豬的宰前檢疫探討

摘要：為了有效防控動(dòng)物疫病，保證豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障人民身體健康，國(guó)家對(duì)生豬屠宰管理一直在加強(qiáng)，實(shí)行了生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度，并且在《動(dòng)物防疫法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》明確條文，以法律形式確定下來(lái)。當(dāng)前是非洲豬瘟防控的關(guān)鍵階段，不但要依法做好常規(guī)屠宰檢疫，還要嚴(yán)格監(jiān)督屠宰企業(yè)落實(shí)宰前非洲豬瘟自檢工作。作為一個(gè)基層駐場(chǎng)官方獸醫(yī)，深知正確的檢疫程序?qū)τ谔岣邫z疫質(zhì)量，防止染疫生豬進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)擴(kuò)大污染面具有重要的意義?，F(xiàn)就非洲豬瘟防控常態(tài)化下，將我縣生豬屠宰場(chǎng)的宰前檢疫程序分享給廣大檢疫人員以供參考探析。

關(guān)鍵詞：防控;動(dòng)物疫病;檢疫

在養(yǎng)殖業(yè)不斷壯大，為人們生活提供更多的動(dòng)物產(chǎn)品的過(guò)程中，動(dòng)物疾病也引起了人們的關(guān)注。這些年各種動(dòng)物疫情相繼爆發(fā)，尤其是人畜共生的疾病的發(fā)生，不僅給養(yǎng)殖戶造成了大量的經(jīng)濟(jì)損失，還嚴(yán)重威脅著人類的生命健康安全，給公共衛(wèi)生安全的保障造成一定的負(fù)擔(dān)。在新冠肺炎疫情的背景下，為保障動(dòng)物食品的健康與安全，避免不合格、攜帶病菌的動(dòng)物產(chǎn)品流入到市場(chǎng)，做好豬屠宰檢疫工作是檢疫防疫工作重要的一環(huán)。其中做好豬的宰前檢疫對(duì)于保障動(dòng)物類食品安全，避免豬禽類疫病的傳播具有重要的意義。本文通過(guò)了解豬宰前檢疫工作的內(nèi)容和意義，明確各個(gè)檢疫過(guò)程，分析目前豬宰前檢疫過(guò)程中存在的問(wèn)題，為豬宰前檢疫工作提出幾點(diǎn)建議。

1 豬宰前檢疫的意義

1.1 控制生豬疫情的傳播

當(dāng)細(xì)菌病毒等微生物從屠宰場(chǎng)或病畜體內(nèi)排入到環(huán)境中后，外界的環(huán)境就會(huì)成為細(xì)菌病毒的傳染媒介，病毒在外界環(huán)境中進(jìn)行繁殖和轉(zhuǎn)移成為傳播途徑的重要一環(huán)，不同的疾病其具有不同的傳播途徑，因此檢疫工作就是通過(guò)對(duì)動(dòng)物體內(nèi)是否攜帶病菌及是否發(fā)病進(jìn)行檢查和檢測(cè)，判斷其是否被病原微生物污染，對(duì)已感染的按照檢疫規(guī)程進(jìn)行處置，從而斬?cái)鄠鞑ネ緩剑_(dá)到防控動(dòng)物疫病的目的。當(dāng)檢疫發(fā)現(xiàn)不合格的肉質(zhì)后，則需要立即采取行動(dòng)將其進(jìn)行處理，同時(shí)對(duì)屠宰場(chǎng)等相關(guān)場(chǎng)所進(jìn)行全面的消毒，將病毒進(jìn)行控制。根據(jù)《動(dòng)物檢疫管理辦法》等相關(guān)法律規(guī)定，必須對(duì)攜帶病毒的動(dòng)物尸體進(jìn)行隔離處理，讓其隔離在封閉的環(huán)境中，同時(shí)采取積極有效的消毒措施，進(jìn)而避免病毒的擴(kuò)散。

1.2 促進(jìn)生豬養(yǎng)殖的穩(wěn)定發(fā)展

豬傳染病的發(fā)生會(huì)給養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)損失和生物安全危害，較為烈性的病毒會(huì)在短時(shí)間引起豬的死亡，較輕的病毒會(huì)引起豬的生長(zhǎng)速度、飼料報(bào)酬率和繁殖率降低等結(jié)果，阻礙養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。有效的檢疫工作能夠防控疫病的發(fā)生，提高養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)收入，助力養(yǎng)殖技術(shù)的提高，促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)的穩(wěn)定健康發(fā)展。通過(guò)對(duì)豬進(jìn)行宰前檢疫，能夠?qū)Υ嬖诩膊〉呢i進(jìn)行排查，同時(shí)對(duì)相關(guān)接觸的豬群進(jìn)行隔離和及時(shí)消毒，避免病毒在豬群中的蔓延。

