食品檢驗實驗室質(zhì)量控制水平的提升措施

董新鑫 王娜 管娜巍

摘 要：食品安全問題一直被社會大眾熱議，加上近年來食品安全問題頻發(fā)，也對食品檢驗工作提出了更高要求。為確保進入市場的食品都符合食品安全標準，需做好食品檢驗工作，提升食品檢驗實驗室的質(zhì)量控制。但在實際工作中，食品種類越來越豐富，數(shù)量也在成倍增加，這也給食品檢驗實驗室質(zhì)量控制工作帶來更大挑戰(zhàn)。基于此，本文以食品檢驗實驗室為對象，對其質(zhì)量控制水平提升展開研究，并提出一些建議，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗實驗室;質(zhì)量控制;提升措施

Measures to Improve the Quality Control Level of the Food Inspection Laboratory

DONG Xinxin1， WANG Na2， Guan Nawei3

（1.Anshan City Center for Disease Control and Prevention， Anshan 114001， China;

2.Liaoning Huace Standard Testing and Certification Co.， Ltd.， Shenyang 110000， China;

3.Anshan City Inspection and Testing Certification Center， Anshan 114001， China）

Abstract： Food safety has always been a hot topic in the society. In addition， the frequent occurrence of food safety problems in recent years also puts forward higher requirements for food inspection. In order to ensure that all the food entering the market is meeting the food safety standards， it is necessary to do a good job in food inspection and improve the quality control of the food inspection laboratory. But in practice， the variety of food in the market is becoming more and more abundant， and the quantity is also doubling， which also brings greater challenges to the quality control work of the food inspection laboratory. Based on this， this paper takes the food inspection laboratory as the object to improve its quality control level， and puts forward some suggestions for reference.

Keywords： food inspection laboratory; quality control; promotion measures

在經(jīng)濟社會快速發(fā)展的進程中，我國食品生產(chǎn)行業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展態(tài)勢，各種各樣的食品層出不窮[1]。而在食品多樣化的背景下，食品安全問題也越來越突出，這不僅影響食品生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展，還影響消費者的身體健康，給社會和諧穩(wěn)定發(fā)展帶來很大威脅[2]。為盡可能避免因食品安全問題帶來的不良影響，需對流入市場的食品進行安全檢驗。食品檢驗實驗室作為食品安全的最后一道防線，對保障食品質(zhì)量非常重要。

1 提升食品檢驗實驗室質(zhì)量控制水平的意義

食品檢驗涉及多個領(lǐng)域的專業(yè)知識、技術(shù)和儀器設(shè)備，在食品檢驗時需遵循國家頒布的食品安全相關(guān)條例、標準開展食品檢測工作[3]。食品檢測結(jié)果可為相關(guān)部門評判食品質(zhì)量提供依據(jù)，也為后續(xù)的食品安全監(jiān)察工作提供參考。要想提升檢驗結(jié)果的準確性，需提升食品檢驗實驗室的質(zhì)量控制水平。

此外，提升食品檢驗實驗室的質(zhì)量控制水平還可為食品企業(yè)生產(chǎn)策略調(diào)整提供指導(dǎo)，推動我國食品有關(guān)產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展[4]。食品檢驗實驗室依照國家標準對進入市場前的食品進行檢驗，防止不合格的食品進入市場，通過對食品檢驗工作進行優(yōu)化和調(diào)整，促使食品安全監(jiān)督管理體系更加完善，并督促食品生產(chǎn)有關(guān)企業(yè)對其生產(chǎn)策略進行調(diào)整。

同時，提升食品檢驗實驗室質(zhì)量控制水平，可提升檢驗對象成分檢測的準確性和全面性，將這些成分中不符合食品安全標準的信息反饋至食品生產(chǎn)企業(yè)，方便其針對檢驗結(jié)果改進生產(chǎn)技術(shù)，使食品生產(chǎn)加工技術(shù)能符合國家標準，實現(xiàn)從生產(chǎn)源頭對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督管理，為我國食品安全工作提供支持。

2 食品檢驗實驗室質(zhì)量控制特點

在食品檢驗實驗室中影響其質(zhì)量控制的因素較多，導(dǎo)致食品檢驗實驗室質(zhì)量控制存在復(fù)雜性特點[5]。對這些影響因素進行歸類后，可將其分為人為因素和設(shè)備因素。人為因素包括操作人員的意識、專業(yè)能力等，而設(shè)備因素是由食品檢驗使用的設(shè)備引起的，這兩個因素的控制難度均較大，導(dǎo)致食品檢驗實驗室質(zhì)量控制效果不理想。這就需要食品檢驗實驗室對影響質(zhì)量控制的具體因素進行分析，針對某一具體因素采取對應(yīng)對策。食品檢驗實驗室工作人員作為食品檢驗參與主體，而設(shè)備和技術(shù)作為食品檢驗工作開展基礎(chǔ)，如果沒有全面分析并采取有效策略控制這兩個因素，則難以有效提升食品檢驗實驗室質(zhì)量控制的效果。

