不同采收時期酸棗品質的積累規律

姜濤，劉靈娣，溫春秀，謝曉亮，雷京奇，溫賽群，田偉

（河北省農林科學院經濟作物研究所，河北 石家莊 050051）

酸棗〔Ziziphus jujuba Mill.var.spinosa（Bunge）Hu ex H.F.Chow〕為鼠李科棗屬植物，通常為灌木或小喬木，喜溫、耐干旱，適應性強，廣泛分布于我國北方地區。酸棗原產于我國，在我國已有4 000 a以上的種植歷史，是我國傳統的中藥資源[1]。酸棗是2012 年我國頒布的第一批藥食同源藥用植物之一，其根、皮、葉、果肉等均含有大量的生物活性物質，具有很高的藥品、保健品開發潛力[2]。酸棗果肉可以加工成酸棗汁、酸棗醋、酸棗面等；酸棗核是優質的活性炭原料，可以制成工藝品；酸棗葉可以作為茶原料進行開發，具有養神、利尿、消炎等保健功效[3]。《神農本草經》 《本草綱目》 《金匱要略》均記載酸棗仁具有養心、安神、斂汗、滋補、降壓、解毒、保肝、抗癌等多種功能，為我國傳統的鎮靜安神良藥[4]。由于生活節奏快、工作壓力大等，我國睡眠障礙人群龐大，約有30%的人存在失眠障礙問題，導致酸棗用量逐年增加，價格快速上漲，市場需求量巨大[5]。

現代分析化學研究表明，酸棗果肉含有豐富的維生素以及Ca、P、Fe、Zn 等礦質元素，其中Vc 含量為10 g/kg 左右，較桃、蘋果、梨、葡萄、草莓等高幾十倍以上，素有“Vc 丸”的美譽[6]。酸棗仁含有豐富的黃酮、萜類和生物堿等次生代謝物，廣泛用于治療神經衰弱、失眠、焦慮等癥狀[7]。黃酮是酸棗仁主要的活性物質，具有鎮靜、神經保護等功效[8]，其中含量超過0.08%的斯皮諾素被認為是黃酮中促進睡眠的主要活性物質[9]。皂苷A 屬于三萜類物質，具有鎮靜催眠、降壓、抗心肌缺血、降血脂、防止動脈粥樣硬化、護腦和抗脂質過氧化等藥理作用[10]。前人對酸棗的藥效成分進行了較多研究，但截至目前，不同采收時期酸棗品質積累規律的研究尚未見報道。在邢臺市采集不同時期的酸棗葉和酸棗果實進行品質分析，研究酸棗品質指標的積累規律，旨為酸棗的綜合開發利用和采收時間確定提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料為酸棗葉和果實，均采自河北省邢臺市太子井鄉白家莊。所用試劑有十八烷基硅烷、乙腈、甲醇、石油醚、70%乙醇、斯皮諾素和酸棗仁皂苷A標準品，均為分析純；儀器或設備有錐形瓶、索氏提取器、液相色譜儀、游標卡尺、萬分之一電子天平、烘箱等。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗設計 2020 年7 月中旬開始采收酸棗葉和果實樣品，之后大約每15 d 取樣1 次，共取樣6 次。具體取樣時間為7 月15 日、8 月2 日、8 月16 日、8月29 日、9 月11 日和9 月30 日，每次每份樣品取樣質量均不少于200 g。

1.2.2 測定項目與方法 酸棗葉和果實采收后，立即帶回實驗室，進行指標測定。

1.2.2.1 農藝性狀。隨機選取酸棗鮮果10 個，用游標卡尺測量棗果的直徑和長度；分別取果實、果核和果仁各100 個，用電子天平測定百果重、百核重和百仁重。每個指標測定均3 次重復。

1.2.2.2 品質性狀。取烘干的酸棗葉、酸棗果肉和酸棗仁，按照《中華人民共和國藥典》[11]（簡稱“《中國藥典》”）2020 版方法，利用液相色譜儀測定斯皮諾素和皂苷A 的含量。

2 結果與分析

2.1 不同采收時期酸棗的農藝性狀

7 月中旬至9 月底，酸棗的果實直徑、長度分別為9.52～13.85 和12.96～14.74 cm，百果重、百核重、百仁重分別為59.52～139.14、5.44～29.80 和0.55～5.32 g，指標值均以7 月中旬采收最低（表1）；但各指標值隨時間推移而表現的變化趨勢不同（圖1～4）。

圖1 7 月中旬至9 月底酸棗果實直徑和長度的變化Fig.1 Variation of fruit diameter and length of wild jujube from mid July to the end of September

表1 不同采收時期酸棗的農藝性狀Table 1 Agronomic characters of wild jujube at different harvest stages

圖2 7 月中旬至9 月底酸棗百果重的變化Fig.2 Variation of 100 fruits weight of wild jujube from mid July to the end of September

隨著采收時間的延后，酸棗果實直徑呈先升高后略有降低的變化，長度呈逐漸增大趨勢，其中7 月中旬至8 月中旬增速較快，之后變化趨勢較為緩慢；百果重呈先升高后降低的單峰曲線變化，其中7 月中旬至8 月中旬增速較快，于8 月中旬達到最大值，之后逐漸下降；百核重呈升高—降低—升高的變化，其中7月中旬至8 月初增速較快，之后變化相對比較平穩，于9 月底達到最大值；百仁重呈逐漸增大趨勢，其中7 月中旬至8 月中旬增速較快，于9 月中旬達到最大值，之后保持在最高水平。綜上分析可以看出，7 月中旬到8 月中旬是酸棗果實的快速生長期，其各組成部位的物質均快速積累。

