小鴨蛋 大品牌 助力特色產業發展

江蘇高郵鴨集團

說起江蘇高郵，大部分人總會第一時間想起高郵鴨蛋。江蘇省高郵市地處長江中下游北岸的里下河地區，風景優美、氣候宜人，是國家級生態示范市。境內湖蕩連片，溝河縱橫，擁有水域面積7.2萬公頃，境內的高郵湖為全國第六大淡水湖，湖蕩溝渠中的魚、蝦、螺絲、蚌、蜆、水藻等水生動植物資源豐富，為高郵鴨繁衍和生息提供了理想的場所，保證了高郵鴨蛋、鴨肉天然綠色食品的品質。作為從高郵走出來的文人老饕，汪曾祺提起家鄉的鴨蛋則說道：“我對異鄉人稱道高郵鴨蛋，是不大高興的，好像我們那窮地方就出鴨蛋似的！不過高郵的咸鴨蛋，確實是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比！曾經滄海難為水，他鄉咸鴨蛋，我實在瞧不上。” 清代袁枚亦有文贊：“腌蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用;不可存黃去白，使味不全，油亦走散。”

具有千年飼養歷史的高郵麻鴨為全國三大優良鴨系之一，個頭大、毛皮緊、潛水深、覓食力強。未識高郵人，先知高郵鴨。高郵麻鴨所生的蛋，蛋質細、黃油多、個頭大。高郵鴨蛋作為“國家地理標志產品”，尤以雙黃最為獨特，蛋黃色澤紅潤，油脂亦多，為其他地方鴨蛋所難以比擬。高郵咸鴨蛋采用特色輔料和傳統配方、工藝腌制而成，具有鮮、細、嫩、紅、沙、油風味等特點，高郵咸鴨蛋營養豐富，含有人體必需的鋅、鍺、硒、鈣等元素，歷來是佐餐和饋贈親友的佳品。

“如今，我們的鴨蛋生產企業達100多家，全市年產鴨蛋13.5億枚，總產值達18.5億元，規模企業40余家，帶動農戶就業超4000人，是名副其實‘淌金流油的富民產業。”高郵市農業農村局局長凌高玉表示，這張地方農產品區域公用品牌名片越來越亮，離不開政府、企業、農戶多年來在品種、品質、品牌和標準化生產這“三品一標”上的努力。“高郵鴨是特殊的地域良種，家系群種鴨已經繁殖到第30代。”高郵鴨良種繁育中心主任薛敏開說，2020年初，高郵斥資1億元開建全國唯一的高郵鴨種質資源保護區暨擴繁基地，以保種帶動擴繁，今年底有望形成30萬只的繁殖規模。

原料處理、照蛋敲蛋、配料、提漿滾灰、缸桶腌制、成熟包裝……從產地到餐桌，一枚鴨蛋正常要歷經30-40天才能變成流油咸蛋。鴨蛋怎樣才能在更短時間內腌制出油？當地的農業龍頭企業高郵鴨集團在不斷發展的過程中找到了“秘方”。“按照自動化、智能化、現代化的工藝設計理念，我們與江蘇大學、江南大學等高校開展校企合作，創新實施10天快速腌制的先進工藝，不僅有效降低生產成本，還達到節能降耗的環保要求。”集團董事長劉廣游介紹，隨著腌制時間的縮短，蛋白中的含鹽量也明顯降低，“不咸的咸鴨蛋”便應運而生，高郵咸鴨蛋也實現了從原來的高鹽食品向健康低鹽食品的轉變。據介紹，高郵鴨集團的飼養員每天進鴨舍前，要先經消毒通道進行清洗消毒、更換工作服，靴子、手套、口罩……一樣都不能少。他們每天的工作都有規定的流程標準，鴨子的食料、供水，鴨舍的衛生、通風必須先檢查無誤。現代化的養鴨設備和以往傳統的養殖模式相比，更加智能也要更加嚴謹：利用智能養殖環控監控設備系統，通過預警設置和手動或自動化功能調試的風機、水簾、排風扇等設備，控制舍內溫度、濕度、氣壓、CO2和NH3排放量、光照時間和光照強度等，保持各監控參數在正常范圍內、確保鴨的體感舒適度;按照喂料設備流量計數器折算每日飼料消耗量……

