網售酵素，早已“變了味兒”

近些年，酵素類保健品在各大電商平臺頗受歡迎。“日常喝酵素，能減肥、能排毒、能美白……”這些宣傳語把酵素夸得天花亂墜，“純天然”“無添加”等噱頭更是讓很多不明真相的消費者為之心動。但實際上，酵素一點都不神奇。

酵素一詞最早由日本學術界提出，它就是生物體的酶，廣泛分布于唾液、胃液、腸道、肝臟、胰臟等處，在身體內發揮著各種催化作用，促進新陳代謝。各大電商平臺中宣傳有減肥神奇功效的“酵素”，實際上是由水果或植物等原料進行發酵加工后制成的產品。這類“酵素”產品成分復雜，里面不僅有酶，還包含了發酵后產生的多糖、有機酸、酒精、果膠、蛋白質等物質。所以此“酵素”已非原來意義上的酵素。

酶是蛋白質，是生物體內具有催化作用的活性大分子，但其活性的基礎是蛋白質的完整結構。商家所售的“酵素”，假如真的是酶，那么它就應當是由蛋白質組成，通過口服的方式攝入，勢必要經過胃腸道，而蛋白質在胃的酸性環境、胃蛋白酶的侵襲下，會被分解掉，其催化作用已微乎其微。因此，服用酵素根本不能實現所謂的減肥功效。

但有些人說吃酵素的確是瘦了，那是因為此類產品往往含有乳糖、低聚果糖、菊粉、葡聚糖等配料，為腸道內的細菌提供了養料，使細菌過度繁殖進而引起腹瀉。另外，酵素在發酵過程中也會滋生大量的菌群，有些人在食用后會出現因腸道不耐受而腹瀉的情況，腹瀉次數多了就會脫水，看上去像是瘦了，其實只是身體脫水了。

綜上所述，酵素可以作為一種飲料來補充部分營養，但并沒有某些商家宣傳得那么神奇。想要減輕體重、保持健康，管住嘴、邁開腿才是始終不變的法寶。

（摘自《生命時報》文/曾慧琳）