3 食品檢驗實驗室質(zhì)量控制面臨的問題

3.1 管理工作沒有做到與時俱進

為保障食品安全，國家對食品檢驗實驗室發(fā)展給予了充分支持，使其檢驗水平有所提升。然而在管理方面，食品檢驗實驗室管理工作的漏洞沒有得到及時解決，最終對食品檢驗質(zhì)量造成影響。例如，很多食品檢驗實驗室管理機制不完善，管理機制沒有緊隨市場環(huán)境變化而調(diào)整，現(xiàn)有的管理機制存在滯后性，在工作中崗位職責不明確，崗位設(shè)置也缺乏合理性，這些問題都會限制其檢驗工作有序進行，檢驗質(zhì)量也難以獲得保證。因此，食品檢驗實驗室需對自身管理工作進行調(diào)整，為提升質(zhì)量控制水平創(chuàng)造良好的內(nèi)部環(huán)境。

3.2 工作人員專業(yè)能力不足

食品檢驗工作涉及多項技術(shù)，在檢驗中還會使用到很多高精密設(shè)備，如果檢驗工作人員專業(yè)能力不足，就無法高效完成食品檢驗工作。但我國食品檢驗實驗室工作人員的專業(yè)素質(zhì)普遍較低，受到福利、薪資等因素影響，具備專業(yè)背景的人才流失嚴重，加上部分實驗室招聘門檻較低，導(dǎo)致食品檢驗隊伍專業(yè)素質(zhì)參差不齊，現(xiàn)有的工作人員專業(yè)能力不足，甚至對食品檢驗工作開展流程不夠熟悉，在檢驗過程中容易出現(xiàn)操作失誤，難以保障食品檢驗質(zhì)量。

3.3 技術(shù)較為落后，設(shè)備管理不到位

對于食品檢驗工作而言，現(xiàn)代化的技術(shù)和設(shè)備可為其質(zhì)量控制提供基礎(chǔ)保障，使檢驗結(jié)果準確性更高。然而，一些地區(qū)的食品檢驗實驗室缺乏充足資金，或因管理人員認識和思想受限，沒有及時更新檢驗設(shè)備，也沒有引用現(xiàn)代化檢測技術(shù)，落后的設(shè)備和技術(shù)對檢驗結(jié)果帶來很大影響。此外，一些食品檢驗實驗室采購了現(xiàn)代化的檢驗設(shè)備，但沒有做好設(shè)備的管理工作，如沒有定期進行維護、使用不規(guī)范等，導(dǎo)致設(shè)備使用年限大大縮短，設(shè)備的應(yīng)用價值也受到限制。

3.4 食品檢驗實驗室安全管理存在疏漏

食品檢驗實驗室會用到很多專業(yè)的設(shè)備和一些易燃、易爆的危險化學(xué)試劑。在食品檢驗過程中也會產(chǎn)生一些具有危險性的廢棄物，這些廢棄物如果進行妥善處理，不僅會對生態(tài)環(huán)境造成破壞，嚴重時還會引發(fā)安全事故。因此，食品檢驗實驗室必須做好安全管理工作，制定安全的防護措施和應(yīng)急預(yù)案。

4 食品檢驗實驗室質(zhì)量控制水平的提升措施

4.1 構(gòu)建完善的食品檢驗管理制度

在食品檢驗實驗室管理工作中，管理建設(shè)作為一項重要內(nèi)容，制度的完善性關(guān)系到食品檢驗工作效率和檢驗質(zhì)量，因此必須將其作為提升食品檢驗實驗室質(zhì)量控制水平的重要手段。在構(gòu)建完善的食品檢驗管理工作體系前，相關(guān)人員必須全面掌握檢驗工作所涉及的技術(shù)內(nèi)容，對檢驗中可能出現(xiàn)的問題、隱患進行全面分析，制定針對性的應(yīng)對措施。管理工作本身就不是一成不變的，而是要做到動態(tài)化管理。此外，還可結(jié)合食品檢驗工作開展流程和實驗具體的性質(zhì)，對內(nèi)部結(jié)構(gòu)進行規(guī)劃，同時調(diào)整實驗儀器設(shè)備的布局。為提升儀器設(shè)備使用的規(guī)范性，還應(yīng)當配備相應(yīng)的操作指導(dǎo)手冊，避免不規(guī)范的操作影響檢驗結(jié)果的準確性。