高郵鴨集團作為江蘇省農業產業化龍頭企業、揚州市農民田間學校教育基地，以“服務三農，實現高郵鴨業經濟產業化、高質量化發展”為目標，致力于弘揚高郵鴨傳統文化、打造中國鴨業第一品牌。2019年，高郵市水投集團注資1億元，實體化運作高郵鴨集團。高郵鴨集團自公司化運作以來，緊扣揚州市鄉村振興發展戰略，完成“高郵鴨良種繁育中心遷建工程”建設。高郵鴨集團現擁有1000畝的“國家級高郵鴨保種場”基地、高標準保種鴨舍9棟、養殖鴨舍25棟、高郵鴨存欄養殖30萬羽、現存高郵鴨保種家系58個，集團的核心群種鴨達到2000只，遠超保種擴繁行業標準。

高郵鴨集團秉持著“積極、進取，立足市場謀發展;敦本、務實，用心服務創效益”的發展理念，始終堅持“嚴謹求實、科學管理、團結協作、安全生產”的工作作風，自創改良品種“蘇郵1號”，蛋品青殼率達95%以上，周期內產蛋量超280枚。同時，高郵鴨集團積極與江蘇省農科院深化合作，探索推廣“大群圈養”“發酵床養鴨”“籠上養鴨”“生態養殖”等多種養鴨模式。同時，高郵鴨集團依托高郵湖地域優勢與郭集養殖基地自有優勢蛋源，對咸鴨蛋、松花蛋、咸蛋黃等各類蛋制品進行批量生產，通過線上、線下等渠道，做強鴨業經濟，拓展延伸高郵鴨業經濟產業鏈。

高郵鴨集團積極發揮農業龍頭企業引領帶動作用，深化“公司+基地+農戶”的聯合合作機制，帶動農戶就業增收。高郵鴨集團充分發揮特色產業優勢，積極承擔培訓任務，加強農民技術培訓，完善培訓教室、鴨文化展廳、農村電商培訓中心、實訓基地等一系列基礎設施建設，堅持把知識化為技術，從理論走向實踐。通過培訓，高郵鴨集團有針對性地選拔出了一批優秀學員，引導學員自主創業，并形成示范引領效應，自培訓中心開展培訓以來，已帶動百余名農戶通過養殖、網絡直播進行自主創業，并實現高郵鴨養殖規模近30萬羽。高郵鴨集團的良種繁育中心還以優惠價格將鴨苗提供給周邊居民飼養，并提供技術指導，養殖戶飼養的種鴨和蛋品，企業將統一收購、加工、出售，村企還將共建電商平臺，加大線上線下交易量。為推動環保養殖、實現廢料循環利用，鴨糞也可以用來開發飼料、肥田、肥魚等，既生態環保又增加了經濟效益。

高郵鴨集團的生產車間里，一顆顆鴨蛋順著傳送帶不斷向前，數十名在各自工位上的工人有條不紊地分揀、加工、包裝。“端午過節之前，我們生產的咸鴨蛋供不應求。”劉廣游說，“天貓超市、每日優鮮、蘇寧易購等平臺及社區電商都是我們的合作伙伴，一顆顆鴨蛋正搭著電商‘快車銷往全國各地。” 如今在高郵，鴨產業經濟風生水起。下一步，高郵鴨集團還將繼續拓展延伸高郵鴨業經濟產業鏈，在做好保種、擴繁的基礎上，進一步深化農民田間學校培訓教育陣地效應，積極參與鄉村振興建設，帶動依托養殖基地自有優質蛋源與鴨肉優勢，拓展延伸高郵鴨業經濟產業鏈，2022年繼續投資1.1億元，規劃實施“高郵鴨集團食品加工項目”，一期為蛋品自主加工，二期為鴨肉制品合作加工，著力打造含稅價農業，推動鴨業經濟一二三產融合發展，帶動農民創業、就業，切實以產業興旺帶動農民就業增收。★