針對加強食品檢驗檢測質量控制的研究

摘 要：食品檢驗檢測質量控制不僅關系到消費者的安全和身體健康，也關系到我國社會經濟發展的質量，隨著社會經濟的發展和人們生活質量的提高，多樣化的食品種類應接不暇，食品需求與日俱增，為保障公眾的身體健康，必須加強食品安全標準的制定和食品安全檢測工作，結合現代化技術手段提高我國食品安全管理水平。就目前情況來看，食品種類的增多加大了檢驗檢測難度，食品安全問題仍然屢見不鮮，造成不良的社會影響，出現“食品恐慌”現象。因此，食品安全問題應從食品檢驗檢測工作入手，提升食品質量管理水平，符合食品安全生產標準，切實保障公眾飲食安全，提高國民的健康水平。

關鍵詞：食品;檢驗檢測;質量控制

Research on Strengthening the Quality Control of Food Inspection

ZHANG Jie

（Ningyang County Comprehensive Inspection and Testing Center， Ningyang 271400， China）

Abstract： The quality control of food inspection and testing is not only related to the safety and health of consumers， but also related to the quality of Chinas social and economic development. With the development of social economy and the improvement of peoples quality of life， there are too many kinds of food， and the demand for food is increasing day by day. In order to protect peoples health， it is necessary to strengthen the formulation of food safety standards and food safety testing， combine modern technology to improve the level of food safety management in China. As far as the current situation is concerned， the increase of food types has increased the difficulty of inspection and detection. Food safety problems are still common， causing adverse social impact and the phenomenon of “food panic”. Therefore， food safety issues should start with food inspection and testing， improve the level of food quality management， comply with food safety production standards， effectively ensure the food safety of the people， and improve the health level of the people.

Keywords： food; inspection and detection; quality control

1 食品檢驗檢測質量控制概述

1.1 食品檢驗檢測的內涵

在市場經濟體制不斷深化的大背景下，人們的生活質量不斷提高，市場對食品的需求量持續增加，食品也逐漸趨于多元化方向發展，極大滿足了現代消費者的生活需求。食品檢驗即結合國家標準要求進行全面、詳細的檢測，獲取當前食品的各類參數信息，包括配料表、添加劑成分表、營養成分表等，在完成檢測之后出具報告，如符合標準要求則可以判定為合格品，不符合要求則需要進行相關標注，且不允許銷往市場。同時，食品檢驗還能夠為后續優化提供參考意見，食品企業可以結合檢測結果的標注進行整改，包括環境、流程、包裝、原材料和添加劑等方面，最終使食品能夠安全銷往市場，避免出現一系列的風險問題。

1.2 食品檢驗檢測的特點

食品安全是行業發展的重要內容，如大規模出現問題則可能引起社會恐慌，由此可以看出檢驗不容半點馬虎，通過開展檢驗檢測工作，則可以有效保證食品質量，在進入市場之前分析食品的物質構成，及時發現存在的有害物質，避免其進入市場危害消費者的身體健康?，F階段我國食品原材料種類多樣，大大增加了實際檢測工作的難度，如相關工作未及時更新結合實際調整，易導致不符合規定的食品流入市場，因此食品安全檢測也要與時俱進，結合實際制定規范的標準化流程，根據檢測需要來選擇合適的檢測手段，及時篩查出食品安全問題，避免劣質食品流入市場威脅人們的身體健康，從而為人們提供更全面的保障。

2 食品檢驗檢測質量控制的技術方法

2.1 色譜分析法

色譜分析是一種常見的檢測技術，該方法在實際應用中主要是通過物理或者化學手段進行物質分離，可以同時檢測到多個食品樣品，靈敏度和準確度較高，可以應用于大多數的食品檢驗檢測中。色譜分析法能夠有效確定食品中所含的各種物質，并獲取其中的元素含量信息，能夠在短時內得出結果，以此辨識食品是否存在安全隱患，保證銷往市場的食品安全性。同時，色譜分析檢測技術可以抽樣進行分析，可批量性完成食品安全檢驗檢測工作，為此在后續工作開展中需要對該技術加大關注，為工作的開展提供保障。