1.3 保障公共衛(wèi)生安全

在生豬養(yǎng)殖之中，一些人畜共患的病原微生物不僅是豬生命健康安全的克星，也是對(duì)人類健康安全造成嚴(yán)重的威脅。比如鏈球菌、豬囊蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)、炭疽等，不僅會(huì)在動(dòng)物之間傳播，還會(huì)向人類傳播。當(dāng)攜帶病原微生物的豬肉產(chǎn)品流入市場(chǎng)，將會(huì)對(duì)人們的身體健康造成危害，影響社會(huì)公共衛(wèi)生安全。因此，做好豬宰前檢疫防疫工作，形成系統(tǒng)和全面的檢疫管理機(jī)制，能夠保障社會(huì)公共衛(wèi)生安全。

2 檢疫程序

2.1 查證驗(yàn)物

進(jìn)入屠宰場(chǎng)時(shí)的查證驗(yàn)物，駐場(chǎng)官方獸醫(yī)要監(jiān)督屠宰企業(yè)收集所有的證明和報(bào)告單并仔細(xì)核查是否有涂改、偽造、過(guò)期等情況，其中縣外調(diào)入生豬畜主需要提供車輛備案證明、非疫區(qū)證明以及該批生豬的《動(dòng)物檢疫合格證》和有資質(zhì)檢測(cè)單位提供非洲豬瘟陰性血檢報(bào)告單。我們官方獸醫(yī)要認(rèn)真查驗(yàn)《動(dòng)物檢疫合格證》和非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告單是否是法定機(jī)構(gòu)出具。對(duì)本縣生產(chǎn)的生豬，主要核查村級(jí)防疫員的免疫證明和鄉(xiāng)鎮(zhèn)官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證》以及運(yùn)載車輛的備案證明。入場(chǎng)前收集和核查相關(guān)證明材料目的防止疫區(qū)或未經(jīng)產(chǎn)地檢疫的生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)。

手續(xù)檢查完備合格后，按照一車一票原則運(yùn)載生豬的車輛才能進(jìn)入屠宰場(chǎng)車輛消毒區(qū)進(jìn)行首次帶豬消毒，消毒完成后，運(yùn)載的生豬才能從下豬通道進(jìn)入耳標(biāo)核對(duì)和采血的限位欄內(nèi)。在這個(gè)環(huán)節(jié)，駐場(chǎng)官方獸醫(yī)要按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的119號(hào)公告，監(jiān)督生豬屠宰企業(yè)全面開(kāi)展非洲豬瘟實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)及全血抽檢工作，切實(shí)監(jiān)督屠宰企業(yè)做到入場(chǎng)生豬頭頭抽，批批檢。采血可以采用柵欄式豬籠保定豬全身，無(wú)菌采取耳靜脈血。在我縣要求屠宰企業(yè)采集血液樣品為2份，一份屠宰企業(yè)自檢，一份供縣級(jí)動(dòng)物疫控中心抽檢。在采血、送檢這兩個(gè)環(huán)節(jié)，駐場(chǎng)官方獸醫(yī)全程監(jiān)督并簽字確認(rèn)。

采過(guò)全血的生豬按照一車一票一欄的原則進(jìn)入靜養(yǎng)圈，等待屠宰企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行非洲豬瘟病毒核酸PCR檢測(cè)。

2.2 宰前檢疫

官方獸醫(yī)在屠宰企業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行非洲豬瘟病毒核酸PCR檢測(cè)的同時(shí)要對(duì)靜養(yǎng)圈的生豬進(jìn)行宰前檢疫，這是屠宰檢疫的重要組成部分，是保證宰后肉品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。宰前檢疫我們按照群體檢查和個(gè)體檢查相結(jié)合原則，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和剔除患病動(dòng)物和傷殘動(dòng)物，做到病健分宰，減輕肉品污染，提高肉品衛(wèi)生質(zhì)量，從而減少經(jīng)濟(jì)損失。

