新薄膜貼紙能輕松檢測亞硝酸鹽

張夢然

硝酸鹽和亞硝酸鹽賦予加工肉類特有的粉紅色和濃郁的風味，但這些物質可能會形成潛在的致癌化合物。據美國化學會《ACS應用材料和界面》雜志報道，研究人員開發了一種變色薄膜，消費者可將其粘在食物上，通過智能手機拍照，就能輕松分析食物中的亞硝酸鹽含量。