后疫情時代餐飲業營銷策略的改變對盈利能力提升的研究

楊亞南

摘 要：目前，餐飲業對我國經濟的發展有重要的影響力，但是新冠疫情爆發，給餐飲業帶來了很大的沖擊。后疫情時代餐飲業需要通過改變營銷策略來提升企業盈利能力。

關鍵詞：后疫情時代;餐飲業;影響策略

現如今，餐飲業的發展如日中天，對我國經濟發展有著很重要的影響力。但是這次疫情，導致全國餐飲行業呈現出整體經營不善的局面，迫使許多企業暫時停止營業，經濟受到較大的損失。加上疫情的影響，許多餐飲行業都被迫轉型，迫切尋求新的出路來減少損失。比如說許多線下的餐飲店開始通過外賣平臺來增加自身的收入。隨著疫情逐漸得到控制，餐飲業與互聯網相結合，通過物聯網與移動互聯網融合提高客戶信任度、以消費者需求為導向實現營銷精準匹配、借助場景化情景設計提升客戶體驗等營銷策略來提升盈利能力。

一、餐飲業受疫情影響的具體體現

（一）宏觀防疫政策使得線下消費明顯下滑。為了阻止疫情的進一步擴散，避免出現交叉傳染的現象，政府倡導疫情期間盡量少出門，不串門，自覺在家隔離。這些防疫政策的實施對于一些行業來說是十分難捱的。比如最受影響的旅游業。本來節假日期間就是旅游業的旺季，但是因為疫情，人們不得不在家呆著，這就導致了各大旅行社紛紛出現退團的情況。以往節假日各大旅游景點人山人海的景象不復存在，而和旅游業有著密不可分關系的餐飲業也受到了巨大的沖擊，銷售量一度降低至谷底。近些年來，隨著社會的不斷發展，人民的生活水平也有了顯著的提高，越來越多的人選擇外出旅游來豐富自己的精神世界，因此我國的旅游業發展尤其迅猛，隨著各大景點的不斷開發，外出游玩的旅客越來越多。相應的景點周圍也出現了很多餐館、酒樓等，生意非常火爆。可以這樣來理解，一個地方旅游業的好壞決定著周邊餐飲業生意的好壞。因此，突如其來的疫情不僅對旅游業造成了巨大的沖擊，同時也對景點周邊的餐飲業帶來了非常嚴重的影響。不僅景點周邊的餐飲業受到影響，包括非景區的餐飲行業同樣因為疫情的原來，使得銷售額嚴重下滑。

（二）防疫成本的壓力使得大量門店暫停營業。突如其來的新冠疫情，使得一些餐飲行業為了繼續開門做生意，不得不大量購買防疫物資，來保證自己店內的安全。這些購買防疫物資所需要的成本給本來生意就受到嚴重影響餐飲店帶來了巨大的經濟壓力。再加上疫情期間，物價飛漲，一些原有的固定支出成本在現在看來統統變成了累贅。因此很多中小型的餐飲企業不得不選擇裁員來保證自己的資金能夠得到有效運轉。但是由于線下顧客急劇減少，每天的消耗成本是固定的，這樣長期以來就會導致企業資金鏈很容易發生斷裂，一些餐飲企業最后不得不選擇關門或者倒閉來止損。

（三）持續的疫情使得餐飲企業“花式營銷”。在疫情期間，雖然我們都不可以出門，但是在這個互聯網無比發達的現代社會，縱使消費者足不出戶也可以通過網絡進行消費。比如說一些餐飲企業就抓住了這個商機，通過直播的形式對自己的創新菜肴進行推薦，通過網絡點餐下單的方式，來增加自己的經濟收入，同時也打出了自己的知名度。除此之外，比如說還有些餐飲企業通過在網絡上售賣半成品的食材，花式營銷，通過各種促銷等宣傳手段，為客戶提供了最方便快捷的服務。同時線上促銷的方式也可以有效止損，出售倉庫里堆積的食品，緩解疫情對餐飲業帶來的影響。但是在這些營銷手段中我們也可以看出很多問題。比如說一些年齡大的人不懂得如何利用直播營銷，再加上現在網絡上的內容參差不齊，有很多人也還是不愿意網上買，這就導致了雖然上述措施能夠對餐飲行業的發展帶來了很多便利條件，但是這種網絡宣傳的影響傳播速度比較低，因此對于這些花式促銷的手段來拯救餐飲行業的做法來說，還是有些難，由于很多餐飲企業是初步接觸線上營銷這條經營之路，再加上網絡營銷的滲透率和增長率提高緩慢，所以外賣營銷渠道在餐飲業總收入中所占的比重不大，“花式營銷”對餐飲業的救助能力比較有限。

