居家蔬菜自由

本刊編輯部 王瑾

原本熱鬧喧囂的上海，被洪水猛獸般的疫情按下了暫停鍵，變得出奇的寂靜。一個個家庭被新冠病毒鎖在家里，一個個48?小時循環往復。當嬌氣的綠葉菜被最先吃完，剩下的食物越來越像文物，每天打開冰箱看一看是否安然無恙，安全感無疑都來自冰箱的隔層。

居家囤菜有竅門

蔬菜新鮮時營養豐富，是食用的最佳時機，但是在疫情等特殊時期，?“囤菜”成為一種應急必需。

如何做到“有菜吃”?

囤菜前，首先需要選擇性地購買蔬菜。上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心主任喬勇進指出，特殊條件下，購買蔬菜不能單純根據自己的喜好，而是需要一個能兼顧家庭幾天、一周，?甚至十幾天的飲食需求以保證營養全面的采購計劃。

具體來說，采購時需要短、中、長保鮮期的蔬菜都有涉獵，并有合理配比，做到疫情等特殊時期“有菜吃”。喬勇進主任介紹說，?上海人愛吃青菜等綠葉菜，但綠

葉菜的保鮮期不長，不適合占用很多冷藏的空間，因此可以采購供2～3?天食用的綠葉菜，再適當采購茄子、番茄、絲瓜、黃瓜等保鮮期適中的蔬菜，以及土豆、蓮藕、山藥等保鮮期較長的蔬菜。不同的綠葉菜，保鮮期也有顯著區別，如菠菜在低溫下的保鮮期就比生菜、青菜長。

其次，選購、挑選蔬菜時需要注意，不選有病（有霉斑或蟲口）、有傷（機械傷或擠壓傷）的蔬菜，不選過于鮮嫩的蔬菜，不選水洗過的蔬菜，不選有大量黃葉等有衰老癥狀的蔬菜。

如何做到“吃好菜”?

蔬菜買回家僅僅是第一步，?尤其是春天到來，氣溫日漸升高，?給蔬菜的儲藏增加了難度。與其他商品不同，蔬菜是活體植物，?買回家后需要進行正確的保鮮處理才能安全食用。對此，喬勇進主任建議按照以下四個步驟進行操作：

第一步?進行去雜分級整理，?即先去除其中土塊、雜草及黃老葉、病傷葉、病葉等，這些葉片如果不及時去除，容易殃及其他健康菜葉;

第二步?將蔬菜放入大的購物袋或塑料袋，袋口張開，放入冰箱冷卻20?～?30?分鐘，待其冷透再用保鮮袋包裝;

第三步?將保鮮袋袋口扎緊，?這樣可以有效保持袋中蔬菜的濕度，這對葉菜類蔬菜保鮮是十分關鍵的因素;?第四步?經常檢查塑料袋上是否結露，因為結露不利于蔬菜貯藏;如果結露，可以敞開袋口，?用干凈的吸水紙擦去露珠，優先食用袋內蔬菜。

最后，喬勇進主任提醒大家，?冰箱儲菜后，盡量減少冰箱門開啟的次數，并避免一次開啟時間過長，以確保蔬菜處于相對穩定的冷藏環境。

“保鮮神器”緩解囤菜焦慮

按照以上步驟處理的蔬菜能存放多久呢？?研究表明，?在0℃～?5℃的溫度下，雞毛菜、草頭、空心菜、米莧、茼蒿能保存3?～?5?天，芹菜、青菜、生菜、杭白菜能保存7?～?15?天，黃瓜、番茄、西葫蘆、卷心菜、茄子能保存15?～?20?天。

