21世紀國際食品安全行為研究熱點與學術前沿

張 勤，左嬋媛

（北京物資學院商學院，北京 101149）

近年來，瘋牛病、口蹄疫、非洲豬瘟相繼在全球爆發(fā)，引起了國內(nèi)外食品行業(yè)、政府監(jiān)管機構和學術界廣泛關注。特別是新冠肺炎疫情暴發(fā)后，中國青島、大連、廈門、滿洲里、上海等地相繼在進口冷鏈食品外包裝和集裝箱內(nèi)壁檢出新冠病毒陽性標本，顛覆了“病毒物不傳人”的傳統(tǒng)認知，進一步敲響了國際食品安全的警鐘。從組織行為學的視角來探討食品安全問題也是國際學術界多年來深入的重要領域之一。21世紀以來，國際食品安全行為研究取得了不少研究成果，學者們根據(jù)實際情況提出了相應的對策建議。本研究以定量化、可視化的方式，探討2000年以來國際食品安全行為研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，以期為中國食品安全學術研究和政府監(jiān)管提供借鑒和參考。

1 數(shù)據(jù)來源與研究方法

選取Web of Science數(shù)據(jù)庫（簡稱“WoS”），分別以主題“food safety”和“behavior”、主題“food security”和“behavior”為檢索條件，時間上選擇“2000—2020年”，精確匹配，分別得到各類文獻2 061篇和1 241篇。為確保權威性，在文獻類型中選擇“article”，精煉后的文章分別為1 736、1 066篇，合計2 802篇。使用CiteSpace軟件進行文本合并，在此基礎上開展文本挖掘和深入研究［1］，并輔以BibExcel軟件進行計量分析［2］。

2 國際食品安全行為研究現(xiàn)狀的定量分析

WoS數(shù)據(jù)庫提供了分析檢索結果的功能，有助于研究者方便、快捷地對檢索結果進行統(tǒng)計分析。

2.1 出版年分析

從圖1可以看出，國際食品安全行為領域研究成果呈逐年上升的態(tài)勢，從2000年的16篇增長至2020年的477篇。特別是2010—2020年以來增長速度加快，2012、2015年分別突破100、200篇，2019、2020年分別達到389、477篇，表明該研究領域越來越受到學術界的關注和重視。

圖1 國際食品安全行為研究成果出版年分布情況

2.2 基金資助機構分析

經(jīng)BibExcel統(tǒng)計，國際食品安全行為研究成果中，共有1 194篇文獻獲得了基金資助，占比42.61%。資助數(shù)量居前10位的機構見表1。其中，中國國家自然科學基金委員會以182篇的資助數(shù)量高居第一，位居第2位至第5位的依次為美國衛(wèi)生及公眾服務部、美國國立衛(wèi)生研究院、美國農(nóng)業(yè)部、歐盟。前10名中，中國、巴西等發(fā)展中國家的機構占據(jù)三席，其余均來自美國、英國等發(fā)達國家，可見食品安全是全世界面臨的共同問題。

表1 國際食品安全行為研究成果前10位基金資助機構

2.3 來源出版物分析

關于國際食品安全行為研究成果，發(fā)表20篇以上食品安全行為學術論文的刊物共有19個，其中《Food Control》（145篇）《British Food Journal》（101篇）《Journal of Food Protection》（88篇）《International Journal of Environmental Research and Public Health》（44篇）《Sustainability》（40篇）《Plos One》（36篇）《Food Policy》（34篇）《International Journal of Food Microbiology》（32篇）《Bmc Public Health》（32篇）居于前9位。

2.4 作者分析

發(fā)表10篇及以上國際食品安全行為研究的作者共有9名，其中，美國俄亥俄州立大學俄亥俄州農(nóng)業(yè)研究與發(fā)展中心的Medeiros L C以14篇的發(fā)文量居于第1位，英國紐卡斯爾大學的Frewer L J和比利時根特大學農(nóng)業(yè)經(jīng)濟系的Verbeke W以13篇并列第2位。中國江南大學商學院的Wu L H以11篇與其他2位作者并列第5位（表2）。