圖3 7 月中旬至9 月底酸棗百核重的變化Fig.3 Variation of 100 cores weight of wild jujube from mid July to the end of September

圖4 7 月中旬至9 月底酸棗百仁重的變化Fig.4 Variation of 100 kernels weight of wild jujube from mid July to the end of September

2.2 不同采收時期酸棗葉、酸棗肉、酸棗仁的皂苷A和斯皮諾素含量

7 月中旬至9 月底，酸棗葉的皂苷A 含量為0.036%～0.056%、斯皮諾素含量為0.134%～0.145%，酸棗肉的皂苷A 含量為0.031%～0.042%、斯皮諾素含量為0.058%～0.086%，酸棗仁的皂苷A 含量為0.041%～0.080%、斯皮諾素含量為0.098%～0.142%（表2）；但各部位指標值隨時間推移而表現的變化趨勢不同（圖5～7）。

圖5 7 月中旬至9 月底酸棗葉皂苷A 和斯皮諾素含量的變化Fig.5 Variation of saponin A and spinosin contents in wild jujube leaves from mid July to the end of September

表2 不同采收期酸棗葉、酸棗肉和酸棗仁的皂苷A 和斯皮諾素含量Table 2 Contents of saponin A and spinosin in wild jujube leaves, flesh and kernels at different harvest stages （%）

隨著采收時間的延后，酸棗葉的皂苷A 含量呈降低—升高—降低的變化，其中7 月中旬至8 月中旬含量為0.055%左右，之后含量逐漸降至最低；斯皮諾素含量變化規律不明顯，始終維持在0.14%左右。

隨著采收時間的延后，酸棗仁的皂苷A 含量呈升高—降低—升高的變化，9 月中旬達到最大值，之后一直保持在最高水平；斯皮諾素含量呈先升高后降低的變化，于8 月中旬達到最大值，9 月底降至最低。

隨著采收時間的延后，酸棗肉的皂苷A 和斯皮諾素含量變化規律均不明顯，但同一采收時期指標值均低于酸棗葉和酸棗仁的含量。

綜上分析可以看出，同一采收時期，酸棗葉、酸棗仁的皂苷A 和斯皮諾素含量均高于酸棗肉，其中，酸棗仁的皂苷A 含量普遍高于酸棗葉，而酸棗葉的斯皮諾素含量普遍高于酸棗仁。

圖6 7 月中旬至9 月底酸棗肉皂苷A 和斯皮諾素含量的變化Fig.6 Variation of saponin A and spinosin contents in wild jujube flesh from mid July to the end of September

3 結論與討論

圖7 7 月中旬至9 月底酸棗仁皂苷A 和斯皮諾素含量的變化Fig.7 Variation of saponin A and spinosin contents in wild jujube kernels from mid July to the end of September

酸棗是藥食同源類藥用植物，其果肉含有豐富的維生素、有機酸、糖、蛋白質、礦質元素、氨基酸等營養物質；酸棗葉和酸棗肉極具開發價值，隨著天然Vc 產品、果汁性飲品、口感調味劑等的開發應用，對酸棗的需求量會越來越大[12]。酸棗仁是《中國藥典》規定的酸棗主要藥用部位，在我國作為一種中藥材用于焦慮、失眠和盜汗的治療已有上千年的使用歷史。酸棗仁富含具有活性的次生代謝物，研究表明，這些次生代謝物可以提高人體的免疫力[13～15]。尤其是酸棗仁含有酸棗仁皂苷A 和B 以及斯皮諾素、酸棗仁油、生物堿等多種藥用成分，黃宜生等[16]研究證實，酸棗仁皂苷A 具有抗心律失常的作用，特別是對缺血再灌注損傷大鼠心律失常具有保護作用，并可以提高再灌注損傷后大鼠心肌組織中的Bcl-2 基因表達量。斯皮諾素是酸棗仁安神的功效物質，崔瑛等[17]研究表明其能夠改善大鼠的陰虛癥狀，具有良好的抗焦慮作用。河北太行山區是酸棗資源保存最完好、種植面積最大、產量最高的地區[18]。對河北省道地藥材酸棗開展不同收獲時期農藝性狀調查和品質積累規律的研究，結果顯示，在河北省邢臺市7 月中旬至8 月中旬是酸棗果實的快速生長期，果實各組成部位的物質均快速積累，其中百果重在8 月中旬達到最高，百核重在9月下旬達到最高，而百仁重在9 月中旬即達到最高且之后一直保持在最高水平。根據2020 版《中國藥典》規定的酸棗仁質量標準檢測方法，利用液相色譜儀分別測定了7 月中旬至9 月底酸棗葉、酸棗肉和酸棗仁的皂苷A 和斯皮諾素含量，結果顯示，7～9 月酸棗葉和酸棗肉的皂苷A 含量基本維持在0.04%，而酸棗仁的皂苷A 含量在9 月中下旬一直穩定在0.08%的最高水平。7 月中旬至9 月底酸棗葉的斯皮諾素含量為0.134%～0.145%，同一采收期含量高于酸棗肉和酸棗仁，因此，酸棗葉的開發價值有待進一步挖掘。酸棗肉的斯皮諾素含量最低，7～9 月基本維持在0.07%左右，低于《中國藥典》要求。酸棗仁的斯皮諾素含量在7～8 月較高，超過0.13%；至9 月底下降到0.1%左右，但仍符合《中國藥典》0.08%的含量要求。本研究結果可為酸棗的綜合開發利用和酸棗采收時間的確定提供參考依據。