技工院校烹飪專業(yè)新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐

王亨澤

摘要：培養(yǎng)高素質(zhì)能力的專業(yè)人才是技工院校教育的核心目標(biāo)，為了提高人才培養(yǎng)的針對(duì)性和實(shí)效性，技工院校烹飪專業(yè)教學(xué)應(yīng)加強(qiáng)新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的應(yīng)用，以驅(qū)動(dòng)學(xué)生理論知識(shí)能力和實(shí)踐素質(zhì)能力共同發(fā)展。因此，技工院校及烹飪專業(yè)教師應(yīng)對(duì)新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵進(jìn)行深度分析，并深度構(gòu)建多維度、立體式新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容等方面深化該人才培養(yǎng)模式的應(yīng)用，確保學(xué)生獲得充足的知識(shí)和能力，實(shí)現(xiàn)其自身可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：技工院校;烹飪專業(yè);新型學(xué)徒制;人才培養(yǎng)模式

引言

在新型教育理論和教學(xué)思想的導(dǎo)向下，技工院校愈加注重人才職業(yè)素養(yǎng)能力的培養(yǎng)，在人才培養(yǎng)方式上也逐漸向工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)等方式轉(zhuǎn)變。新型學(xué)徒制是以學(xué)校、企業(yè)深度合作為基礎(chǔ)，以加強(qiáng)教師與師傅聯(lián)合教學(xué)為主要方式，以學(xué)生技能、素質(zhì)能力培養(yǎng)為目標(biāo)的新型化人才培養(yǎng)模式。在新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下，學(xué)生兼具“學(xué)生”和“員工”的雙重身份，可以將所學(xué)專業(yè)理論知識(shí)與實(shí)踐融合為整體，有利于提升自身的實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)。

一、新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

（一）形式維度

在新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式中，師徒之間的選擇是雙向的。院校在學(xué)徒選拔過程中，可以采用海選的方式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行系列考核，結(jié)合排名選出學(xué)習(xí)基礎(chǔ)能力、學(xué)習(xí)意識(shí)能力強(qiáng)的學(xué)生。學(xué)生在選擇師傅的過程中，也可以對(duì)教師的敬業(yè)精神、創(chuàng)新能力等進(jìn)行綜合分析。

（二）方法維度

新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的應(yīng)用需要以點(diǎn)帶面、由少及多。在具體實(shí)踐中，應(yīng)從精英人才培養(yǎng)入手，充分發(fā)揮精英人才的作用，促使他們帶動(dòng)所有學(xué)生共同進(jìn)步和提升。

（三）內(nèi)容維度

新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實(shí)施需要以學(xué)生技術(shù)能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為切入點(diǎn)。同時(shí)，師傅應(yīng)注重學(xué)徒的個(gè)體差異性，制定個(gè)性化的教學(xué)目標(biāo)和人才培養(yǎng)目標(biāo)。在實(shí)踐教學(xué)過程中，師傅應(yīng)注重讓學(xué)徒自主探究，使他們?cè)谔骄恐谐掷m(xù)獲得知識(shí)能力。

（四）效果維度

新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的應(yīng)用涉及“傳”“幫”“帶”等內(nèi)容，師傅應(yīng)以綜合性視角，采取多角度、立體化的評(píng)價(jià)方式對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，以推進(jìn)師徒共同發(fā)展。

二、技工院校烹飪專業(yè)新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式

（一）選擇優(yōu)質(zhì)企業(yè)，構(gòu)建校企合作平臺(tái)

為持續(xù)深化新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式在技工院校烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用，推動(dòng)學(xué)生綜合素質(zhì)能力發(fā)展，院校應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)企業(yè)，與其共同建立校企合作平臺(tái)。在選擇企業(yè)的過程中，院校應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：第一，院校所選擇的企業(yè)應(yīng)得到行業(yè)協(xié)會(huì)的認(rèn)可，并且企業(yè)的管理較為規(guī)范，實(shí)力較為雄厚，能夠?yàn)樾Ｆ蠛献髌脚_(tái)的建設(shè)與運(yùn)用貢獻(xiàn)力量。第二，院校所選擇的企業(yè)應(yīng)認(rèn)同“產(chǎn)、學(xué)、研”相結(jié)合的教學(xué)模式，以強(qiáng)化院校、企業(yè)、學(xué)生、教師等多方互動(dòng)，并在互動(dòng)過程中達(dá)成人才培養(yǎng)共識(shí)。第三，院校所選擇的企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照人才培養(yǎng)計(jì)劃，為學(xué)徒提供專業(yè)對(duì)口的實(shí)習(xí)崗位，并能夠派遣師傅到院校，與教師共同了解學(xué)生的實(shí)際培養(yǎng)情況，以制定具有針對(duì)性和全面性的人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)計(jì)劃。

（二）完善團(tuán)隊(duì)機(jī)制，強(qiáng)化教師隊(duì)伍建設(shè)