2.2.1 群體檢查

對(duì)靜養(yǎng)圈的生豬按照一車一票一欄原則進(jìn)行靜態(tài)檢查，在不驚擾的情況下目檢，觀察豬群體表、被毛和營(yíng)養(yǎng)狀況、呼吸狀態(tài)，有無(wú)咳、喘、嗆、流涎、嗜睡、離群等方面的異常情況;其次對(duì)豬群進(jìn)行動(dòng)態(tài)檢查，觀察有無(wú)行動(dòng)困難、弓背彎腰、肢體麻木、排泄等異常;最后是對(duì)豬群的采食和飲水的檢查，豬群在自然飲水采食過(guò)程有無(wú)異常表現(xiàn)。

2.2.2 個(gè)體檢查

個(gè)體檢查是對(duì)群體檢查中剔出的病畜和可疑病畜進(jìn)行詳細(xì)臨床檢查以確定病情。此時(shí)的官方獸醫(yī)要變成臨床獸醫(yī)，采取視診、觸診、聽(tīng)診等方法進(jìn)行進(jìn)一步的檢查。首先可疑病畜呼吸、體溫、脈搏指標(biāo)是否正常;其次精神狀態(tài)是否狂躁、驚恐不安或者閉目縮頸、歪偏倒地的狀態(tài);三是可視黏膜和體表皮毛的檢查，檢查黏膜是否蒼白、潮紅、發(fā)紺、黃疸、出血、潰瘍以及分泌物性狀，檢查皮膚四肢有無(wú)腫脹、疹塊、水皰、膿皰、潰瘍等;四是體表淋巴結(jié)檢查，主要檢查可疑病畜的咽喉和頸下淋巴結(jié)的大小、硬度和敏感度;最后檢查排泄物，包括糞便、尿液的性狀及氣味是否異常。

2.3 宰前檢疫后處理

經(jīng)過(guò)駐場(chǎng)官方獸醫(yī)宰前檢疫以及屠宰企業(yè)實(shí)驗(yàn)室非洲豬瘟核酸檢測(cè)記錄和結(jié)果。凡是健康無(wú)病的生豬，按照屠宰程序進(jìn)入待宰間屠宰;如果初步診斷為一般傳染病和普通病的生豬進(jìn)入急宰間進(jìn)行急宰，并做好相關(guān)消毒措施;凡是屠宰企業(yè)實(shí)驗(yàn)室非洲豬瘟核酸檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性或有《動(dòng)物防疫法》規(guī)定的一類動(dòng)物疫病，就要按照有關(guān)規(guī)定處理并及時(shí)上報(bào)疫情;發(fā)現(xiàn)人畜共患病還必須通知衛(wèi)生部門(mén)共同采取撲滅措施。

3 豬宰前檢疫的現(xiàn)狀

生豬在進(jìn)行屠宰檢疫的工程中，主要的檢疫工作有宰前檢疫和宰后檢疫，宰前檢疫主要的工作為對(duì)生豬進(jìn)場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)、對(duì)豬群進(jìn)行臨床檢查，若發(fā)現(xiàn)發(fā)生疫病的豬要及時(shí)將其進(jìn)行清除，避免疾病的傳播。當(dāng)下豬宰前檢疫主要存在以下幾點(diǎn)問(wèn)題：

3.1 生豬進(jìn)場(chǎng)的把關(guān)不嚴(yán)

生豬經(jīng)過(guò)屠宰場(chǎng)進(jìn)入到市場(chǎng)的過(guò)程中，屠宰場(chǎng)是承擔(dān)生豬屠宰檢疫的責(zé)任人，因此，在生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)的過(guò)程中，把關(guān)工作主要是由屠宰場(chǎng)負(fù)責(zé)，同時(shí)駐場(chǎng)的獸醫(yī)對(duì)整個(gè)檢疫過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，這是根據(jù)相關(guān)文件規(guī)定要求。但是在實(shí)踐過(guò)程中卻存在很多屠宰場(chǎng)對(duì)生豬進(jìn)廠的把關(guān)不嚴(yán)格，常有證物不符、數(shù)量不符以及檢疫合格證明上的耳釘號(hào)與豬耳上的耳標(biāo)號(hào)不一致的情況出現(xiàn)。

3.2 檢疫技術(shù)落后

在豬宰前的檢疫過(guò)程中，需要根據(jù)不同的部位、不同的疾病采用不同的檢疫方法。但是在豬宰前的檢疫過(guò)程中常出現(xiàn)檢疫技術(shù)落后，檢疫方法陳舊和單一的情況。例如，由于生豬在運(yùn)輸過(guò)程中由于擠壓、碰撞等原因會(huì)導(dǎo)致生豬發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)，在生豬裝車和下車的過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致其出現(xiàn)扭傷、跌倒以及骨折等反應(yīng)，進(jìn)而對(duì)豬的腹股溝和淋巴結(jié)等造成炎癥的發(fā)生，就會(huì)對(duì)解剖學(xué)的結(jié)果造成影響。在檢疫人員對(duì)豬的腹股溝淋巴結(jié)常采用解剖后，僅憑肉眼觀察的方式對(duì)其進(jìn)行檢疫，就會(huì)導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確，很容易出現(xiàn)漏檢的情況，進(jìn)而導(dǎo)致疫病的傳播。

