基于“以學為中心”的有效教學模式的探索與應用

潘磊慶 宋菲 董洋

［摘 要］文章基于“以學為中心”有效教學模式的內涵，同時結合食品標準與法規課程的課程要求，對食品標準與法規課程的教學模式進行探索并進行多方面的改革與實踐，最終形成基于“以學為中心”理念的符合食品質量與安全專業要求、展示食品標準與法規課程特色的教學方法、教學策略、教學模式。

［關鍵詞］以學為中心；食品標準與法規；教學模式改革

［中圖分類號］ G642 ［文獻標識碼］ A ［文章編號］ 2095-3437（2022）11-0071-04

近年來，隨著我國綜合國力的提升，人民的生活水平日漸提高，消費者對于食品質量和食品安全的要求也逐漸嚴格，尤其對于食品安全方面的問題更為重視。且食品安全一向被公認為是最基本的民生問題之一，食品安全往往是消費者的最低標準，沒有安全，營養健康就無從談起。目前，我國食品安全情況總體保持穩中向好的態勢，近5年食品抽檢合格率穩定在97%以上。然而，微生物污染、食品添加劑超標和農獸藥殘留超標等仍然是威脅食品安全的主要問題。因此，如何緩解這些食品安全問題、如何加強監督管理、如何保障國民生命健康安全以及食品行業的可持續發展，將是我們肩負的任務與使命。

在我國，食品標準與法規是食品行業的行為準則，從食品生產、貯運到銷售、配送，再到監督檢測以及質量管理和合格評估認證，都必須嚴格遵守。我國于1995年頒布《中華人民共和國食品衛生法》；于2009年頒布《中華人民共和國食品安全法》，并于2015年、2018年、2021年三次修訂[1]；于2019年12月1日正式實施《中華人民共和國食品安全法實施條例》。《中華人民共和國食品安全法》的發布與實施讓食品安全問題、食品監管問題有法可循，讓食品行業的健康發展有了保障，同時對食品安全法律法規的不斷修訂也表明了國家對食品安全的日漸重視，食品安全的法律體系逐漸完善。此外，食品標準也是食品行業的一大重要行為依據，我國食品標準的制定起源于20世紀50年代，在不斷修改、完善后形成了現在相對完備的標準體系。根據標準的層級可以將食品標準大致劃分為國家標準、地方標準、行業標準、企業標準和團體標準，根據標準的效力可以分為強制性標準和推薦性標準 [2]。食品標準的制定和修改是動態的，需逐步完善。如2020年國家衛生健康委員會和國家市場監督管理總局發布38條食品安全標準，并對4條食品安全標準的內容做出修改[3-4]。食品標準與法規可以說是對食品安全進行監督管理、對市場經濟秩序進行規范的重要依據，也是設置和打破國際技術性貿易壁壘的基準，同時還是食品行業得以健康穩步發展的保證[5]。作為食品行業的行為規范，食品標準與法規的研究和推廣至關重要，同時在食品相關專業開設食品標準與法規這一課程并跟緊潮流、與時俱進、不斷改革與實踐，能夠為食品行業輸送更多更專業更優秀的人才，為國民的安全與健康保駕護航。

一、食品標準與法規的教學現狀

近年來食品標準與法規這一課程在開設食品專業的高校中均有設置，主要面向食品質量與安全、食品科學與工程等食品相關專業學生開設，表1及表2分別是項目組對部分高校食品標準與法規這一課程在食品質量與安全以及食品科學與工程專業中課程設置情況的調查結果。表中可見相關高校對食品標準與法規課程都較為重視，尤其是面向食品質量與安全專業的本科生，食品標準與法規通常作為專業核心必修課來開設，學分設置從1學分至2學分不等。同時，調查結果顯示，課程開課學期一般在第四學期或更晚，可見食品標準與法規這一課程的學習需要有先前基礎知識的積累，在學習的過程中往往需要學生靈活運用相關的專業知識，如食品毒理學、食品化學、食品微生物學等基礎理論知識。