表2 國際食品安全行為研究發(fā)文量前10名作者

2.5 機構（擴展）發(fā)文數(shù)量分析

發(fā)文作者隸屬機構中，University of California System以81篇排名第1位，Wageningen University&Research Centre以67篇次之，Ohio State University以47篇居第3位，United States Department of Agriculture、University of North Carolina、The Consultative Group on International Agricultural Research（國際農(nóng)業(yè)研究磋商組織，CGIAR）以45篇并列第4位，Purdue University System、Ghent University以43篇并列第7位，State University System of Florida、National Research Institute for Agriculture，F(xiàn)ood and Environment（法國國家農(nóng)業(yè)食品與環(huán)境研究院，INRAE）分別以40篇、39篇居于第9位、第10位。此外，中國科學院以33篇的發(fā)文量居于第14位、中國農(nóng)業(yè)大學以26篇并列第22位。

2.6 國家/地區(qū)發(fā)文數(shù)量分析

發(fā)表國際食品安全行為研究的國家/地區(qū)中，美國、中國、英格蘭、意大利、澳大利亞分別以910、361、225、159、156篇位居前5位，其中美國的優(yōu)勢地位比較突出。此外，加拿大、德國、荷蘭、巴西、法國位列第6位至第10位，也是發(fā)文量比較高的國家（圖2）。

圖2 不同國家/地區(qū)有關國際食品安全行為研究的發(fā)文量

2.7 學科類別分析

經(jīng)統(tǒng)計，共有24個WoS學科類別發(fā)表關于國際食品安全行為研究40篇及以上，其中，F(xiàn)ood Science Technology（食品科學技術）799篇、Environmental Sciences（環(huán)境科學）358篇、Public Environmental Occupational Health（公共環(huán)境職業(yè)衛(wèi)生）354篇、Nutrition Dietetics（營養(yǎng)學）322篇、Agricultural Economics Policy（農(nóng)業(yè)經(jīng)濟政策）232篇，居于前5位。

3 國際食品安全行為研究的可視化分析

3.1 關鍵詞詞頻分析及共現(xiàn)分析

關鍵詞是一篇文章核心內(nèi)容的濃縮和提煉，因此，如果某一關鍵詞在其所在領域的文獻中反復出現(xiàn)，則可反映出該關鍵詞所表征的研究主題是該領域的研究熱點［3］。因此，運用關鍵詞詞頻分析和共現(xiàn)分析來揭示該領域的研究熱點。有關國際食品安全行為研究的2 802篇文獻，共使用了7 173個關鍵詞，累計12 621次，平均每篇文獻使用2.56個關鍵詞4.5次。其中，食品安全（food security/food safety）、糧食短缺（food insecurity）、消費者行為、知識、中國、風險感知、消費者、營養(yǎng)、教育、行為、氣候變化、單核細胞增多性李斯特氏菌、兒童、肥胖、食物浪費等都是研究的熱點問題。

運用CiteSpace軟件的關鍵詞共現(xiàn)功能，繪制出本領域研究熱點的知識圖譜（圖3）。從圖3中可以看出，食品安全（含#0食品短缺、#4單核細胞增多性李斯特氏菌、#5殘留分布）、消費者行為（含#1食品安全知識、#2消費者偏好）、#3最佳實踐（主要是企業(yè)和政府監(jiān)管實踐）是本領域的3個子群，反映出國際學術界關注的重點包括食品安全（含食品短缺）、企業(yè)和政府監(jiān)管標桿管理、消費者行為等子領域。此外，CiteSpace軟件還具有Burst（突現(xiàn)度）探測功能，可以定量化地揭示出某一領域突發(fā)主題（作者、文獻或者引證信息等）。表3列出了突現(xiàn)強度前25個關鍵詞，其中食物浪費、食物短缺、消費者行為是學術界關注的新熱點，預示著當前和今后一段時間的學術研究發(fā)展趨勢。