可見，大部分蔬菜在冰箱里的保鮮期最多20?天，如何面對囤菜焦慮？上海聰明主婦薔薔的保鮮神器——真空封口機此時派上了大用場。

薔薔是典型的上海精致女人，?在職場能獨當一面，回到家里會精打細算，又做一手好菜，充分體現了上海女人上得廳堂、下得廚房的特質。

前幾年薔薔女兒長身體時，?為了給她多補充蛋白質，家里經常買回整條的牛里脊，為此薔薔買了一臺真空封口機，用它將切件后的牛里脊真空包裝后保存。

這次疫情封控前，薔薔毫無疑問承擔了家庭囤貨的重任。

根莖類?蘆蒿、豇豆、蒜苔、胡蘿卜、西葫蘆等不易腐爛、易保存的根莖類蔬菜是薔薔囤菜首選。這些食材買來后抖去泥土和雜質，先放在陰涼通風處吹干，?再按量裁剪一個大小合適的密封專用袋，裝入食材，用真空封口機的“柔和濕抽”檔將空氣抽凈并封口。

菌菇類?例如鮮香菇，買回后先剪去根蒂，在陰涼通風處放置個把小時，再用真空封口機封口保存即可。

葉菜類?菠菜、青菜、娃娃菜、青蒜葉等葉菜在足不出戶的居家時期算得上奢侈品。首先仍需在陰涼通風處吹干，再裝入真空專用袋中，切記一定要用“柔和濕抽”?檔來抽凈空氣，若用“強勁干抽”?會擠傷葉菜，加速其腐敗。

薔薔發現，蔬菜抽真空后放入冰箱的零度保鮮室或冷藏室后，?原本塞得滿滿當當的冰箱又有了多余的空間。胡蘿卜、西葫蘆之類的食材，雖然抽真空前后體積差不多，但真空包裝后阻隔了蔬菜與空氣的接觸，起到了延長保鮮期的作用，還解決了冰箱內食材串味的問題，好處多多。

薔薔每天都會檢查冰箱里的真空包裝蔬菜，并曬出封控第20?天的香菇、青菜等，看起來仍鮮亮如初！

家有小菜園心不慌

長期的封閉下，“卡點搶菜”?成了日常，許多人似乎陷入了“囤不夠”的焦慮中，但也不乏有人點亮新的生活技能——種菜。所謂“自給自足，快樂加倍”，種菜成為居家娛樂的新潮流。

水培蔬菜的快樂

新手小白如何快速入門？水培蔬菜是個不錯的選擇。

小紅書博主@?居居向往的生活認為，水培蔬菜沒有土壤的限制，不僅潔凈舒適，養護也更省心、省事，而居家水培蔬菜，只需把廚余菜根放入盛水的杯子即可，簡單易操作。同時，居家水培也更易觀察蔬菜的生長變化，?不僅能增加生活樂趣，緩解焦慮，?還能收獲親手栽培的快樂。

生活中常見的蔬菜，如小蔥、大蒜、洋蔥、生菜、胡蘿卜、白菜、芥菜等都可以用水培方法栽培。快跟小紅書博主@?居居向往的生活學起來吧！

??雞蛋殼水培蔥

小蔥是生活中不可或缺的蔬菜，而雞蛋也是最常用的食材之一。當這兩樣食材廚余碰撞在一起，就發生了強烈的視覺效果。嫩綠的小蔥不知不覺從雞蛋殼里伸展開來，就像一個調皮的娃娃，?真可愛。

切蔥時，保留3?～?4?根手指長的蔥根，備用;雞蛋殼頂部敲一個可放入蔥頭的小洞，洗凈，備用;?把蔥根放入雞蛋殼中，加水浸沒根部即可。小蔥第2?天就會發芽，?第7?天就完全在雞蛋殼里伸展出蔥蔥郁郁的葉子，這時不僅可以觀賞，也可以食用了。期間，家長可以跟孩子一起觀察小蔥的生長情況，是特別好的居家親子體驗。

??水培大蒜

大蒜是生活中最常用的蔬菜之一，可食用的方法也非常多。除食用外，蒜頭還可以水培成蒜苗。

大蒜剝皮或不剝皮均可，根部朝下浸在水中，第3?天就舒展出了嫩綠身姿，10?天后婀娜多姿的葉子輕輕搖曳著，美得如夢似幻。這時候蒜苗就可以摘來做菜了，保留根部，可以收獲2?～?3?次。