3.3 檢疫設(shè)備落后

在防疫人員開(kāi)展相關(guān)工作的過(guò)程中，完備的基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施是保障檢疫工作能夠順利開(kāi)展的關(guān)鍵所在。完備高效的防疫基礎(chǔ)設(shè)施能夠?qū)?dòng)物潛在疾病進(jìn)行及時(shí)發(fā)現(xiàn)，做好及時(shí)預(yù)防的工作;完備高效的防疫基礎(chǔ)設(shè)施能夠?qū)?dòng)物潛在疾病進(jìn)行及時(shí)發(fā)現(xiàn)，做好及時(shí)預(yù)防的工作;同時(shí)高效的治療設(shè)備能夠?qū)τ谝呀?jīng)患病的動(dòng)物進(jìn)行有效的治療。但當(dāng)下防疫基礎(chǔ)設(shè)備建設(shè)力度不足，設(shè)備較為陳舊和落后是造成畜牧業(yè)防疫工作存在不足的原因之一。

3.4 同步檢疫開(kāi)展不全面

根據(jù)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》中的相關(guān)規(guī)定，在對(duì)生豬進(jìn)行宰前檢疫的過(guò)程中要對(duì)豬的頭、內(nèi)臟、胴體以及蹄部進(jìn)行全面的同步檢疫，再經(jīng)過(guò)獸醫(yī)的復(fù)檢，對(duì)檢疫的結(jié)果進(jìn)行全面的評(píng)定。而要完成這所有的檢疫工作就需要大量的人力以及時(shí)間，同時(shí)需要用到多種檢疫設(shè)備，在層層檢疫后，在檢疫合格后，就會(huì)出具電子證明。而在實(shí)踐過(guò)程中，由于屠宰場(chǎng)的人員不足，時(shí)間不足等情況，導(dǎo)致難以完成同步的檢疫工作。因此，就會(huì)出現(xiàn)在未經(jīng)過(guò)同步檢疫后，出現(xiàn)漏檢、誤檢的情況。

3.5 檢疫人員的素質(zhì)參差不齊

在生豬宰前檢疫的過(guò)程中涉及的人員較為廣泛，包括了產(chǎn)地檢疫人員、管理人員、養(yǎng)殖戶、駐地獸醫(yī)等，這些人員的素質(zhì)決定了生豬宰前檢疫的質(zhì)量。由于場(chǎng)地檢疫人員的素質(zhì)參差不齊，常會(huì)出現(xiàn)把關(guān)不嚴(yán)謹(jǐn)、工作隨意等情況，而導(dǎo)致不合格的生豬進(jìn)廠;管理人員與養(yǎng)殖戶常出現(xiàn)為了各自利益，而讓不合格的生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)的情況;駐地獸醫(yī)由于其工作水平不高，而導(dǎo)致檢疫的結(jié)果存在誤差。因此，檢疫相關(guān)人員的工作態(tài)度、工作水平等都是限制生豬宰前檢疫的重要原因。

3.6 對(duì)違法行為的懲治力度不夠

目前關(guān)于動(dòng)物檢疫工作的制度尚不夠完善，當(dāng)面對(duì)非法途徑將存在疾病的動(dòng)物產(chǎn)品送到市場(chǎng)之中的行為，打擊力度還不夠。就導(dǎo)致市場(chǎng)上常出現(xiàn)一些養(yǎng)殖戶為了避免經(jīng)濟(jì)損失，沒(méi)有意識(shí)到攜帶病毒的動(dòng)物對(duì)社會(huì)造成的危害，就和黑市進(jìn)行交易，將攜帶病毒或病死的動(dòng)物產(chǎn)品向市場(chǎng)售賣，這種行為將會(huì)嚴(yán)重危害人民身體健康。

4 應(yīng)對(duì)策略

對(duì)當(dāng)下豬宰物檢疫工作的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，針對(duì)性的提出以下幾點(diǎn)建議：

