鹽業博物館：見證文明史的工業遺產

韓晗

鹽，是我們日常生活中不可或缺的食物，但凡吃飯，就要吃鹽。鹽維持著人類的生存，是調料中最重要的一種，人可以不吃糖，但絕不可不吃鹽。

相傳，山西運城的河東鹽池是上古時黃帝與炎帝、蚩尤發動戰爭的地方。為了爭奪河東鹽池，黃帝分別與蚩尤和炎帝進行了兩場戰爭，即涿鹿之戰和阪泉之戰。因為這兩場戰爭的勝利，黃帝牢牢控制了河東鹽池這一中原地區的食鹽命脈，最終成為各部族共同的首領。

在古埃及，工匠將煎好的鹽倒入特定的模型里，制成刻有印記的小鹽塊，可作為一般等價物交易，其價值可見一斑。約公元前2800年，生活在地中海沿岸的腓尼基人從非洲北部購買埃及的咸魚和鹽，轉賣到地中海地區。公元前8世紀，凱爾特人在中歐地區留下開采鹽礦的痕跡。古希臘歷史學家希羅多德在他的巨著《歷史》中，描繪過公元前5世紀在黑海沿岸采鹽的綠洲。古羅馬士兵曾以鹽作為軍餉，表現出色的士兵被稱作“值了那筆鹽”。今天，英語中“工資”（salary）一詞源于拉丁文“salārium”，字面意思正是“買鹽的錢”。

上述例證表明，人類采鹽歷史源遠流長。采鹽，可謂人類最早的工業活動，幾乎在任何一個民族的文明史中，都可以找到采鹽的歷史。采鹽也是一個不斷傳承的行當，今日全世界仍然遍布不計其數的鹽礦、鹽場，當中不少是從古代一直延續至今的工業遺產，一些鹽場已被改造成為鹽業博物館。這些鹽業博物館的背后，到底有怎樣的故事呢？

希臘鹽博物館：從《荷馬史詩》中孤獨走來

希臘鹽博物館位于地中海沿岸的梅索龍希鹽灘，毗鄰托里達海鹽場。它是由當地企業家尼科斯·科多西斯伉儷創建的民營博物館，該館原是始建于1946年的采鹽工人宿舍。這座建筑兀自矗立在采鹽公路邊上，遠看與一棟孤獨的民房沒有任何區別。

該館共有5個主題空間，第三個空間專門介紹鹽對文學、藝術、宗教、旅游和文化的影響，而在第五個空間的展柜里，展出了1500個前工業時代或工業時代的鹽罐，它們由玻璃、金屬、塑料、木材、銀、瓷器、陶瓷和各種特殊材料制成。希臘鹽博物館的創立者尼科斯說：“鹽是梅索龍希市不可分割的一部分，這不僅是因為數百個家庭靠鹽為生，還因為希臘65%的鹽是在梅索龍希的鹽鍋里生產的。畢竟，只有梅索龍希有經驗的制鹽者知道如何以及何時使用何種設備，并會用手收集那里最純凈的阿夫里納鹽。”

梅索龍希是希臘歷史悠久的采鹽重鎮，很多人知道這里，是因為英國詩人拜倫病逝于此。但很少有人知道，梅索龍希鹽灘的采鹽業源自古希臘，并曾出現在《荷馬史詩》中。此地是希臘乃至歐洲最大的鹽灘，其獨特的自然景觀壯美超凡，該地區生產了供應希臘全國的絕大部分的鹽，而且當地的鹽以質量上乘聞名于世。2018年，希臘出口了1.59萬噸食鹽，總價值為380.6萬歐元（平均0.24歐元每千克），當中大多數來自梅索龍希鹽灘。

在希臘鹽博物館，參觀者會了解到鹽的歷史與來源，并看到來自世界各地不同顆粒度和顏色的鹽。同時，還可以通過文獻、照片、視頻投影了解當地鹽場的歷史，從而了解鹽是如何收獲、制作的以及如何對其進行工業加工。希臘鹽博物館除了內部的主要展品外，還包括周邊地區的展品，如兩艘傳統的瀉湖船、不同時代的鹽礦機，這些設備已經修復，并具有社區教育項目和藝術活動的功能。

有趣的是，希臘鹽博物館雖然規模小，開支少，但并未得到歐盟或希臘本國的任何支持，而是由尼科斯家族以一己之力建成。梅索龍希市政府為該博物館提供的最大幫助就是修復了博物館的屋頂。如今，從《荷馬史詩》中走來的希臘鹽博物館仍然孤單地佇立在梅索龍希鹽灘邊，安靜地等待著世界各地的游客。

維利奇卡鹽礦博物館：地層深處的壯美與華麗

維利奇卡鹽礦博物館位于波蘭克拉科夫附近，由一個從13世紀起開始開采的鹽礦改造而來，目前鹽礦已經停產。鹽礦深達327米，長度超過287千米。鹽礦除了有房屋、禮拜堂等建筑物，還有一個地下湖泊，宛如一座地下城市。1978年，維利奇卡鹽礦被聯合國教科文組織列為世界文化遺產。

維利奇卡鹽礦地下共分9層，其中有長達100余千米的隧道。鹽礦中有建筑及許多鹽雕，當中以圣金加教堂最為著名。圣金加教堂始建于1896年，在無數礦工雕刻師努力70余年后，終于在1963年建成。教堂長54米，寬15～18米，高10～12米。教堂的地板上布滿精致的花紋，天花板上懸掛著精美的吊燈。教堂內有祭壇和許多神像，其中一尊圣母像高約1.6米。墻壁上刻有浮雕，內容大多是圣經故事，其中一幅浮雕是仿達·芬奇的名畫《最后的晚餐》。

