黃玉米、白玉米、水果玉米，哪種更營養？

于荷

現如今，各類食物都極大豐富，就連以前簡簡單單的玉米現在都分好多種，黃玉米、白玉米、水果玉米……分分鐘糾結癥就來了。小編就被一個讀者朋友問住了，她說這么多種玉米，口感不同，但哪種更有營養呢？

玉米胚芽更營養

很多營養專家提倡大家常吃玉米，這是為啥呢？中國營養聯盟理事高級講師徐靜說：中醫說玉米有開胃祛濕功用。營養角度來看，玉米含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、植物固醇等多種營養物質;玉米的膳食纖維含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速排便的作用，可防止便秘、腸炎、腸癌等疾病;玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生的作用;玉米可以調中開胃及可降低人體血液膽固醇含量，預防高血壓和冠心病的發生。據說中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關;玉米含有葉黃素有抗氧化能力，對眼睛有保護作用。

另外，徐靜特別指出，吃玉米時別不好意思，啃得干凈點，因為胚芽部分營養素豐富。玉米胚芽不僅不飽和脂肪酸豐富，更是含有較多的維生素E。含有的粗纖維，可以促進機體廢物的排泄。所以，吃玉米一定要記得啃干凈，可別丟了“寶”。

糖尿病人要控制量

黃玉米、白玉米、水果玉米有什么不同呢？徐靜表示，市面上各種玉米其實營養大體接近，營養素含量略有所不同：黃玉米，吃起來比較清甜，俗稱“甜玉米”。黃玉米中除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，還含有維生素B2等營養物質，這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處;粘玉米一般為白色，又稱為糯玉米。它的維生素含量很高，還含有大量的纖維素，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。糯玉米中含有豐富的支鏈淀粉，它會使玉米的口感變得軟、糯、黏，但需要注意的是，支鏈淀粉會使血糖升高快，所以糖尿病病人在吃玉米時要控制量;水果玉米屬于一種新品種的玉米，它的味道非常的香甜。適量的食用一些水果玉米，可以有效的促進食欲。從營養學的角度來講，水果玉米與普通的玉米幾乎一樣。

玉米不適合單獨吃

玉米最常見的吃法就是啃著吃，徐靜表示，其實玉米的制作方法豐富，可以榨汁喝，或者做成玉米豆面發糕、玉米面窩頭、玉米面粥等。但需要提醒的是，玉米面單獨食用，蛋白質不夠優秀，不適合單獨吃，可以搭配動物性食物，雞蛋等，蛋白質互補，營養更全面。如搭配排骨（玉米胡蘿卜燉排骨）、搭配胡蘿卜、蝦皮（玉米粒炒胡蘿卜）、搭配帶魚等，蛋白質都有所提升。