表3 有關國際食品安全行為研究的高突現(xiàn)度關鍵詞

圖3 有關國際食品安全行為研究的關鍵詞共現(xiàn)知識圖譜

3.2 文獻共被引揭示的本領域知識基礎

文獻計量學認為，施引文獻形成了某一學科、主題的研究前沿，被引文獻則組成了其知識基礎。尤其是經(jīng)常被同時引用的文獻，表明它們在研究主題的概念、理論或方法上是相關的，奠定了學科的知識基礎，界定了其研究方向。

有關國際食品安全行為研究的2 802篇文章，總被引頻次為43 033次，去除自引后，他引頻次為38 576次，平均每篇文章的被引頻次為15.36次，他引頻次為13.77次；施引文獻32 324篇，排除自引為31 205篇。本領域高被引頻次的前10篇文章見表4。發(fā)表在《Journal of Nutrition》上的“Food insecurity is associated with chronic disease among low-income NHANES participants”，總被引頻次為605次，居于第一位。另外9篇論文分別關注食品不安全、母親抑郁和焦慮的風險以及學齡前兒童的行為、青少年水果和蔬菜攝入量、食品安全的定義和衡量、寬吻海豚對棲息地的使用、有機食品、測試自我報告習慣指數(shù)、食品加工者的信念和自我報告、家庭食品安全、埃塞俄比亞適應氣候變化等，分別發(fā)表在醫(yī)學、食品安全、生態(tài)學、消費者行為、體育、環(huán)境衛(wèi)生、營養(yǎng)學、環(huán)境變化等領域的雜志上。在前30位高頻被引文獻中，未見中國學者的論文。

表4 國際食品安全研究被引頻次前10位文獻

運用CiteSpace軟件的文獻共被引功能，經(jīng)過聚類得到圖4。從圖4中可以看出，國際食品安全研究領域的知識基礎可以概括為消費者行為（含#1、#4、#6、#8、#16）、食品安全教育（含#0、#3、#11、#14）、食物浪費（#7）、食品追溯系統(tǒng)（#5）4個子群。

圖4 有關國際食品安全行為研究的文獻共被引知識圖譜

本領域突現(xiàn)度前25位的被引文獻見表5。由表5可知，Abbot等［4］2009年發(fā)表在《European Journal of Clinical Nutrition》上的文章突現(xiàn)期為2011年至2017年；Sanlier［5］2009年發(fā)表在《Food Control》上發(fā)表的文章突現(xiàn)期為2012年至2017年；Godfray等［6］2010年發(fā)表在《Science》上的文章突現(xiàn)期為2012年至2018年；世界衛(wèi)生組織2015年發(fā)表的“WHO Estimates of the Global Burden of Foodborne Diseases”［7］突現(xiàn)期為2018年至2020年。這4篇文獻也從一個側面代表了食品安全行為研究領域的發(fā)展趨勢，包括青少年食品安全、糧食短缺、食源性疾病等子領域。

表5 有關國際食品安全行為研究的突現(xiàn)度前25位被引文獻

3.3 作者共被引揭示的學術流派

文獻計量學、信息計量學常運用作者共被引方法探討某一學科領域的學術流派、研究前沿。運用BibExcel軟件統(tǒng)計出本領域高頻次被引用作者，并經(jīng)過人工鑒別、合并同類項，有關國際食品安全行為研究的前30位高頻被引作者見表6。其中，前5位依次為WHO、FAO［8］、Redmond E［9］、Ajzen I［10］、EFSA［11］。

表6 有關國際食品安全行為研究的前30位高頻被引作者

運用CiteSpace的作者共被引功能，繪制出本領域?qū)W術流派的知識圖譜，詳見圖5。由圖5可知，有關國際食品安全行為的研究可聚類為12個學術流派，可進一步歸納為食品質(zhì)量（#3與食品相關的風險、#4有機食品、#6為大腸桿菌）、糧食短缺（#1糧食短缺、#2糧食短缺、#9營養(yǎng)方案）、食品供應鏈（#0食品安全知識、#10傳統(tǒng)生產(chǎn)買家、#11現(xiàn)代食品供應）、食物浪費（#5）、追溯系統(tǒng)（#8對照試驗、#12建模方法）5個學派，其研究方向各有側重。

