乘“剩”而出

姜米粒

這一陣子屬實有點倦怠，連續(xù)幾天的早餐都是饅頭片、西紅柿和雞蛋，用平底鍋一起煎出來，再撒一點鹽和黑胡椒而已。這天本來想做一壺咖啡，發(fā)現(xiàn)咖啡壺沉甸甸的——頭一天做的咖啡沒喝完。倒進杯子，鄭重地放進餐盤，抿一小口，除了涼，味道也將就。居然喝了隔了24小時的咖啡，心想，幸好咖啡沒有隔夜不能喝一說。

早餐如此馬虎，覺得晚飯不能再敷衍。拿出一份做好的凍牛肉塊，胡蘿卜、土豆、青椒洗凈切塊，洋蔥切粗絲。拿出兩個鍋：一個大勺、一個琺瑯鑄鐵鍋。琺瑯鍋底用油涂一層，鋪一層剩米飯，起小火。大勺熱鍋起油，先炒洋蔥絲，稍微扒拉扒拉，把切塊的蔬菜放進去繼續(xù)炒，炒到洋蔥透明，把所有炒菜倒入琺瑯鍋。不用刷鍋，把凍牛肉放入大勺加熱，燒開也倒入琺瑯鍋。淋醬油，撒鹽，再撒胡椒粉、紅椒粉、孜然粉、姜黃粉等，撒得要均勻些，不用攪拌。最上層還鋪剩米飯，稍微壓實，蓋蓋小火燜15分鐘，關(guān)火后不開蓋繼續(xù)燜10分鐘。開蓋拌勻，開吃。

因為肉湯有湯汁，米飯是熟的，所以不用另外加水，鍋蓋一開，肉香、菜香加上米香，火候掌握得好，還有鍋巴的焦香撲面而來。被虧待了幾天的胃頓時積極起來。

如果沒有琺瑯鑄鐵鍋，也可用其他厚底鍋代替，鍋子越厚越不容易焦糊。用同一只鍋反復(fù)實踐幾次，總會找到恰到好處的產(chǎn)生鍋巴的火候和時間。

這是一款乘“剩”而出的飯菜混和菜式，如果不用剩飯，如果不提前做好牛肉，做起來頗費周章，沒有小半天的功夫做不好，但是如果飯、肉、菜都是現(xiàn)成的，也算省事。搭配米酒、黃酒、紅酒甚至白酒，也是一道還挺豐富的下酒菜。其中的牛肉可以換成羊肉、雞肉、臘肉等等，蔬菜也可以換成自己喜歡的，比如豆角、茄子、玉米、蕓豆、鷹嘴豆（都要提前煮好）。

從土耳其拌飯、印度炒飯、西班牙海鮮飯、摩洛哥塔吉鍋羊肉飯、菠蘿飯、煲仔飯中，都能看到這款飯菜的影子。對，就是一一做了那些以后，用自家冰箱的剩飯剩菜做的這道“創(chuàng)意”菜。

靠山吃山、靠海吃海、靠冰箱吃冰箱，也有其好處。身處哈爾濱，如果你對遠方的食物，比如地中海菜、南美菜、阿拉伯菜……感到好奇，試吃是沒有問題的，但畢竟不是天長地久之計。就這個菜來說，方法簡便，食材替換自由度大，用你方便買到的、常吃的、當?shù)氐氖巢淖鲎鎏鎿Q，每一次變換都能搞出新花樣來。