最早關于此鹽礦的文獻由波蘭國王卡西米爾一世記載于1044年，可見，早在11世紀此地就有開采巖鹽的歷史記錄。有關文獻記載，在古代波蘭地區，鹽被當作一般等價物，這與古埃及有相似之處。據記載，當地最初是通過搜集鹽鹵水并加熱蒸發制鹽，具體何時開始開采鹽礦，目前尚無定論。很有可能是在打深鹽井時發現了大量的巖鹽，接著就進入了以原始工具開采的時期。當時，波蘭的統治者馬上意識到了鹽的價值，他們知道鹽是人類生存的必備之物。這也是鹽的開采和分配都被壟斷的原因。在人類的生產和生活中，許多地方都要使用鹽，包括腌肉、腌魚、制作黃油與制革，鹽甚至可用于制造黑火藥。

14世紀時，鹽為波蘭提供了超過30%的收入。君主利用這些收入賞賜家眷、親屬以及其他貴族。鹽礦的收入支撐了執政者以及其他國內重要人物的生活需要，養活了保護商路的城堡衛兵。1368年，卡西米爾大帝放棄了對鹽礦的專有權，頒布了一道法令—后來被稱為卡西米爾法令。卡西米爾法令規定了個人與各種工作團體的權利，規范了稅收與賬目，并成立皇家委員會以檢查地下的挖掘工作和建筑情況，并進行財務審計工作。

16世紀，維利奇卡鹽礦成為當時歐洲最重要的商業基礎設施之一。在奧地利帝國統治波蘭時期，修建了一座為鹽礦供電的電廠和通往克拉科夫的鐵路。地下作業也變得更為自動化，如使用風鉆進行作業，甚至一臺磨鹽機和一臺蒸汽動力起重機也投入使用。1950年，鹽礦的一部分被辟作博物館對外開放。1958年，鹽礦的溫泉療養設施被重新啟用。1996年，鹽層已幾乎被挖盡，鹽礦停產，開始作為鹽業博物館開發經營。

維利奇卡鹽礦博物館是一個壯美華麗的“地下世界”。目前，該博物館不但可供游客參觀游覽，還提供“地心餐廳”服務，讓游客在地下世界盡情享受美食與奇景，這在全世界的鹽業博物館中是獨一無二的。

自貢市鹽業歷史博物館：雕梁畫棟見證中華鹽文化史

位于四川省自貢市中心的自貢市鹽業歷史博物館，看起來不像是一處工業遺產，仿佛一座古代宮殿。這座博物館雕梁畫棟、氣魄不凡，融明清兩代宮廷和民間建筑風格于一體。

自貢市鹽業歷史博物館的館舍，是修建于清乾隆元年（1736年）的西秦會館。這是一座由陜籍鹽商集資修筑的同鄉會館。1959年，自貢市鹽業歷史博物館成立。該館館址由兩座古建筑組成，一是全國重點文物保護單位西秦會館及其附屬建筑，占地約6000平方米；二是四川省文物保護單位王爺廟，占地約700平方米。

自貢是我國重要的井鹽產地，早在唐代就有采鹽記載。1853年，太平軍攻陷南京，兩淮鹽路斷絕，鹽稅停征，兩淮出現鹽荒。咸豐皇帝于當年5月命戶部下了一紙文書：“川粵鹽斤入楚，無論商民均許自行販鬻……”這大大刺激了今天自貢地區鹽業的發展。諸多商販紛紛籌措資金，開始開掘鹽井，許多人陡然而富，不久就形成了富順縣第五區和榮縣第二區這兩大產鹽區。

1937年抗日戰爭全面爆發，海鹽生產被破壞，運道阻斷，食鹽減產，部分地區甚至發生鹽荒。自貢地區鹽場再度獲得發展，大批新式采掘、生產設備得到廣泛應用，井鹽再一次迎來了全面繁榮的黃金時代。1939年，國民政府取“自流井”和“貢井”這兩大鹽井的第一字，成立自貢市。可以說，自貢市正因井鹽而得名。

自貢市鹽業歷史博物館建館60多年來，收藏有關井鹽發展的史籍、文獻和檔案資料不計其數，實物和工具等藏品多達1000多件。其中鹽井傳統鉆鑿和修治井工具是中國目前唯一保留較為完整的古代頓鉆工具群。館藏清乾隆至民國時期的井灶經營契約、巖口簿、帳冊，是我國重要的工業文獻檔案遺產。聯合國教科文組織的《博物館》季刊，曾對該館的豐富館藏做過專題介紹。此外，自貢市鹽業歷史博物館還在館外復原了開鑿于1772年的小橋井與開鑿于1835年的燊海井，供游客參觀。

全世界約有鹽業博物館百余家，除了上文提到的三家，在國外，哥倫比亞錫帕基拉鹽教堂博物館、烏克蘭索羅提諾鹽礦博物館、美國堪薩斯地下鹽博物館、德國呂訥堡鹽業博物館與韓國曾島鹽博物館等各具特色，如果到訪這些地區，一定要為參觀鹽業博物館留出時間。在中國，江蘇鹽城的中國海鹽博物館、河北黃驊的河北海鹽博物館與臺灣臺南的臺灣鹽博物館等頗具盛名。如果你想親身體驗一次與古老工業的親密接觸，不妨以中國為起點，來一次穿越千年的鹽業之旅吧。