二、疫情后餐飲業經營策略的探索

雖然疫情對餐飲業的打擊非常大，但是一些餐飲企業并沒有就此放棄，他們也在尋求新的生存之道。一場疫情既給餐飲業帶來了巨大的危機，但是同樣的，也是一場可以快速轉變銷售模式的機遇。比如說一些餐飲企業在這場危機中看到了零售的商機，通過積極拓展市場，運用多種營銷模式，在嚴峻的情勢下得以自保。并且，現在隨著國家相關法律法規的出臺，越來越堵的餐飲企業更加重視自身的食品安全問題。因為只有保證食品安全，才能獲得好的口碑，相應的才能使得自身的商品更加的暢銷。因此從整體上看，疫情在得到控制之后，餐飲企業未來的發展趨勢一定會更加的健康。

（一）開啟新零售模式。新零售模式其實就是在傳統零售模式的基礎之上結合現代智能化技術、互聯網技術等，實現線上零售和線下零售的有機結合。例如，在疫情期間，一些餐飲企業通過新零售的方式，不斷創新和研發新的產品，進而不斷擴大自己的經營領域，用新零售的方式占據更多的市場份額。比如著名的火鍋品牌海底撈就是如此，海底撈傳統的經營模式就是線下銷售，但是隨著社會的發展，他們對自身的產品不斷改進，除了銷售火鍋之外，還售賣火鍋底料、自熱火鍋等。并且在疫情期間通過線上銷售的方式，實現品牌價值的突破。

疫情期間，由于傳統的零售模式受到嚴重的影響，因此新零售就成為了支撐餐飲企業的支柱。但同時我們需要注意的是，新零售模式也是一把雙刃劍，如果餐飲企業因為在新零售上取得了巨大的利潤，就忽略掉自身的服務以及線下經營的重要性，這樣的做法是不可取的。餐飲企業新零售的產品種類很多，主要有調味品、應節品、招牌菜以及品牌周邊系列產品等。新零售方式成功拓寬了品牌的邊界，半成品通過線上線下渠道銷售，利于消費者更深入地了解產品。通過新零售方式，餐飲企業轉變成供應商。

餐飲企業應開辟更多的營銷渠道，而不應局限于堂食、外賣?？梢圆捎镁€上營銷方式，比如餐飲企業還可以開通專屬的微信公眾號，利用互聯網傳播速度快的特點，來在短時間內提高自身品牌的知名度。除此之外，還可以借助新媒體技術，如在一些直播平臺或是通過短視頻的方式來對產品進行介紹和推廣，從而吸引更多的客流量。

（二）解決成本效率問題。新冠疫情對餐飲企業的影響主要體現在客流量減少、租金、員工成本等方面。那么為了在疫情的背景下解決這一問題，“共享員工”這一職業應運而生。采取“共享員工”的經營模式不僅能夠在一定程度上緩解用人難的問題，并且還可以有效保證員工的正常收入，以及降低企業的成本。此外餐飲企業還可以通過引入投融資、關閉不盈利門店、推遲開門營業等方式穩定企業現金流，降低營業風險。餐飲企業應通過互聯網、智能設備、遠程數字化管理等來優化餐廳結構，降低成本，以便靈活應對危機，減小壓力。

（三）樹立品牌形象。新冠疫情讓餐飲行業經歷了一場前所未有的考驗。餐飲企業在此次危機之下也必將會改變現有的餐飲格局。一些原本就搖搖欲墜的企業可能會就此倒下，同時有實力、有潛力的餐飲品牌能獲得更多的發展機遇。品牌餐飲企業承受的壓力最大，因為門店多、費用高、管控難，但獲益也最大，因為深得消費者信任，能讓消費者放心。餐飲行業的洗牌成為新品牌的機會，新品牌應該抓住機會，布局突圍。