食品標準與法規課程的教學有一定的時效性，不同類型的食品相關標準與法規往往有所變動，教材的更新換代是課程教學中的一大難點。在食品標準與法規課程的教學中教材也起到了決定性的作用，表3羅列了當前不同版本教材的異同點。

表3 食品標準與法規課程不同教材的比較

[教材名稱 主編 出版年份 較其他版本較大區別 共同點 食品標準與法規 蔡健 2015 該版本章節根據學生在課程中的任務進行設置；教材中包含相關文獻以及標準和法規的檢索；設計了課程實訓項目 基本都包括食品標準與法規的基礎知識、中國食品標準體系、中國以及國際食品法律法規體系、食品質量管理體系等基本教學內容，符合食品標準與法規的教學要求 食品標準與法規（第二版） 胡秋輝 2020 將食品標簽以及食品生產許可制度單獨設立章節 食品標準與法律法規 劉少偉等 2013 對于食品標準的闡述的篇幅更大且更為詳細；包含食品標準與法規的文獻檢索的教學 食品法律法規與標準 吳澎等 2021 對于法律法規的介紹較其他版本教材更為豐富且全面；包括食品標準與法規的文獻檢索以及食品安全法律法規應用分析的內容 食品標準與法規 艾志錄 2019 對于標準的制定及制定過程中的具體細節較為重視；這一版本教材在目錄的編寫方面最為詳細 食品標準與法規（第二版） 王世平 2020 這一版本中食品召回和追溯體制單獨設立章節；食品認證相關內容較其他版本更加豐富，包括無公害農產品、綠色食品、有機食品的認證等 ]

二、探索并建立“以學為中心”的有效教學模式

“教”與“學”在課程教學的過程中可以說是相互作用、相互影響的兩大基本要素，兩者缺一不可。在以往的傳統教學模式中，教師作為主導者對學生進行單方面的知識輸出，而學生在課堂上參與度較低，往往是被動地、單方面地接受教師傳遞的信息，達不到較好的教學效果。這種傳統的教師主導的教學模式對于學生學習主動性和積極性的調動有一定難度，同時不利于評價學生對知識的接受和理解程度，大大降低了教學效率。

在食品標準與法規課程的教學過程中探索并建立“以學為中心”的有效教學模式，依據該課程的教學要求，充分利用和調動學生先前積累的專業知識和經驗，鼓勵學生積極參與課堂教學活動，在課堂上勤于思考、踴躍分享、積極進行評價和反饋，同時能夠系統且深刻地理解、掌握和應用課程的重點知識。

（一）“以學為中心”的有效教學模式在食品標準與法規課程教學中進行實踐的必要性

在食品標準與法規的教學中，一般的教學模式往往是教師對課程理論知識進行講解，偶爾涉及案例的分析，形式單一枯燥，在這一教學模式中學生往往難以集中精神，不能較好地理解課程中涉及的一些理論知識，尤其是內容略顯枯燥的法律法規條例部分。就食品標準與法規的教學內容而言，部分內容如食品安全法律法規需要學生較好地理解之后再進行識記，而教師單純地講解法律法規的條例往往不能取得較好的教學效果。此外，食品標準與法規這一課程的傳統考核方式往往比較單一[6]，僅以課程的期末考試成績為依據評價學生對于知識的接受程度，不能全面反映學生理解和運用知識能力的水平，難以真正做到理論與實踐相結合。因此，“以學為中心”的有效教學模式在食品標準與法規這一課程中的實踐很有必要。

學生是學習的主體，教師應充當學生在學習過程中促進者的角色，注重培養學生獨立、主動學習的意識與能力，在課程內容的確定以及方法的制訂中善于考慮學生的需求與興趣所在，積極使用各種資源與方法幫助、鼓勵學生，使學生能夠樂于提出想法、積極解決問題并參與到整個學習過程中。此外，教師也應當注重對學生核心技能的培養。

