燕子塢一桌好菜等你來

葉子

一份美食，一段人生故事。發現燕子塢餐飲連鎖公司的發展與壯大凝結著創始人楊總的拼搏與汗水，見證了他從青年到壯年的人生腳印。一個年輕人，熱愛生活，心懷夢想，自從1997年踏入美食尋味之路，秉承美食匠心25年，執著于對味蕾的探索，保持初心，兢兢業業。從小型餐飲企業發展到如今大型餐飲連鎖企業，擁有七家分店，還有一個專業做十全大補鴨的店。七家店共有三十幾名廚師，總店規模最大，可同時容納58桌用餐，而海西店用餐環境最為優雅，因為毗鄰高爾夫球場，玻璃窗外就是綠油油的草坪，看起來賞心悅目，吃的不單單是菜品，吃的是環境。人間煙火味，最撫凡人心。秉承地地道道的閩南風味，質樸實在不花哨，用料追求當地本質本味，沒有香精帶來的濃香四溢，更沒有令人生畏的色素，只求最好的原料下苦工，以材料的鮮香而勝出！原始的吃法就是原始的鮮美，是鮮美的源頭。發現飯店的土魚湯，只用鮮魚和姜絲，不放味精湯頭甜美，只需加點鹽巴入味。土雞湯，以土雞做底，油而不膩，亮汪汪的，一鍋好湯將你的身心疲憊一掃而空！喝著此湯，你的內心會沸騰，感受到一飯一羹里人間煙火的深情。這種草根香，根生土長，是約定俗成的地道風味，也是風和日暖的人間情份，用一桌好菜點綴著幸福生活的花邊。很多人到了長泰，就會想到發現飯店的美味一如既往地在那里等著自己，心里便涌起一種篤定的幸福，就像一個知根知底的好朋友在為你守候。發現飯店，是歲月煙火中的璀璨；在發現飯店里用餐，家鄉的風味在口腔中跳動，激活著人的記憶與情感。

發現飯店有三大招牌菜，一是十全大補鴨，此鴨優選深山放養五個月的原生態土鴨，三斤左右為宜，太老太嫩口感皆欠佳。佐以人參、當歸、枸杞、天麻等十幾種名貴藥材，香味撲鼻，肥嫩多汁，滋補養生。此菜品旨在于將中華國粹“中藥”和美食交融，打造屬于閩南人的健康菜文化。發現飯店有一家門店專門做十全大補鴨，可同時做一百零八只鴨子，一百零八個鍋灶一字排開，甚為壯觀，猶如梁山108條好漢，每天都銷售一空。更有甚者，外地游客吃過大補鴨后念念不忘，要求楊總將鴨子冰凍起來寄過去。楊總說：“此鴨重要的是追求其鮮美，冰凍過后再加熱口感就差了一截了！”而顧客依然堅持要，足見十全大補鴨的魅力。第二道招牌菜是黑豆腐。一般豆腐用黃豆研磨點鹵而成，而桃花塢的豆腐是用黑豆做的，取其營養價值豐富，且帶有特有的淡淡的石灰味。第三道招牌菜是楊梅肉，此楊梅是采自長泰山上土生土長的野楊梅，淡黃色，浸泡一番后，加入紅燒肉中去其油膩，獨有風味。

發現飯店，不僅僅筑巢引鳳，等著客人慕名前來，他們還崇尚大膽走出去，他們的招牌菜十全大補鴨，供給長泰各大賓館飯店。一家企業的發展，一定要跟上時代的節拍。楊總的朋友圈就是活色生香熱氣騰騰的活廣告：“一天一頭土豬！”“每日甄選新鮮好食材！我們不賣隔夜菜。”他朋友圈里的土鴨，有的在溪里啄食，有的土著一般悠閑地臥在溪邊看風景，廣告語讓人怦然心動：“一口一口吃掉憂愁。”而關于楊梅肉的抖音小視頻配的是進行曲的音樂，激動人心，感覺吃了一口楊梅肉以后充滿了激情與力量。飯店擁有現代的管理，前臺同事每日晨會，總結昨日的服務情況，不足的地方要改進，元氣滿滿展開新的一天。

