高山

豬肉是大家日常生活中最熟悉不過的肉類。在買肉的時候,我們經常會看到豬肉表皮有印章。那么,為什么豬肉上要蓋印章呢?
《生豬屠宰管理條例》規定:“生豬定點屠宰廠(場)屠宰的生豬,應當依法經動物衛生監督機構檢疫合格,并附有檢疫證明?!绷硗猓恕肮芾項l例”還規定,除了檢疫合格外,豬肉還需要經過品質檢驗;品質檢驗合格的豬肉還要“加蓋肉品品質檢驗合格驗訖章或者附具肉品品質檢驗合格標志”。
經過正規檢驗檢疫的豬肉,其身上才能加蓋檢疫驗訖印章;如果存在不合格的豬肉產品,其需要按照相關流程進行處理,樣品根本不會流入市場。因此,在豬肉身上蓋章是一種證明。蓋章后出廠的豬肉,是人們可以放心選購的檢疫合格、品質檢驗合格的豬肉。
在過去,印章的顏色、形狀不同。衛生許可部門在宰殺好的生豬上加蓋的印章為藍綠色。但根據不同的地域差異,有些地方也會使用不同顏色的印章。2019年,為解決生豬檢疫驗訖印章規格大小、印油顏色不一致等問題,農業農村部對印章尺寸等進行了統一規范。同時規定,對檢疫合格肉品加蓋的驗訖印章印油,顏色統一使用藍色;對檢疫不合格的肉品加蓋的“高溫”或“銷毀”章印油,顏色統一使用紅色。
不過,在買豬肉時,我們不僅要注意豬肉上的檢疫驗訖印章,也要注意其他方面。一是不買摸起來發黏的豬肉。豬肉變質后容易產生較多的微生物,微生物的繁殖和生長會導致豬肉表皮出現發黏的情況。購買豬肉要選擇表皮濕潤或者微干的豬肉。另外,新鮮豬肉按壓起來應該富有彈性,按壓后會立即復原。二是不買看起來沒有光澤的豬肉。豬肉表面的光澤度在很大程度上代表著豬肉的新鮮程度。不新鮮的豬肉表面會呈現出暗紅色或者灰色,新鮮優質的豬肉會呈現出淡紅色且有光澤。三是不買聞起來有異味的豬肉。肉體腐敗變質會產生腐臭味。購買豬肉前適當聞一下,新鮮豬肉聞起來略帶油脂味道,但不會發臭。