4.1 加強(qiáng)宣傳力度，引起人們的重視

確保豬宰前檢疫工作的順利進(jìn)行，首先相關(guān)檢疫人員就要提高動(dòng)物檢疫工作的意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)自身工作的重視程度，明確檢疫工作的內(nèi)容。不斷引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)，提高檢疫工作的質(zhì)量，加強(qiáng)財(cái)政撥款鼓勵(lì)畜牧獸醫(yī)動(dòng)物檢疫工作的開(kāi)展;其次，要協(xié)調(diào)好各部門(mén)做好動(dòng)物檢疫重要性和意義的宣傳工作，各地方部門(mén)要向各養(yǎng)殖戶（場(chǎng)）宣傳動(dòng)物檢疫的必要性，獲得各養(yǎng)殖戶（場(chǎng)）的理解和配合，同時(shí)要做好地方人民的輿論引導(dǎo)，提高人們對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品安全性的認(rèn)識(shí)和重視。

4.2 加大各部門(mén)的監(jiān)管力度

由于當(dāng)下豬宰前檢疫工作各項(xiàng)制度還未真正徹底落實(shí)和完善，很容易出現(xiàn)各項(xiàng)工作難以順利開(kāi)展，各檢疫工作人員的工作無(wú)法得到有效的監(jiān)管，發(fā)生問(wèn)題時(shí)不能有效地調(diào)集人員力量進(jìn)行解決。因此政府和各相關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)宰前檢疫工作的監(jiān)管力度，同時(shí)也要引導(dǎo)各部門(mén)向其提供必要的幫助和支持，以此來(lái)強(qiáng)化檢疫工作的質(zhì)量，確保生豬進(jìn)廠的安全性、檢疫結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4.3 提高檢疫工作人員的素質(zhì)

目前豬宰前檢疫部門(mén)缺乏專業(yè)人員，是導(dǎo)致檢疫工作效率不高的原因之一，也是目前動(dòng)物檢疫工作普遍存在的問(wèn)題。因此畜牧獸醫(yī)部門(mén)要做到以下兩個(gè)方面的工作：首先，在選評(píng)動(dòng)物檢疫人員的過(guò)程中要嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)獸醫(yī)職業(yè)資格審核要加以重視，為畜牧獸醫(yī)部門(mén)輸入更加優(yōu)質(zhì)的人才;其次，要定期對(duì)動(dòng)物檢疫人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高動(dòng)物檢疫人員的素質(zhì)和技能，同時(shí)請(qǐng)專家現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)動(dòng)物檢疫人員的工作，幫助其能力的提高。

4.4 完善工作設(shè)備

首先，要根據(jù)豬宰前檢疫工作相關(guān)部門(mén)的工作內(nèi)容，完善豬宰前檢疫流程，明確各環(huán)節(jié)人員的責(zé)任，完善工作體制，用體制來(lái)規(guī)范化管理檢疫的具體工作。同時(shí)確保各部門(mén)能夠有效合作，相互配合，完成各項(xiàng)工作。其次，要完善豬宰前檢疫過(guò)程中的使用設(shè)備，提高技術(shù)水平，幫助檢疫人員減輕工作負(fù)擔(dān)的同時(shí)，提高檢出率。

4.5 規(guī)范屠宰場(chǎng)的工作內(nèi)容

屠宰場(chǎng)作為動(dòng)物產(chǎn)品輸出的重要一環(huán)，要完善屠宰場(chǎng)的各項(xiàng)工作流程，從動(dòng)物輸入、加工、輸出等各方面做好檢疫把控工作，避免攜帶疾病的動(dòng)物流入，定期對(duì)屠宰場(chǎng)進(jìn)行消毒，預(yù)防疫病的發(fā)生。

5 結(jié)語(yǔ)

宰前檢疫是屠宰檢疫非常關(guān)鍵的一環(huán)，可以及時(shí)斬?cái)嘭i傳染病在屠宰場(chǎng)的傳播環(huán)節(jié)，有效地防控豬的疫病，同時(shí)可以積極地降低屠宰場(chǎng)損失，對(duì)生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展和保障老百姓豬肉供應(yīng)有非常積極的意義。

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作者簡(jiǎn)介：曾潔（1973—），女，漢族，四川西昌人，大專，獸醫(yī)師，主要從事基層動(dòng)物防疫、檢疫、自2018年8月非洲豬瘟發(fā)生后是縣屠宰場(chǎng)的駐場(chǎng)官方獸醫(yī)，涼山州寧南縣寧遠(yuǎn)畜牧獸醫(yī)站。