羊肚菌的驚喜

屬于羊肚菌的季節尤為短暫。作為“開春第一鮮”，野生羊肚菌對生長環境要求極高，僅二三月出產，采摘不易，?_致其身價頗高，多見其干品。

幸福來得如此突然，一聽說上海有羊肚菌鮮品采收，便興沖沖趕到栽培基地，見到了兩位“大神”，一是上海食用菌產業技術體系首席專家、上海農科院食用菌所張勁松所長;二是在泥土中亭亭玉立的羊肚菌，潔白如脂的菌柄支撐著褐色凹凸不平傘狀的菌壁，比枯褐皺巴的干品可愛多了。?_

張所長帥氣瀟灑，帶著明星氣質，他介紹說，羊肚菌實現人工栽培經過了幾十年的研究，但上海的氣候條件并不適合羊肚菌生長，科研人員突破了很多技術難點才得以實現，希望產量提升后價格親民，惠及百姓。

如此難得的羊肚菌，得戴著白手套、用小刀輕輕從柄部割下。聞之，竟有絲絲奶香及松露般的鮮香！原來，羊肚菌與貴如黃金的松露一樣，都屬子囊菌。遺憾的是，松露目前還未實現人工栽培。

上海農科院食用菌研究所副研究員陳輝及其團隊研究發現，與香菇、杏鮑菇、長裙竹蓀、蛹蟲草比較，有1_8_?_種化合物在羊肚菌中含量較高，且羊肚菌中還含有特異性活性成分，?_有助于抑制散發性結直腸腫瘤和胰腺癌細胞的生長。

羊肚菌的驚喜，還在于與其他食材搭配后的渾然天成、百變鮮味，等著您去品味！