶以及活性肽的輔助篩選，為食品的保鮮與貯藏提供有效的科學依據支撐。

(2) 計算機模擬技術在食品包裝方面的應用。食品經干燥、冷凍處理后，需要進行外包裝設計。目前，大多數食品的包裝采用塑料包裝，不僅材質輕薄，其回收利用也更加方便。在食品進行塑料包裝過程中，計算機模擬技術的應用也極為廣泛，由于塑料加工工藝會受多個關鍵因素影響，如溫度、壓力、冷卻時間等，因此，在塑料包裝的加工過程中，食品企業利用計算機模擬技術模擬展示，并隨時調整制作工藝條件，確保塑料包裝的生產更加精密、高質。

(3) 計算機模擬技術在食品檢測方面的應用。現代食品加工會添加大量食品添加劑，部分食物極易發生變質、腐爛等狀況，嚴重威脅人們的健康，而計算機模擬技術的應用可有效避免這一問題。例如，在食品添加劑檢測中，可利用計算機模擬技術建立某種預測模型以檢測添加劑濃度；在食品變質檢測中，可利用計算機模擬技術檢測其味道、色澤以及食物內部成分，判斷是否發生變質以及保存時間長短。

隨著互聯網時代的發展，現代社會的食品加工與生產離不開科技手段。食品加工、包裝、售賣、物流運輸等都應用計算機技術，以獲得更大進步與發展，未來計算機模擬技術的應用也將進一步深化。