金秋品蟹正當時

吳力強

金秋桂花飄香，稻熟蟹肥。螃蟹作為餐桌上的美食，歷史悠久。清代文學家李漁很喜歡吃螃蟹，他在《閑情偶寄》一書中說：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已達色、香、味三者之至極，更無一物可以上之。”

我國螃蟹資源豐富，現在常見有大閘蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等，其中以長江下游的固城湖、太湖、高郵湖、陽澄湖、洪澤湖出產的大閘蟹為上品。

吃蟹有講究

品蟹時節有講究 八月桂花香，九月蟹腳黃。秋風漸起，吃蟹便有了獨特的時令味道。明代陳嘉謨在其著作《本草蒙筌》里有“深秋稻熟之時，盡出于田內。漁人捕取，霜后益佳”的記載。民間也有“九雌十雄”的說法，意思是農歷九月母蟹的蟹黃長得最豐滿，到了十月公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，農歷九月里吃母蟹，十月里可吃公蟹。

蟹的吃法多樣 早在北宋就有關于食蟹美食的叢書，如《蟹譜》《蟹經》。《本草綱目》曰：“鮮蟹和以姜、醋，侑以醇酒，嚼黃持螯，略賞風味。”現代人對螃蟹的做法也較前人豐富得多，有清蒸、爆炒、香燜、煲湯等。最簡單的方法是把新鮮螃蟹入清水鍋中煮至剛熟，趁熱用手掰開吃，這樣最能保持螃蟹原汁原味的特點。吃時佐以姜醋汁，別具風味。

生姜、紫蘇不可缺 由于螃蟹性偏寒，所以在蒸螃蟹的時候可在螃蟹上撒一些生姜片或紫蘇葉。若是用水煮螃蟹，則可把生姜片或紫蘇葉加入水中。生姜、紫蘇都可解魚蟹毒，另外生姜和紫蘇的溫熱之性也能化解螃蟹的寒性。

吃蟹有禁忌

不止一位醫家認為螃蟹有活血散結之效。清代馮兆張在《馮氏錦囊秘錄》中說螃蟹有“散血解結”的功效。王孟英在《隨息居飲食譜》中認為螃蟹可“活血”，蟹爪可“催產墮胎”，云：“孕婦及中氣虛寒、時感未清、痰嗽、便瀉者均忌。”由此可知，孕婦最好少吃螃蟹，外感咳嗽未清者也最好別吃。

螃蟹性寒，《神農本草經》云：“蟹，味咸，性寒。”陽虛體質、脾胃虛寒、腹痛腹瀉者不宜食用。膽管疾病患者及肝炎患者最好不吃，以免誘發疾病或延遲痊愈。濕疹、癬癥、皮炎等患者應慎食螃蟹，以免皮膚瘙癢癥狀加重。

此外，螃蟹和柿子也不能同時食用。因柿子中含有大量鞣酸，在胃酸的作用下，鞣酸與蛋白質結合成鞣酸蛋白質，很難溶于水，沉積在胃內，再與柿子里的果膠及植物纖維等凝結成塊后，可形成胃石。