2.2 光譜分析法

光譜分析法在我國的食品檢測中較為常見，其在相關工作開展中能夠準確分析當前送檢樣品的成分組成，原理是借助食物所含物質的光譜分析整理，通過使用不同電源組件，判斷不同頻率范圍吸收的光波，隨后分析所顯示物質的內部結構，來確定最終的食品安全情況。在我國現階段的食品安全檢驗檢測過程中，光譜分析法仍然是常用的技術手段之一，其優勢在于能夠定量檢測物質，不損壞食品結構及營養成分就可以得出正確的結論，可以準確得出被檢食品的安全信息，對其進行后續研究能夠進一步提升檢測行業的水平。

2.3 微生物檢測方法

微生物檢測現已在食品檢測中廣泛應用，其在實際應用中利用微生物的生長情況來判斷食品的質量，通常在7 d內觀察并記錄微生物的反應和表現，確定當前送檢食物樣品中是否含有益菌和致病菌，以便后續開展食品安全和質量監測工作。同時，為了能夠獲得更準確的食品檢測數據，在檢測開展前要提前做好準備工作，確定好具體的檢測內容，隨后劃分檢測區域和范圍，最終掌握不同菌類的實際分布狀況，判別當前被檢食物是否存在微生物污染問題，全過程必須要做好相應的記錄，雖然其準確性高但存在局限性，后續應對此進行相應的優化[1]。

2.4 生物檢測技術

食品質量安全問題不僅存在于食品的生產加工環節，其運輸、銷售環節也同樣存在安全隱患。生物檢測技術的應用能夠精確檢測各環節的問題，例如在對牛奶中的沙門氏菌進行檢測過程中，配合生物技術，需要預先明確鑒定目標，根據檢測需要合理選擇適應的方法，全過程記錄食品檢測狀況，以此評估牛奶的質量和安全性，準確率高達99.7%。利用生物檢測技術對食品進行檢測，能有效避免不合格的食品流入我國市場，對公眾身體健康造成影響。

3 食品檢驗檢測質量控制的主要內容

3.1 規范執行

食品檢驗檢測的工作人員是重要參與者，在實際開展中必須結合相關標準規范，對檢測設備、工作流程、樣品校準等進行監督，嚴格按照相關管理體系開展質量控制工作，配合相應的技術得出準確結果。在人員監督的過程中，還應觀察各項檢測是否規范，定期考察檢測人員的工作技能與實際執行能力，從而有效確保實驗檢測數據的真實性和完整性。在開展檢驗檢測工作前，要預先進行校準工作，可以結合當前的實際情況進行適當調整，所有內容皆按照標準執行，不斷強化檢測人員的專業能力，確保檢測工作能始終與實際需求相契合[2]。

3.2 過程控制

食品檢驗檢測在工作開展中的任務較為繁雜，若想切實發揮出各類技術的實際應用效果，就必須從全過程入手進行優化和調整，重點把握對檢測結果影響較大的環節，如樣品提取、設備選用、量值溯源和偏離分析等方面，關注檢驗活動執行中的規范性，認真做好檢驗樣片的保管和留樣準備工作，所有涉及的內容必須要保證其完整，在最大程度上發揮出質量監督的作用。儀器和設備控制也是全過程執行中的重點內容，為保證工作狀態穩定，必須根據送檢食品的情況選擇，在應用設備前檢查其維護與保養期限，隨后配置專業的人員展開工作。

3.3 質量監督

質量監督是食品檢驗控制中的重要組成部分，應實施新檢驗方法以及采用新標準規范。在啟用新設備階段，實行現場食品檢測監督，進行能力驗證檢測工作，隨時都需要開展質量監督，要明確實驗室質量監督工作的要點，為此需要結合實際制定出完整的計劃。在此基礎上，要重視監督對檢測結果可能產生較大影響的工作流程，如在針對復雜樣品檢測的過程中，需要重點監督技術力量比較薄弱的工作環節，保證實際執行的準確度，確保后續其他方面工作能順利開展，有效規避重大食品安全問題引發恐慌，保障流入市場食品的質量[3]。