（二）從“以學為中心”的內涵出發進行改革和實踐

1. 從教學對象角度出發，以“學生”為中心

“以學為中心”的教學理念主張學生是教學過程中的學習中心，而教師作為課程教學進度和方向的引導者，主要通過多種教學方法來調動學生學習的主動性和積極性，加深學生對知識內容的理解和掌握，提高學生運用所學知識分析和解決問題的能力，并且增強學生的自主學習意識。同時，以學生為主導的教學模式也能使課堂氣氛更加活躍。以“食品標準制定”的教學為例：在標準制定這一教學環節中設計“我是食品標準制定者”的學生活動，并以小組為單位開展。活動可以分為四個階段：（1）標準制定階段。每個小組選取不同種類的食品類產品，并在課余時間通過自學以及查閱現行的其他食品標準討論并制定該產品的標準。（2）展示階段。在課堂上每組選派代表對本組討論制定的標準進行展示，其他學生可對不明確之處提出疑問并指定小組中的成員進行回答，同時教師可引導其他學生指出標準中不合理或錯誤的部分，激發學生討論的積極性。（3）抽象概念階段。由教師對各小組制定的標準展示進行評價，引出企業標準的相關理論知識并進行知識拓展，如食品標準與其他類型標準的異同點、食品標準在制定過程中的注意點，等等。（4）反思學習階段。學生在學習與實踐之后，對理論知識進行系統的歸納與總結，并對先前形成的食品標準進行改進后上交任課教師，以此作為平時成績的一部分，教師也可由此了解學生對知識的理解和掌握程度。同時，為了更好地踐行“以學為中心”的有效教學模式，學生也可以參與到教學內容的呈現中，如教師可鼓勵學生積極收集與食品標準相關的時事案例在課堂上進行分享，借此調動學生學習的積極性。

此外，以“學生”為中心的教學模式在教學評價的過程中也有所體現，教學評價是檢驗學生在課程學習中對知識的接受程度的方法，同時也是課程成效的體現形式。在“以學為中心”的新型教學模式中，食品標準與法規這一課程的教學評價采用診斷性評價、形成性評價、終結性評價相結合的綜合評價體系，用綜合的評價體系代替了傳統的以終結性評價為主且常由教師主導的評價方式，更加靈活全面。其中，診斷性評價一般通過教師在課前或課后對先前學習內容的提問來進行，教師可以此了解學生對知識的接受和理解程度，從而對教學進度和教學策略進行適當調整。學生在課堂上和課后的表現是形成性評價的主要評價標準，形成性評價一般是由學生和教師對學生的學習成效共同評定構成，讓學生參與到教學評價的過程中有助于學生了解本課程的學習要求，且互相評價以及自我評價的過程也有助于學生了解自己對知識的掌握程度。評定的內容主要包括學生的學習能力與學習態度、團隊協作的意識與能力、創新意識與能力等，形成自我評估、教師評價、同學評價相結合的評定方法[7]。終結性評價是最普通且最為常見的考核方式，即根據期中考試以及期末考試的成績對學生課程學習情況進行評價，食品標準與法規這一課程一般采取閉卷考試的形式。不同于傳統模式中單一的且常由教師主導的評價方式，在“以學為中心”的新型教學模式中學生也參與到了教學評價的過程中，真正做到了以學生為學習中心。

2. 從教學行為角度出發，以“學習”為中心

“以學為中心”的教學模式提倡以“學習”為中心的教學行為。食品標準與法規這一課程主要面向食品質量與安全、食品科學與工程等食品相關專業的本科生開設，學生通過這一課程的學習了解并掌握食品行業的行為準則。為滿足相關專業學生的學習要求，當前食品標準與法規課程的教學內容設置主要包括標準與法規相關基礎知識、我國食品標準體系（包含國家標準、行業標準、企業標準、團體標準等在內的標準體系的相關知識）、我國食品相關法律法規、國際食品法規與標準、食品安全與質量管理體系、食品標簽、計量認證、食品認證等基本內容，對于食品相關專業學生的技能與專業知識的培養有很大幫助。同時不難看出，食品標準與法規這一課程的教學內容存在大量標準、法律法規的條例，因此，在教學過程中內容的呈現形式是極其重要的，應當避免出現PPT中大量文字堆砌的情況，而應合理利用多媒體，例如通過播放視頻等展示食品安全案例。此外，食品標準與法規課程在教學過程中稍不注意就會出現教材、教學案例過時的情況，因此，教師在備課時對教學內容的把關尤其重要，應當跟緊食品安全方面的時事。

