“高大上”的網紅蔬菜，真的無可取代嗎

郭曉暉

營養、健康、新鮮是當下人們對日常飲食的追求趨勢，大家對煙熏火烤和濃油赤醬的重口味興趣缺乏，各款綠色蔬菜成為美食達人們在社交軟件上發布內容的主角。在這些點擊量超高的菜單中，有幾款看起來不太眼熟的“洋”蔬菜出鏡率尤其高，其中的代表就是羽衣甘藍、抱子甘藍、洋薊、蘆筍。這些洋氣蔬菜的主角，在普通菜市場上少見，一般都只有在品種齊全的超市才看得到，且價格貴得離譜，但這并不影響其備受追捧的人氣。它們的營養成分是否真的異常出挑？讓我們一起來揭開這些蔬菜貴族的神秘面紗吧！

羽衣甘藍在德國是一種冬季常見的大眾蔬菜，又叫“綠菜”，食用時通常腌制成酸菜。它原產于地中海至小亞細亞一帶，栽培歷史悠久，早在公元前200年的古希臘就已經廣泛栽種，如今在英國、荷蘭、德國、美國種植較多，且品種各異，有觀賞用羽衣甘藍，也有食用羽衣甘藍。

抱子甘藍又稱球芽甘藍，也有人稱為小洋白菜、小圓白菜、小卷心菜、芽甘藍、子持甘藍、小椰菜，是一種味道有點苦的蔬菜。在西餐中，抱子甘藍常作為配菜出現。抱子甘藍最早期的種植記載是在古羅馬時代，發源于比利時，后傳至德國。直至十九世紀，抱子甘藍主要是在歐洲西北部栽培。這么看來，抱子甘藍在歐洲也是一種家喻戶曉的家常菜。

菜薊又名洋薊、朝鮮薊、球薊、菊薊、法國百合、荷花百合，是一種在地中海沿岸生長的菊科菜薊屬植物，是薊屬植物尚未成熟的花苞。菜薊起源于地中海沿岸，一般是在意大利栽培。直至十六世紀才傳至荷蘭、英國等地，十九世紀傳至北美。盡管平時比較少見，但它在蔬菜界也不是什么稀世珍寶。

相對于前面幾種蔬菜，大家對蘆筍相對熟悉一些。它原產于歐洲大部分地區，以及北非和西亞，是被廣泛種植的蔬菜作物。實際上，蘆筍在中國也有著悠久的栽種歷史。明代李時珍的《本草綱目》言蘆筍能“癭結熱氣、利小便”;其根被稱為小百部，能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等。《神農本草經》中也將蘆筍列為“上品之上”，稱久服輕身益氣延年。因此，蘆筍在我國也有悠久的栽種和食用歷史，華北地區稱之為“龍須菜”。

我們拿這四樣蔬菜與西蘭花作對比，可以發現它們的宏量營養素（碳水化合物、脂肪、蛋白質）的差異并不大。只是羽衣甘藍和洋薊的維生素A含量較高，而羽衣甘藍的維生素C含量較高。

不過，在我國居民日常飲食中，維生素A的主要來源是動物性食品和胡蘿卜等富含類胡蘿卜素的蔬菜，而維生素C的主要來源是各種新鮮蔬菜水果，因此只要正常飲食，人體一般不會出現維生素A和維生素C缺乏的情況。這么來看，這四樣蔬菜的營養價值其實并無特殊性。

《中國居民膳食指南（2016）》中提出，我們每天要吃300～500克的蔬菜，其中深色蔬菜要占50%以上。絕大多數蔬菜具有水分含量高、能量低的特點，營養價值主要體現在為身體提供少量維生素、礦物質和膳食纖維等。從這個意義上講，無論蔬菜源自國內還是國外，它們的營養價值其實差異不大。同時，《我國居民膳食指南（2016）》建議大家每天至少要吃12種食物，每周至少吃25種不同的食物。因此我們沒有必要把目光聚集在某些特定的蔬菜上，食物多樣、均衡膳食才是合理膳食的基本準則。

大家熱衷于選擇這些不常見的網紅蔬菜，其中重要的原因在于物以稀為貴，希望能夠在家門口就嘗到來自大洋彼岸的美食。但一些西方膳食中的美食制作過程，伴隨著多油、多鹽，比如某社交軟件上流行的食譜中比較常見的香煎蘆筍、咸香抱子甘藍等。原料雖好，但加工方式不當，依然會降低食物的營養價值。因此，建議大家在烹飪這類蔬菜時，采用焯水、煮制等烹飪方式，加上少量的調味料后直接食用。

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編輯|龍軻軻