4 加強食品檢驗檢測質量控制的措施

4.1 健全管理機制

若想提高食品檢測質量，必須從管理機制方面入手，結合樣品制定出檢測方案，確保每一個環節都嚴格按照國家相關規定開展。在對食品進行檢測時，樣品采集流程關系到檢測結果的準確性，加強對樣品采集的管理，制定科學完善的采集制度和流程，每次抽樣人員不少于2人。為促進工作經驗和現代化技術的資源共享，需要減少不同地區有機產品檢驗技術和標準的差異，需要應用標準化的流程，結合實際需求更新設備及技術，并構建符合標準的制度。檢驗檢測環節質量管理工作要每日總結，對后續送檢食品進行各項參數分析，保證食品最終流入市場后質量符合要求，確保樣品檢測狀態與檢測要求相一致[4]。

4.2 完善監管控制

食品安全關系到人們的生命健康和社會的穩定性，有關部門一定要加強對食品檢測工作的重視程度。從管理機制方面入手，強化樣品收集、檢測、存儲和運輸等環節的管理工作，確保每一個環節都嚴格按照國家相關規定開展，完成后則需要做好樣品進出庫登記、檢查工作，防止出現檢測違規現象。食品檢驗檢測的質量監督過程中，應預先建立相應的崗位職責，涉及的內容皆需要上報，并將其列入食品類別的質量檔案中，整體以文件記錄形式公開，從而引起全員對風險的重視、關注。食品送檢過程中要有具體負責人，每個環節的人員都能履行自己的責任，與實際的崗位相結合，優化調整后要通過驗證或確認檢測是否有效，保證食品檢驗檢測質量能夠符合預期標準，進一步提升工作開展的整體效果。

4.3 優化控制體系

食品質量檢驗檢測機構應不斷提高自身的服務能力，結合實際需求進行優化，使自身檢測水平進一步提升，保證最終所得結果的精確度。當前我國的食品質量檢驗檢測主要集中在最后制成品的安全檢驗，為了確保食品安全，食品檢驗檢測工作應貫穿于食品原料、生產加工、運輸以及市場銷售等環節，借助于信息手段掌握情況，并構建食品質量安全技術信息服務平臺，從而讓食品制造監督部門及食品檢驗檢測部門形成合力，為實現高效食品質量安全管理奠定基礎。在此基礎上，應結合樣品制定出檢驗檢測方案，發現問題后嚴厲打擊各種違規生產，針對出現的食品安全問題追根溯源，確保全過程的安全性和穩定性[5]。

4.4 強化審核監督

食品檢驗檢測的質量控制要做好最終環節管理，采用科學、有效的途徑開展相關工作，為確保管理中各項制度的可行性，需要對原始信息進行分析。審核監督開展中需要進行相應的記錄，要求反映出監督的具體內容，及時發現過程控制中的問題，并采取措施加以解決。同時，應重視風險的級別，評判當前風險的危害程度來進行相應處置，在實際執行過程中也要匯總歸納經驗教訓，從而為后續管理提供相應的幫助。如在食品檢驗檢測審核監督過程中發現存在漏洞，則需要立即做出相應調整，保證工作執行的安全性和穩定性，只有質量監督管理體系與實驗室相協調，才能提高工作的執行效果。

5 結語

綜上所述，食品加工生產業要加強對食品質量安全問題的重視，不斷更新和完善食品安全標準的制定，建立健全食品檢驗檢測體系，以食品安全標準為基礎，合理應用現代化技術，不斷提升專業水平，為人們提供更加健康的食品，保障我國居民的食品安全。

參考文獻

[1]林杰.加強食品檢驗檢測質量控制的相關思考[J].現代食品，2021（18）：56-58.

[2]許東濱.采取三大措施 加強食品檢驗檢測質量控制[J].中國食品，2020（11）：131.

[3]溫泉.關于加強食品檢驗檢測質量控制的討論[J].科學技術創新，2018（16）：68-69.

[4]劉麗.食品檢驗檢測質量控制與細節問題分析[J].中國食品，2022（11）：133-135.

[5]徐晶，黃蕊，李雪.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題論述[J].中國食品，2022（7）：99-101.

作者簡介：張潔（1974—），女，山東寧陽人，本科，副高級工程師。研究方向：食品質量安全。