二氧化硫有毒，為什么能用來加工食品

馬前卒

帶有刺鼻氣味的二氧化硫是有毒物質。但微量的二氧化硫是能被人體代謝掉的，如果把握好用量，也可在不傷害人體的情況下對食品進行保鮮和漂白。

二氧化硫是國內外允許且普遍使用的添加劑。從各類食品、飲品，到紙巾等生活用品，二氧化硫無處不在。它通常以亞硫酸鹽的形式添加在食品中作為防腐劑和抗氧化劑，或者通過硫黃熏蒸產生二氧化硫用于漂白。使用了二氧化硫或亞硫酸鹽的食品必須在配料表中標明，對用量也有嚴格要求。

這些硫化物具有還原性和漂白性。它的還原能力可抑制細菌、霉菌或食物本身所含氧化酶的活性，以免食物被氧化變質。果蔬、果蔬汁、果脯蜜餞、葡萄酒等食物都經常用這種方式延長保質期。而漂白能力則體現在它能與有色物質結合，讓食物變白。白砂糖、米粉、銀耳、紙巾經二氧化硫處理后會顯得更白凈。

然而，一些不法商販為了讓原本不太新鮮的食物顯得格外鮮亮，過度使用二氧化硫，就會導致食物中的二氧化硫殘留過多，超出人體的代謝能力，危害人體健康。