饸饹飄香

雨辯

在整個陜北，吃饸饹乃是家常便飯，無論城鎮、鄉村、飯館、農戶，到處都有各式各樣的饸饹，緣何延安城里的商家卻偏偏要把它冠以“延長”二字，使其成為一個響當當的品牌呢？

追根溯源，在過去那個艱苦的年代，惡劣的地理環境和靠天吃飯的農耕方式下生存的陜北延長人，生活水平依然十分低下，日子過得很是貧窮。在那種條件下想要吃一頓饸饹，則是一件比較奢侈的事情了。只有在那些大戶人家有了喜慶的大事兒，或是遇到誰家婚喪嫁娶的事情時，人們在主動前去義務幫工之后，方能換取一碗熱騰騰的饸饹。

即使在陜北當地，平時也不一定能吃到正宗的饸饹，但在農村過事時，一定能吃到正宗的饸饹，因為饸饹是過事時不可或缺的存在。陜北過事時經常看到這樣的場景：一個木質的大饸饹床子，橫在碩大的灶臺上，大鍋里翻滾著往饸饹里澆的湯，香味飄滿整個村。壯實的后生赤膊上陣，一大盆面被揉得光滑綿韌，然后開始壓面，勤快的婆姨們忙碌著加水燒火。饸饹面只有經過有力彪悍的后生使勁壓出來吃著才筋道有嚼勁，這也符合陜北人的氣質。好饸饹必須配好湯，用大塊的新鮮羊肉、洋芋、豆腐久煮慢熬出的湯最好吃。湯出鍋時放一把當地紅蔥是正宗蕎面饸饹的點睛之筆，調好咸淡，撈在碗里后再放些綠油油的香菜，再來一碗酸菜，就是一碗美味可口、活色生香的原汁饸饹了。

在平常的日子里，尋常百姓家是難得吃一次饸饹的。所以，這種壓面的機器——饸饹床子也不是家家戶戶都能擁有的，有些地方甚至是一個村子只有那么一架饸饹床子，遇到誰家有紅白喜事的時候就借來一用。久而久之，用的年頭多了，再加上操作時巨大的壓力和面團的摩擦，饸饹床子的蜂窩狀小眼兒就會越來越大，饸饹自然也就越來越粗，越來越長，直至到筷子那么粗了。

延長饸饹之所以長，是因為壓饸饹的機子特別大，據說，最大的床子一次可以裝進去二升面。因此，長，也是延長饸饹的一大特點。長長的饸饹面條，有時一個大海碗連一根面都裝不下，不得不去掐斷它。

延長人把紅白喜事叫做“過事情”，那么，過事情就一定要吃饸饹的，而且，必須是長長的饸饹，越長越好。農村人辦紅白喜事，早餐吃饸饹是必須的盛宴，延長人俗稱為“喝湯”。這頓飯吃的人多，壓饸饹的陣勢也很壯觀。

除了過事情，還有就是家里人過生日的前一天晚上，也必定會吃上一碗長長的饸饹。因為，長長的饸饹寓意著長福長壽，綿延悠長。

新女婿上門的頭一頓飯，也是一定要吃饸饹的，寓意著用長長的饸饹把新女婿的心牢牢地拴住，寄托了對新婚夫婦美好的祝愿！

尊貴客人上門的時候，延長人也會捧出香噴噴、熱騰騰的饸饹招待貴客。即使是家境不好的人家，也會用油潑蔥花荷包蛋做一碗清湯澆在長長的饸饹上，虔誠地端在客人的面前以表心意。

當你踏進延安這座知名的小城，走遍延安的大街小巷，時不時就會看見一些小店的門頭匾額上寫著“延長饸饹”字樣的招牌，隱約間似乎也成為了延安城的一道風景！

現在隨著百姓生活質量不斷提高，陜北老鄉們吃饸饹也不再是只等過事時吃，饸饹床子也由原來笨重的大木制床子逐漸更新換代為袖珍鐵質小床子，由原來一村一個轉變為一家一個。吃法也不只是“蕎面饸饹羊腥湯”這種吃法了。現在用白面、玉米面做的也不少，臊子湯隨著人們味蕾的需求也在逐漸改變，成為“百人百性，百人百味”的吃法了，現在吃飯由素湯饸饹、雞蛋饸饹、雞湯饸饹……不勝枚舉。

“蕎面饸饹羊腥湯，死死活活相跟上。”陜北信天游情歌多，這兩句歌詞就不僅比喻了忠貞不渝的陜北愛情，更唱出了延長饸饹的最佳拍檔和綿長滋味。饸饹對于北方人來說真的是一個香得不能再香的美食了，不論是男女老少對饸饹非常地喜愛，我也是一個愛咥面條的“面肚子”，而饸饹是我的最愛。

走，上街吃一碗延長原汁饸饹去。

選自《文化藝術報》