（四）注重健康營養。健康餐飲是餐飲界追求的最高境界。疫情過后，健康餐飲將會受到消費者更多的關注和喜愛。消費者對用餐的需求不斷升級，要求食品健康、綠色、純天然。健康餐飲不僅關系到餐飲行業，還關系到上下游產業，應保證供應純天然、無污染的綠色食品。

（五）食品安全性。新冠疫情防控期間，特別是食品安全問題更要加以重視。例如大型的食品經營場所的人員流動性非常密集，這就要求我們相關單位在特殊情況下仍要做好食品安全管理工作和疫情防控工作。比如說要求食品加工廠等企業每天堅持開展疫情防控，員工上下班必須出示兩碼和檢測體溫。如果發現異常問題應該及時上報。其次，在平時工作中，應當要求員工佩帶好口罩，按照要求消毒洗手。同時應該對原材料嚴格把關，禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等; 按要求對營業場所、設備設施、餐具等清洗消毒，室內保持通風，防止交叉污染; 及時清理垃圾。消費者在特殊時期也要注意做好疫情防控工作，如盡量避免甚至杜絕在外就餐，更不要參加婚禮等大型聚會就餐，拿到外賣后先檢查食品的安全封簽，不吃過期食品等。

三、后疫情時代下餐飲企業營銷保障措施

（一）構建新型數字化電商平臺。在現代化的商業發展模式中，餐飲企業需要將生產商、批發商、物流商和零售商等多個供應鏈環節納入O2O 營銷模式中。線上平臺的建設是保證消費者順利消費的重要組成部分，因此對于商家來說，線上平臺的建設是非常有必要的。通過構建數字化電商平臺以及供應鏈橫向與縱向的聯盟，實現高端餐飲企業線上與線下的跨區域整合。目前一些餐飲企業的規模都很小，因此在建設和維護線上平臺時常常會顯得力不從心。那么這些小型的餐飲企業就可以選擇加入一些平臺。通過外賣平臺將商家和消費者聯系在一起，更加便于餐飲企業的線上銷售。但是這種方式也有一定的缺陷，因為外賣平臺本身只有外賣配送等基礎性的功能。不能夠承載其他的智能化的系統。因此對于一些大型的餐飲企業來說，單純的外賣平臺已經不能夠滿足其需求，故而這些餐飲企業非常有必要建立自己的線上平臺，通過對線上線下的資源進行整合，構建5G時代O2O營銷體系。

（二）培育與吸納復合型人才。一些餐飲企業進行O2O模式營銷時，是非常依賴平臺的推送的，一些外賣平臺在做平臺推送時，其內容大多數都是餐飲企業的來進行策劃的活動。那么這時候就非常有必要招聘一些懂得管理和營銷的復合型人才。這種人才不僅要能懂得平臺運營管理知識，并且還要對餐飲方面的知識有一定的了解。復合型人才的缺乏是餐飲企業在移動互聯網模式下運營過程中的突出問題。餐飲企業有必要通過內部培訓，培養一批復合型專業人才，并招聘相關專業網絡技術人員，促使更多的技術型人才協力建設與維護企業數字化平臺，共同助力企業的發展。

（三）保持高質量的產品與服務。新冠疫情的爆發在一定程度上也使得廣大的消費者養成了良好的衛生習慣，眾多的餐飲企業也越來越重視自身的食品安全問題。雖然說產品的銷量和營銷手段密不可分，但是自身的產品質量和售后服務也同樣影響到營銷工作的進行。如果說過度營銷之后沒有給客戶相應的服務，導致消費者對服務質量的期望下降，那么在今后的發展中，餐飲企業就會很難擁有忠誠的客戶群。因此，餐飲企業必須要從自身出發，提高自身的產品質量，其次建立健全高質量的服務制度，以高質量的產品與服務支撐企業的營銷策略。

四、結語

新冠疫情考驗著餐飲企業的管理水平，更考驗著品牌餐飲企業的自我提升能力。餐飲企業要以積極的心態、有效的行為化解危機，探索創新模式?，F在，傳統的餐飲企業通過自建新體系、多渠道營銷、開拓新零售市場和增強食品安全防范意識等方式來實現經營困局中的突圍。

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