采訪楊總的時候，正值中午11點，楊總的電話此起彼伏地響起，都是老熟客要求訂包間的電話。每年7、8月份，既是旅游高峰期，也是餐館業高峰期。楊總一邊安排一邊抱歉地朝我們笑笑：“不好意思，中午業務太繁忙，讓你們久等了，客人太多都不敢再接單了。”

桃花塢餐飲公司正在申請省級明廚亮灶榮譽。映入眼簾的是墻上掛著的一整套食品安全管理制度及資質證照、員工健康證等。碗筷消毒兩遍，讓食客絕對放心。走進后廚，室內設備干凈整齊，洗好的食材分類分筐擺放。配菜間、烹飪間、備餐間、洗消間等重點加工區域都配備了高清攝像頭，后廚工作人員洗菜、切菜、烹飪等環節一目了然，鍋灶上熱氣騰騰，香氣四溢。明廚亮灶，“明”的是底氣，“亮”的是擔當，更好地維護消費者權益，全方位守護消費者舌尖上的安全。餐飲安全，歷來是餐飲服務單位的立身之本。有的餐飲店很忌諱外人參觀，而筆者隨意走進后廚之時，他們只是沖我微微一笑，依舊從容地忙碌著，絲毫沒有驚慌遮掩之意，這是來自于對自身食材與衛生條件、衛生水平的自信。后廚人人堅持戴口罩，廚房里溫度極高，戴著口罩極為辛苦，有人曾想過改戴塑料口罩比較透氣，但不一會兒塑料就起霧看不清，最后決定堅持戴醫用口罩，防止飛沫濺到菜品上，廚師們的辛苦，換來的是顧客的放心用餐。

細節同樣重要。發現飯店餐椅上面畫著桃花，有古仕女的優雅畫風，筷子上截是透明水晶，里面桃花浮動，茶杯酒杯則是青花瓷杯，捧著青花瓷杯喝著羅漢果茶，深深感到楊總有著獨特審美。楊總很喜歡書法，他的茶室上方懸掛著“男兒不展青云志，空負天生八尺軀”“星空不問趕路人，歲月不負有心人”等皆是他的人生信條。燕子塢總店門口裝飾得古色古香，對聯是“勤奮開宏構，謙和有雅風”。一頭銅牛讓人頓生親切之感，紅色地磚讓人感受到了閩南阿嬤寵溺的目光。頂樓茶室是圓形拱門，木作雕花，極目四周青山如黛，視野極為開闊。楊總很垂青這個“塢”字，飯店里還有桃花塢等雅間，“塢”是水邊停船休息的地方，楊柳依依，涼風習習，燕子翻飛，桃花盛開，水波蕩漾，美味佳肴，觥籌交錯，何其美矣！

自創業以來，楊總很快從同行中脫穎而出，企業蒸蒸日上紅紅火火。前兩年，他將股份進行了改革，讓出了25%的股權，讓合伙人出任分店老板，極大地帶動了合伙人的創業積極性。楊總是長泰政協常委，他的公司是長泰工商聯副主席單位，公司秉持著“服務第一、先富帶動后富”的發展理念，大量招聘鄉鎮青年人員，傳授經驗，幫助就業。經過幾年的學習進步，這些鄉鎮青年不斷成長為燕子塢餐飲服務的重要人才，企業員工多達百人以上。楊總帶領著馬洋溪餐飲服務不斷提升服務品質，積極助力長泰區的旅游服務業。他還懷揣感恩之心熱心公益，積極參與捐贈活動，在疫情多發的特別時期，發動青年志愿者開辦“深夜食堂”，為天柱山高速卡口、天成山卡口疫情執勤人員免費提供宵夜點心1800多份，還為十里村疫情防控執勤人員提供免費快餐700多份，同時也向區總醫院支援泉州醫療服務隊提供慰問品等，為長泰區的建設貢獻著自己的力量，發一份光，發一份熱，既照亮自己前行，也照亮他人前行。發現美食，楊總一直在路上。