長期吃高脂， 內臟傷個遍

張艷紅

異香撲鼻的紅燒肉、色澤金黃的炸雞、香甜可口的奶油蛋糕……高脂食物的誘惑讓人難以抵擋。如果不加節制地享受美味，你的多個器官可能都會為此付出代價。解放軍總醫院原主任營養醫師劉慶春提醒，長期高脂飲食對身體的危害，可從頭到腳。

●損傷大腦

長期高脂飲食可能增加認知功能障礙的發生風險，尤其是飽和脂肪酸和膽固醇的攝入水平與阿爾茨海默病成顯著正相關。因為血液中高水平的飽和脂肪酸和膽固醇會加重腦組織氧化應激（衰老的根本原因），影響神經細胞膜的功能。另外，耶魯大學的一項研究還顯示，高脂飲食會刺激下丘腦產生炎癥，從而“操縱”大腦，誘導機體攝入更多的能量，使人們越吃越想吃，最終導致肥胖。

●讓血管變窄

長期脂肪攝入量過高，尤其是飽和脂肪酸攝入量高，可導致血液總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（俗稱“壞膽固醇”）升高。過多的膽固醇會沉積在動脈內膜上，生成脂斑層，使動脈管腔狹窄，繼而形成動脈粥樣硬化，增加冠心病風險。

●形成脂肪肝

肝臟是脂肪運輸的樞紐，絕大部分脂肪需要經過肝臟轉化才能變成體脂儲存起來。如果長期攝入高脂肪食物，會導致輸送進肝臟的脂肪量超過其運行負荷，多余的脂肪因為不能及時轉化而累積在肝臟，從而引發肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病，嚴重的還會導致肝功能衰竭。

●誘發膽結石

脂肪攝入過量，血中膽固醇水平就會升高，膽汁成分出現異常，造成膽固醇過飽和，隨后出現結晶，逐漸形成膽結石。

●促進炎癥性腸病

炎癥性腸病包括潰瘍性結腸炎和克羅恩病，是一種慢性復發性腸道炎性疾病，近年來發病率大幅升高。研究證實，高脂飲食是促進炎癥性腸病的重要因素，長期的高脂肪飲食可改變腸道微生態，使有益的乳酸菌大大減少，有害的厭氧菌群增加，從而使腸道菌群失調，腸道黏膜屏障功能降低，引發炎癥。

●降低免疫力

脂肪的總攝入量與免疫力也有著重要關系。一定量的必需脂肪酸對維持正常免疫功能是必要的，但過高的脂肪攝入則會抑制細胞免疫反應。研究顯示，降低脂肪攝入量，可以增強淋巴細胞的反應能力和自然殺傷細胞破壞腫瘤細胞的能力。

●引發痛風

過多的脂肪在體內堆積會導致肥胖，影響嘌呤的正常代謝，誘發和加重痛風。

●誘發癌癥

高脂肪、高熱量的飲食也讓乳腺癌、腸癌、胃癌、食管癌等有了可乘之機。美國密歇根州立大學乳腺癌和環境研究計劃項目的研究人員發現：青春期女孩食用高脂肪食物會增加患乳腺癌的風險，并加速發病進程。另外有研究發現，高脂肪飲食會擾亂腸道內的菌群，進而引發腸癌。