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咀香園的杏仁餅

2022-05-23 17:15:51
廣東教學報·初中語文 2022年14期

咀香園杏仁餅傳統制作工藝發源于中山石岐,后來逐漸流傳到澳門等地區。

清光緒末年,杏仁餅誕生于香山縣城石岐,由興寧里蕭友柏的妾侍林大姑指導女傭潘雁湘創制。潘雁湘籍貫順德,系自梳女,曾跟糕點師傅做幫工,后到蕭家幫傭。時值蕭家老夫人壽辰,潘雁湘在林大姑的指導下,用綠豆粉和糖腌制過的肥豬肉片,精心制作成綠豆夾肉餅招待賓客。此餅入口甘香松化,肥而不膩,咀嚼之有杏仁香味,賓客品嘗后,贊不絕口。從此,綠豆夾肉餅流傳開來,成為當地節日送禮招待親友的佳品,因其形狀似杏仁且有杏仁香味,故稱杏仁餅。后來,蕭友柏向時任香山知縣的覃壽堃呈奉該餅,知縣品嘗后大加贊賞,當即寫下“齒頰留香”四字。

1911年,蕭家開始作坊式生產杏仁餅,并使婢女到泰東戲院等叫賣以幫補家計。民國七年(1918年),因政府規范工商稅收,蕭家正式進行工商登記生產杏仁餅,店號“咀香園”。1928年注冊商標為“玫鶴牌”,又名“梅鶴牌”,產品全部零售。后來,通過香港“金山莊”批發往東南亞、北美洲。蕭友柏逝世后,其子蕭干偉接管咀香園餅店生意,并于1930年更換新的營業執照。1935年,咀香園杏仁餅獲美國檀香山國際食品博覽會“金雞獎”。1956年,政府對咀香園餅家進行公私合營,改為糖果商店咀香園加工場,蕭干偉擔任車間主任一直到1961年病逝。當前,咀香園食品有限公司繼續生產咀香園杏仁餅,產品暢銷全國各地及海外市場。2006年,“咀香園”被商務部授予“中華老字號”稱號。

杏仁餅以綠豆粉為主要原料,用木制餅模打制杏仁狀的餅樣,并加入特制豬肉做夾心,經過一系列傳統烘焙工藝制成。咀香園杏仁餅的制作主要包括浸豆、烘豆、脫殼磨粉、制豬肉餡、磨糖粉、拌粉、倒模成型、烘焙、冷卻到包裝多個工序。制成的杏仁餅呈直徑5.5厘米的淡黃色圓餅,入口甘甜松化,齒頰留香。

歷經百年發展,工業化生產不斷擴大,咀香園杏仁餅傳統手工技藝將會難以全面保留,其傳承后繼乏人,需要引起高度重視。

(摘自“廣東省文化館”官方網頁)

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