圖5 有關國際食品安全行為研究的學術流派知識圖譜

3.4 機構合作描繪的“學術重鎮(zhèn)”知識圖譜

運用CiteSpace的機構合作功能，繪制知識圖譜（圖6），并得到參與合作的機構、合作頻次以及在合作網(wǎng)絡中的突現(xiàn)度、度數(shù)中心度、中間中心度（表7）。其中，度數(shù)中心度測量的是一個點與其他節(jié)點發(fā)展交往關系的能力，中間中心度指一個點控制網(wǎng)絡中其他行動者之間的交往能力［12］。由表7可知，Purdue University、Cornell University、Wageningen University、Ghent University等度數(shù)中心度較高，其在圖6中的節(jié)點相應地較大，表明它們是合作網(wǎng)絡中比較有權威性的機構；而Cornell University、Wageningen University的中間中心度居于前2位，說明它們對其他機構之間的合作具有影響力。此外，中國科學院、中國農(nóng)業(yè)大學在機構合作網(wǎng)絡中也有一定的地位，特別是江南大學的突現(xiàn)度達到了5.98，僅次于Washington State University的7.02，高于根特大學、俄亥俄州立大學等，表明其有較大潛力（圖6）。

表7 有關國際食品安全行為研究的前20位高頻合作機構

圖6 有關國際食品安全行為研究的機構合作知識圖譜

3.5 國家/地區(qū)合作揭示的學術話語權

運用CiteSpace軟件的國家/地區(qū)合作功能，得到其知識圖譜（圖7）。結合圖7和表8來看，中國在合作網(wǎng)絡中盡管合作頻次居于第2位，在合作知識圖譜中節(jié)點僅比美國小，但度數(shù)中心度和中間中心度均一般；而美國、英格蘭、澳大利亞、意大利的度數(shù)中心度、中間中心度較高，特別是美國在合作知識圖譜中處于中心的位置。表明中國在該領域的影響力、話語權還有待進一步提高。

圖7 有關國際食品安全行為研究的國家/地區(qū)合作知識圖譜

表8 有關國際食品安全行為研究的高頻合作國家/地區(qū)

4 小結

運用CiteSpace和BibExcel軟件，對2000年以來食品安全行為國際研究領域的研究熱點、學術前沿和發(fā)展趨勢進行定量化、可視化分析與探討。研究發(fā)現(xiàn)，近年來食品安全行為成為國際學術界研究的熱門問題。隨著全社會對食品安全的重視，中國學者的總發(fā)文量、在國家/地區(qū)合作頻次中均僅次于美國，居第2位，國家自然科學基金資助項目數(shù)量是居第1位，但在高被引文獻、高被引作者、高發(fā)文量作者中排名靠后，在高合作度機構中中國科學院、中國農(nóng)業(yè)大學分別居于第8位、第10位，在高發(fā)文量機構中二者分別居于第14位和并列第22位，表明中國在該領域的影響力和學術話語權還不強。

就學科類別或研究方向而言，食品科技、公共職業(yè)衛(wèi)生、環(huán)境科學、營養(yǎng)學、農(nóng)業(yè)或農(nóng)業(yè)經(jīng)濟政策居于前5位，界定了其研究領域；本領域的研究熱點包括消費者行為、食品安全教育、最佳實踐，而食物浪費、糧食短缺也是研究的學術前沿；其知識基礎來自于消費者行為、食品安全教育、食物浪費、食品追溯系統(tǒng)，而青少年食品安全、糧食短缺、食源性疾病則有可能成為今后的研究方向；在本領域已形成了食品質(zhì)量、糧食短缺、食品供應鏈、食物浪費、追溯系統(tǒng)等學術流派，其中康奈爾大學、瓦赫寧根大學、根特大學、普渡大學等是本領域的重要學術機構。