4.2 做好基層工作人員的教育培訓(xùn)工作

在控制食品檢驗實驗室質(zhì)量時，管理人員應(yīng)認識到基層工作人員對質(zhì)量控制工作的影響，通過加強對基層工作人員的教育培訓(xùn)工作保障質(zhì)量控制效果。①食品檢驗實驗室管理人員需重視對食品檢驗工作人員的思想教育，樹立良好的職業(yè)道德素養(yǎng)。②需加強對食品檢驗工作人員的專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)。③需加強對食品檢驗實驗室工作人員的監(jiān)督管理。食品檢驗的各個操作流程都需要監(jiān)督管理，以對檢驗工作人員起到約束作用。

4.3 積極引進現(xiàn)代化技術(shù)和設(shè)備

對于食品檢驗實驗室而言，擁有現(xiàn)代化的檢驗技術(shù)與先進的設(shè)備可有效提升其檢驗質(zhì)量。因此，食品檢驗實驗室應(yīng)積極引進現(xiàn)代化技術(shù)和設(shè)備，結(jié)合自身實際情況加大技術(shù)和設(shè)備的引進投入。同時，應(yīng)及時組織工作人員學(xué)習、掌握技術(shù)的應(yīng)用要求、設(shè)備的運行原理和操作注意事項等。此外，還需完善食品檢驗實驗室設(shè)備管理制度，由于不同設(shè)備的管理需求和維護需求不同，管理制度的制定也要具有針對性。除了定期對設(shè)備進行保養(yǎng)維護外，還需做好保養(yǎng)維護記錄，如果在保養(yǎng)維護中發(fā)現(xiàn)故障，應(yīng)第一時間上報至上級部門，并及時維修。平時應(yīng)多開展科學(xué)的設(shè)備管理培訓(xùn)，以延長設(shè)備的使用時間，減少因損壞或更換造成的損失，還可為精準的食品檢驗工作提供保障。

4.4 對食品檢驗樣品進行妥善管理

食品抽樣檢驗是食品檢驗工作中的一項重要工作，抽樣是否科學(xué)合理直接影響最終的檢驗質(zhì)量。因此，需對檢驗的食品樣品實施科學(xué)抽樣和妥善保存，提升食品檢驗樣品管理的規(guī)范性。一般情況下，食品檢驗樣品抽樣會運用到隨機或分層抽樣等方式，具體選擇何種抽樣方式應(yīng)依照食品種類和具體的抽樣調(diào)查情況來決定。需要注意的是，無論是何種抽樣方式都需嚴格遵循相應(yīng)的操作流程，并對檢驗樣品進行妥善管理，防止檢驗樣品在保存過程中被污染，被污染的樣品會對最終檢驗結(jié)果的準確性帶來嚴重影響。

4.5 適當增加檢測范圍

在進行食品檢驗工作時，針對食品安全風險較高的食品種類或相關(guān)企業(yè)，可通過增加食品抽樣頻率和擴大檢驗覆蓋范圍，盡可能避免可能發(fā)生的食品安全問題。

4.6 規(guī)范儀器設(shè)備使用方法

在食品檢驗過程中，不同的檢驗對象對儀器的使用方式和要求不同。因此，提升儀器設(shè)備使用的規(guī)范性，保證檢驗結(jié)果，就必須嚴格依照檢驗流程操作，分析食品檢驗過程中可能發(fā)生的風險，并做好應(yīng)對措施，以開展高質(zhì)量的食品檢驗工作。例如，檢驗人員需保證器皿等反應(yīng)儀器的整潔性，避免存在污垢或雜質(zhì);在使用測量儀器前，需按照相關(guān)標準校正儀器;實驗室應(yīng)配備相應(yīng)的操作指導(dǎo)手冊，避免不規(guī)范的操作影響檢驗結(jié)果的準確性;操作人員還應(yīng)掌握儀器使用的一些注意事項，如檢驗具備腐蝕性的樣品時做好檢驗樣品和天平托盤的隔離，避免腐蝕物和托盤直接接觸，防止對天平質(zhì)量造成影響，以更好地投入后續(xù)食品檢驗工作。

5 結(jié)語

食品檢驗實驗室在解決我國食品安全問題中發(fā)揮著重要作用，其質(zhì)量控制水平的高低與食品安全有著密切聯(lián)系。因此，必須提升食品檢驗實驗室質(zhì)量控制水平，確保進入市場的食品滿足我國食品安全標準。食品檢驗實驗室管理者也應(yīng)不斷探索提升檢驗質(zhì)量水平的方法，以推動我國食品檢驗工作更好地發(fā)展。

參考文獻

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作者簡介：董新鑫（1987—），女，遼寧遼陽人，本科，工程師。研究方向：食品檢驗。