菜板的特性與使用要點(diǎn)

我們家中一日三餐都離不開菜板，而且市場上有很多種材質(zhì)的菜板。那么，常見的不同材質(zhì)的菜板特性如何？在使用菜板時(shí)又有哪些需要注意的事項(xiàng)呢？下面，就讓我們一起來了解相關(guān)知識(shí)。

一、常見不同材質(zhì)的菜板的特性

1.木質(zhì)菜板

（1）優(yōu)點(diǎn)：經(jīng)濟(jì)耐用。木質(zhì)菜板密度高、韌性強(qiáng)、厚重，適合用來剁骨頭等。木質(zhì)菜板以棗木、銀杏木、榆木、皂角木、樺木或柳木制成的較好。

（2）缺點(diǎn)：易滋生細(xì)菌。木質(zhì)菜板因易產(chǎn)生刀痕，凹陷處一般很難清洗干凈，極易滋生細(xì)菌。此外，木質(zhì)菜板的吸水性強(qiáng)，不易風(fēng)干，長時(shí)間在潮濕環(huán)境下容易發(fā)霉。

2.塑料菜板

（1）優(yōu)點(diǎn)：可勤換，易區(qū)分。塑料菜板大部分為聚乙烯材質(zhì)，不容易發(fā)霉。塑料菜板輕便，價(jià)格相對(duì)便宜，清洗方便，可以用不同的顏色來區(qū)分菜板的不同用途。

（2）缺點(diǎn)：脆弱，易變形。塑料菜板遇到高溫易變形，且材質(zhì)脆弱，禁不起大力切割。此外，一些質(zhì)地粗糙的塑料菜板，容易切出渣沫，渣沫隨食物進(jìn)入人體，會(huì)對(duì)肝、腎造成損傷;一些顏色較深的塑料菜板，有害物質(zhì)可能也較多。

3.竹制菜板

（1）優(yōu)點(diǎn)：不易發(fā)霉。竹制菜板表面不容易留下刀痕，降低了藏匿食物殘?jiān)目赡苄?。此外，竹制菜板的吸水性差，不易霉變?/p>

（2）缺點(diǎn)：強(qiáng)度差。竹制菜板不宜用來剁肉，因?yàn)橹裰撇税迨怯芍褡悠唇佣?，厚度和密度均較低。如果在竹質(zhì)菜板上剁肉，菜板就容易碎裂。

4.金屬菜板

（1）優(yōu)點(diǎn)：易清洗。金屬菜板多由不銹鋼制成，結(jié)實(shí)好用，不易滋生細(xì)菌，容易清洗。

（2）缺點(diǎn)：不宜使用金屬刀具。因?yàn)槿绻诮饘俨税迳鲜褂媒饘俚毒咔胁?，就容易在菜板表面產(chǎn)生刀痕。使用金屬菜板時(shí)，最好使用陶瓷刀具。

5.植物纖維菜板

（1）優(yōu)點(diǎn)：環(huán)保，不易滋生細(xì)菌。植物纖維菜板的制作是先將小麥秸稈、稻草、米糠等可降解材料打磨成粉，然后向其中加入黏合劑，再以高壓壓制成型。其材料致密，容易干燥，不易滋生細(xì)菌，環(huán)保性好。

（2）缺點(diǎn)：有些黏合劑不安全。制作植物纖維菜板時(shí)，有些不法商家可能使用品質(zhì)低劣的黏合劑，切菜時(shí)黏合劑會(huì)隨食物進(jìn)入人體，危害人體健康。

二、保持菜板衛(wèi)生的小竅門

1.切生食、熟食的菜板要分開

在家中，無論選用什么材質(zhì)的菜板都應(yīng)該備兩塊，分別用來切生食、熟食。這樣做的目的是有效防治因細(xì)菌交叉污染導(dǎo)致的食源性疾病。

2.保持清潔

菜板用過后，應(yīng)清洗干凈，并放在通風(fēng)處晾干。菜板不要緊貼墻放，否則很容易滋生霉菌。需要注意的是，不要輕易將濕菜板放在陽光下暴曬，以免菜板變形而影響使用。

3.合理使用

在使用菜板時(shí)，不應(yīng)專用一端，要四周旋轉(zhuǎn)使用，從而保持菜板磨損均衡，避免菜板常用的一面出現(xiàn)凸凹不平。

4.及時(shí)更換

一旦菜板表面開始變得不光滑，并出現(xiàn)凹槽的話，就很難徹底清潔干凈。此時(shí)就要及時(shí)更換新的菜板。

（廣東? ?王延群）