青青者芹

陸漪

“春水漸寬，青青者芹。”芹菜頎長而鮮嫩，散發出縷縷清香，在輕風中搖曳，賞心悅目，令人感受到盎然的生機和美好的生活。

芹菜是普通的蔬菜，自古以來深得人們喜愛。我國第一部詩歌總集《詩經》中早有記載，《小雅·采菽》云：“觱沸檻泉，言采其芹。”《魯頌·泮水》曰：“思樂泮水，薄采其芹。”這都是描述先民在水中高興采摘芹菜的情景。《呂氏春秋·本味篇》提到“菜之美者”時，特意稱贊了“云夢之芹”。詩人徐志摩這樣描述：“水芹菜的全身都充滿了一種特異的芳香，在小池塘抑或是小河旁，那一叢叢矮小的植株卻有著誘人的景色，傘形細碎的白花，中空有棱的嫩莖……”煙雨迷蒙的天地間，淡淡的芹香彌漫，讓人的心兒若蝴蝶般翩躚起來。這里描寫的芹菜都是水芹菜，青秀可愛、芳香誘人。

芹菜有水、旱兩種，《本草綱目》記載：“水芹生江湖陂澤之涯，旱芹生平地，有赤、白二種。二月生苗，其葉對節而生，似芎。其莖有節棱而中空，其氣芬芳。”兩者性能相近，但旱芹香氣更濃，又名藥芹，藥食并用，以食為主，是蔬菜中的當家菜之一。

旱芹也受到了古代文人的青睞。唐代詩人王建的《題裴處士碧虛溪居》云：“春圃紫芹長卓卓，暖泉青草一叢叢。”描述山鄉野嶺的菜圃中旱芹修長鮮嫩。晚唐詩人許渾的《滄浪峽》曰：“紅蝦青鯽紫芹脆，歸去不辭來路長。”山峽人家的美味令人流連忘返。明末清初詩人屈大均的《買陂塘·五首·其一》這樣寫道：“買陂塘，半栽芹菜，一冬香滿莖葉。”初冬滿園的芹菜那種誘人的清新躍然眼前。

歷代文人對芹菜的吃法也頗有研究。詩圣兼美食家杜甫的《陪鄭廣文游何將軍山林》曰：“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。”將剛釣來的鯽魚切絲，用剛采摘的水芹熬粥，嫩白滑爽的魚絲隨著淡綠的湯汁流到口中，清雅芬芳，如飲碧澗瓊漿。蘇軾被貶黃州時，將當地盛產的芹菜和家鄉帶來的春鳩肉一起烹制，創造出“蘄芹春鳩膾”這道菜肴。他吃完后，欣然作詩云：“泥芹有宿根，一寸嗟獨在。雪芽何時動，春鳩行可膾。”清代袁枚喜歡用芹菜和雞肉搭配，《隨園食單·羽族單》這樣記載：“拆雞為絲，秋油、齊末、醋拌之。此杭菜也。加筍芹俱可。”文壇老饕汪曾祺先生在《豆腐》中寫道：“熏干切長片拌芹菜，很好。熏干的煙熏味和芹菜的芹菜香相得益彰。”由此可見，汪老先生對芹菜也是情有獨鐘的。

古人愛芹，源于其豐富的文化內涵。《詩經》中“思樂泮水，薄采其芹”這句，衍生出“泮池”“泮宮”，都是表示學宮之意；而“泮芹”，引申為古人在學宮中考取秀才者。芹菜在普通民眾眼里，還有吉祥的寓意。過年時，桌上總會有炒芹菜或者芹菜餡餃子，因為“芹”和“勤”同音，意指在新的一年里辛勤工作，通過奮斗來追求幸福。

“芹根生葉石池淺，桐樹落花金井香。”芹菜，撥動人們心弦千年的綠色精靈，是自然界慷慨賜予的禮物，吃著它就是在品嘗一種清淡、一種芬芳、一種濃濃的鄉情，心頭便有了歡喜，煙波水起。