3. 從教學保障角度出發，以“互動”為中心

教師的“教”和學生的“學”在教學過程中都是必不可少的環節，兩者缺一不可，在“以學為中心”的教學模式中，互動是教學成效的重要保障。“以學為中心”的有效教學模式主張在教學過程中加強學生與教師的互動，提升學生在課程學習中的參與感，有利于學生對課程內容有更好更深刻的理解。為了更好地實施“以學為中心”的有效教學模式，項目組在食品標準與法規這一課程的教學中采用啟發式教學、問題研究式教學、小組合作學習和案例教學法等多種教學方法有機結合的教學模式。其中啟發式教學是教師在各章節教學或引出新的知識點之前拋出與課程內容相關的時事熱點或其他論點等，引發學生的思考，以此激發學生的好奇心以及學習熱情，使其能更好地投入到新的學習任務中。問題研究式教學是教師依據學生基礎以及課程教學內容的要求提出問題，用對應的問題引出教學內容，教學內容將圍繞如何解決問題、始終發揮這一系列問題對于學生在知識點學習過程中的主導作用來展示，充分調動學生的積極性和主動性。小組合作學習法是學生以小組為單位開展合作學習，或討論課程相關話題，或解決課程中的一個問題，這一教學方法的側重點在于小組合作，促使學生在小組合作中交流碰撞出思想的火花，通過聽取他人的意見或完善自己的知識儲備，或糾正自己的知識誤區。同時通過小組合作，也有助于增進學生之間的感情。案例教學法指的是教師以在課堂上展示的相關案例為基礎，引導學生對涉及的相關案例開展研究、分析和討論，從而培養學生進行獨立思考以及自主探索的能力，使其能在思考與探索中掌握相關的理論知識。這一教學方法有助于促進學生形成系統的發現問題、分析問題、最終解決問題的思維方式。

三、結語

食品標準與法規作為食品質量與安全、食品科學與工程等專業的專業核心課程，是一門綜合性強且具有較強時效性的課程，有一定的教學難度，對于該課程的教學應當緊跟時事潮流，挖掘學生的興趣所在，同時幫助學生進行自主學習。對“以學為中心”的有效教學模式的探索與實踐，有助于改變該課程的教學理念，有助于找到具有食品標準與法規課程特色且能使學生更好地進行知識理解與實踐的教學方法、教學策略以及教學模式，為食品行業輸送更優秀、更專業的人才。

［ 參 考 文 獻 ］

[1] 隋思.我國食品安全政策研究[D].合肥：安徽大學，2011.

[2] 李旭.我國食品標準的演進歷程及現狀概述[J].中國標準化，2019（3）：62-67.

[3] 國家衛生健康委員會，國家市場監督管理總局食品安全國家標準[J].輕工標準與質量，2021（2）：18-19.

[4] 國家衛生健康委員會，國家市場監督管理總局食品安全國家標準修改單[J].輕工標準與質量，2021（2）：19.

[5] 崔麗偉，胡平.多元化教學在“食品標準與法規”課程中的應用[J].農產品加工，2016（7）：74-75，78.

[6] 王芳，劉玲，仝其根，等.《食品標準與法規》課程教學內容和方式改革的研究[J].教育教學論壇，2017（21）：125-126.

[7] 何莉.“以學生為中心”教學法在“食品法律法規與標準”課程設計中的應用[J].職業教育研究，2014（2）：70-72.

［責任編輯：劉鳳華］