“一人”餐廳火爆的啟示

一家餐廳，只要火爆到一定程度，顧客就需要提前預(yù)約，預(yù)約時間短則幾天，長則數(shù)月，一般很少超過一年。但美國紐約州就有這樣一家特殊的餐廳，顧客需要提前五年預(yù)約才能到那里就餐。

這家餐廳的老板名叫達(dá)蒙·巴瑞爾，是一個40多歲、開朗的中年男人。他生活在美國紐約州厄爾頓的小鎮(zhèn)上。這里極其偏僻，很多人都搬走了。巴瑞爾早年是個廚師，一年前，隨著鎮(zhèn)上最后一家餐廳的搬離，不愿外出謀生的巴瑞爾永遠(yuǎn)地失業(yè)了。

一個大雨滂沱的日子，紐約某大公司業(yè)務(wù)員科林外出談業(yè)務(wù)，卻因坐錯車到了厄爾頓小鎮(zhèn)。被淋透的科林又冷又餓，卻找不到一家餐廳。好心的巴瑞爾見狀，便請科林回自己家，讓他洗個熱水澡，自己則烹制菜肴與他共享。

科林洗完澡后，被廚房的香味吸引，便一邊同巴瑞爾聊天，一邊參觀他的烹飪過程。巴瑞爾的臉上始終洋溢著燦爛的笑容，他非常熟練、細(xì)致卻又慢悠悠地做著每個動作。科林為巴瑞爾的精湛廚藝感到震驚，更被他從容生活的態(tài)度所感染。

一個小時之后，科林吃到了一頓精致美味的午餐。“這是我工作后吃到的最美味的一餐。大都市里的生活節(jié)奏太快了，人們多需要釋放一下自己的胃和身心！巴瑞爾，你開一家餐廳吧，你的廚藝這么好，哪怕店里只有一個服務(wù)員，也會有大批的顧客上門的！”科林說。巴瑞爾卻搖搖頭：“但我希望每天只接待一個顧客。”科林鼓勵他：“那就開一家只有一個店員和每天一個顧客的餐廳！”

巴瑞爾心動了，第二天，他就行動了。他家有一個4.8公頃的院子，在這里種著各種蔬菜、水果和香料。除海鮮類原料需外購，其他食材均可自己種植和加工，這里有最新鮮、最原汁原味的佳肴。

巴瑞爾接待的第一個顧客，就是科林的上司黛西。之后，巴瑞爾的“一人”餐廳在顧客的口耳相傳中有了知名度。盡管餐廳消費(fèi)額人均高達(dá)250美元，但顧客仍絡(luò)繹不絕。在長達(dá)五個小時的用餐時間里，顧客可以聽音樂、欣賞小鎮(zhèn)風(fēng)景、觀看烹飪過程，甚至學(xué)上幾招烹飪秘訣，之后再慢慢享受大餐——在這里，他們能暫時遠(yuǎn)離都市的快節(jié)奏生活，充分享受“慢食”的樂趣。

正因如此，僅僅經(jīng)營一年時間，巴瑞爾的“一人”餐廳就異常火爆。不過，因為一次只接待一個顧客的緣故，餐廳的預(yù)約已經(jīng)排到了五年以后。這些預(yù)約者除了來自美國本土，還有不少是外國人。

由此可見，當(dāng)產(chǎn)品創(chuàng)新本身已很難形成持續(xù)賣點時，依托獨(dú)特的環(huán)境與場景提供極致且創(chuàng)新的服務(wù)，往往能產(chǎn)生事半功倍的效果。

（摘自《新閱讀》 張珠容/文）