一種新型調制代乳脂的制備及其脂肪酸構成分析

丁澤人，童剛平，李跟笑，王錫波，蔡東蘋，衛新璞*

（1.新疆西域春乳業有限公司，新疆 呼圖壁 831299；2.新疆畜牧科學院，烏魯木齊 830063）

近年來，隨著人民生活水平的不斷提高，具備保健作用的功能調制乳粉成為人們的時尚需求，為了使調制的乳粉具備相應的功能，需要對乳粉的各宏觀組分進行調制，本課題組前期研究發現，適當多不飽和脂肪酸比例的復合脂肪酸具備良好的降血脂功能，基于前期研究基礎，本文開發一種利用植物油脂復合的代乳脂，為后續降血脂功能乳粉的開發奠定必要的功能復合脂肪酸基礎[1～6]。

杏仁油中油酸含量最高可占總脂肪酸的75%左右，亞油酸含量偏低小于15%[7]；芝麻油含有豐富的維生素和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林素等抗氧化物質，使芝麻具有較高的穩定性，耐儲存，不易變質[8]；巴旦木仁油不飽和脂肪酸占94.77%，亞油酸和亞麻酸含量適當，還含有豐富的礦物質元素，既能滿足人體保健所需，又具較好的耐貯特性[9]，是適合制備營養保健油的優質原料；人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%[10]。它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E 等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效，但菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利[11]，一般與富含不飽和酸的油脂混合食用。 近幾年營養學研究表明，不飽和脂肪酸不僅能夠降血脂，有利于預防心腦血管疾病，而且可以減少體內氧化物和過氧化物的產生，故國際營養學專家主張提高食用油中不飽和脂肪酸的比例。……