強(qiáng)化教師隊(duì)伍建設(shè)是有效實(shí)施新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的落腳點(diǎn)與出發(fā)點(diǎn)。在具體實(shí)踐中，院校應(yīng)持續(xù)完善團(tuán)隊(duì)機(jī)制，建立并完善“雙師”“雙能”“雙創(chuàng)”型教師隊(duì)伍，在充分發(fā)揮教師自身素質(zhì)能力作用、強(qiáng)化教師教學(xué)影響力的基礎(chǔ)上，依托校企合作平臺(tái)，結(jié)合多種教學(xué)模式，持續(xù)強(qiáng)化學(xué)生素質(zhì)能力的培養(yǎng)。同時(shí)，院校方面應(yīng)采用“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的師資隊(duì)伍建設(shè)方式，聘請(qǐng)企業(yè)的優(yōu)秀人才、高技能人才到院校做兼職教師，以實(shí)現(xiàn)專業(yè)教師與實(shí)踐師傅的互補(bǔ)，確保學(xué)生理論知識(shí)能力和實(shí)踐能力同步發(fā)展。

（三）健全管理制度，提高教學(xué)考核質(zhì)量

教學(xué)考核是落實(shí)新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的重要保障，為進(jìn)一步提高人才培養(yǎng)模式的應(yīng)用效果，院校應(yīng)立足提升教學(xué)考核質(zhì)量，持續(xù)健全教學(xué)管理制度和教學(xué)評(píng)價(jià)管理制度。在具體實(shí)踐中，院校可以與企業(yè)、學(xué)生、教師、師傅等組建工作小組，討論和確定人才培養(yǎng)方案及專業(yè)課程體系。同時(shí)，要針對(duì)實(shí)踐教學(xué)管理制度、新型學(xué)徒管理制度等進(jìn)行規(guī)劃和設(shè)計(jì)，保證實(shí)踐學(xué)習(xí)順利進(jìn)行。在學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)管理工作過程中，師傅及院校教師應(yīng)注重以多方評(píng)價(jià)的方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，并對(duì)學(xué)生的實(shí)踐態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、貢獻(xiàn)等進(jìn)行考核，而且要保證考核過程的公平性和綜合性，加強(qiáng)考核工作的質(zhì)量管理，從而全面提升學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)能力。

（四）規(guī)劃核定人才培養(yǎng)內(nèi)容

規(guī)劃和核定人才培養(yǎng)內(nèi)容是落實(shí)新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的重點(diǎn)內(nèi)容。在具體實(shí)踐中，師傅應(yīng)理清人才培養(yǎng)思路，并開展具有針對(duì)性的培訓(xùn)活動(dòng)。（1）理清教學(xué)思路。師傅應(yīng)以發(fā)揮學(xué)生主體能動(dòng)性為重點(diǎn)，在新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實(shí)施的過程中，以能力培養(yǎng)為目標(biāo)，在教學(xué)中融入充分的專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能內(nèi)容。（2）開展針對(duì)性培訓(xùn)。新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的運(yùn)用要求理論與實(shí)際相結(jié)合，通過課堂理論學(xué)習(xí)和課外延伸，幫助學(xué)生提高實(shí)踐能力，并在實(shí)踐培訓(xùn)過程中體悟職業(yè)精神內(nèi)涵。在課程設(shè)置方面，師傅應(yīng)建立“特色課程+常規(guī)課程+專項(xiàng)課程內(nèi)容”的課程體系，持續(xù)挖掘?qū)W生的職業(yè)技能和創(chuàng)新能力，以驅(qū)動(dòng)學(xué)生綜合素質(zhì)能力的發(fā)展。（3）優(yōu)化學(xué)習(xí)環(huán)境。在新型學(xué)徒制的學(xué)習(xí)環(huán)境優(yōu)化方面，要以真實(shí)場(chǎng)景和理實(shí)一體化學(xué)習(xí)環(huán)境構(gòu)建為重點(diǎn)、以理論與實(shí)踐融合為核心，持續(xù)增強(qiáng)新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的開放性。首先，要在教學(xué)功能、交流展示等方面提高教學(xué)環(huán)境的開放性;其次，師傅可以設(shè)立工作室，做到教學(xué)時(shí)間的開放性。（4）實(shí)施工學(xué)交替訓(xùn)練。在新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式中，實(shí)踐訓(xùn)練與理論學(xué)習(xí)應(yīng)相互融合。

結(jié)束語(yǔ)

新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式能夠適應(yīng)新型化教育要求和新型企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的需要，在未來(lái)的教學(xué)實(shí)踐中，技工院校應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)與企業(yè)的合作，持續(xù)優(yōu)化實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)環(huán)境，注重教學(xué)評(píng)價(jià)的多元化發(fā)展，為驅(qū)動(dòng)學(xué)生素質(zhì)能力發(fā)展形成合力。

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