??水培洋蔥

穿著紫色公主裙的洋蔥，不僅能做出令人垂涎的美食，當成綠植更是如夢綺麗。

洋蔥可以選擇整個水培，也可以半切。2?天后橘黃色、白色的根須爭相伸入水中吸取養分，?10?天后嫩綠的小葉才相繼冒出。這世上美好的事物，都是值得我們等待的，不是嗎？

??水培胡蘿卜

做菜時切下的胡蘿卜頭，比起扔進濕垃圾桶，不如在家里水培。可以選擇有葉子或者有完整根蒂的胡蘿卜，切面朝下放入水中即可。7?天左右，橘黃色的蘿卜頭伸展出了苗條的身姿，也是一道別致的風景。

??水培生菜

做蒜泥生菜時，記得保留菜根和菜心，把菜根跟切平，放入盛水的水杯，3?天后綠油油的葉子就長出來了，收獲一角春意盎然。

小貼士

??水量不能超過菜頭，這樣蔬菜不會泡爛;

??室溫保持在18℃～?28℃，溫度過低，蔬菜生長緩慢;溫度過高，水中易滋生細菌而爛根;

??室溫低于25℃時，小蔥、大蒜、洋蔥這類味道較大的蔬菜需1?～?2?天換次水，胡蘿卜、生菜等蔬菜可以2?～?3?天換次水;室溫高于25℃時，?則需要每天換水;

??水培蔬菜需放在有散光且通風處，適當的光合作用更利于蔬菜生長;

??想要蔬菜快速成長且可食用，需要添加植物營養液，確保植物所需的營養充足。

進階版土培種菜

恭喜你從新手小白進階為種菜小能手。不必糾結場地，一個露臺、一個陽臺，哪怕一個窗臺、幾個花盆也可以，甚至不用在意花盆的材質和大小。

土壤是基礎?種菜可以不講究場地，但得重視土壤。土壤既要保水保肥，又要疏松透氣。上海市農業技術推廣服務中心桑亮亮老師建議，可以購買專業的栽培基質，不建議直接使用樓下挖的泥土，因為泥土黏重、保水性過強，需要進行適當改良，以增加透氣性。改良泥土可用椰糠，?它疏松透氣、干凈衛生、價廉物美，值得推薦。椰糠含有天然鹽分，最好經過沖洗、脫鹽后再使用。

肥料很重要?桑亮亮老師指出，對于非專業從事種植的人來說，肥料對蔬菜生長的重要性遠超想象。家庭蔬菜種植過程中，?一般只需補充氮、磷、鉀三種大量元素肥料。氮肥主要促進葉莖生長，磷肥主要促進開花和結果，?鉀肥主要促進根的生長。

很多種植者堅持用有機肥，?甚至自己堆肥。有機肥確實好處多多，可以改良土壤，可以給植物提供全面營養，還可以提升蔬菜品質，但是使用的有機肥一定要充分腐熟，不然可能會燒苗，?還會產生臭味，招來蒼蠅蚊蟲。商品有機肥干凈無異味，方便好用。

就地取材?以菜生菜?封控期間買不到種子怎么辦？桑亮亮老師推薦用家里現有的蔬菜就地取材，以菜生菜。

??把莖留下

空心菜、木耳菜以及羅勒等芳香植物都是很容易扦插成活的;擇菜的時候留點莖，扦插在基質里就可以長成一株新植物了。

??變廢為寶

家里是不是常有土豆、紅薯忘了及時吃，發芽了？別急著扔。紅薯種土里是一盆不錯的藤蔓綠植：把莖剪

下來扦插生長，可以吃地瓜葉，如果空間大，種上5?個月可以挖紅薯。土豆也一樣，把發芽的土豆切成數塊，?每塊上留有芽點，陰涼處晾干，再埋土里，3?個多月后就可以挖土豆了。

在這個特殊的居家封控期，種菜已不只是種菜，更成為一種治愈的良方。種菜能讓你擁有一片賞心悅目，?體會全家一起動手的樂趣，更能收獲蔬菜自由。