食品中甲醛含量的快速檢測方法

林建鵬

（廈門斯坦道科學股份有限公司，福建廈門 361000）

甲醛為較高毒性的物質，會對人的皮膚、呼吸道及內臟造成損害，麻醉人的中樞神經，可引起肺水腫、肝昏迷、腎衰竭等[1-3]。

目前，食品企業檢測甲醛的方法較多，主要為乙酰丙酮法[4]、變色酸法、鹽酸苯肼法[5]等，這幾種方法實驗線性關系差、精度低，不能滿足檢測要求。食品中存在甲醛會導致食品存在毒性，降低食品的質量，如果檢測不準確，會對食用者的身體健康造成嚴重損害，甚至會危及生命。因此要嚴格控制產品質量，保證產品安全，食品中甲醛殘留量的檢測及合適有效的檢測方法就顯得尤為重要。本文采用雙波長的AHMT檢測方法，解決了濁度對AHMT法產生的假陽性和檢測結果偏高的問題，同時該方法簡單、可操作性強、精密度高、重現性好、準確性高及成本低，適合應用于現場檢測。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 材料與試劑

豆腐；豆腐皮；豆腐干；腐竹；魷魚；帶魚；金昌魚；多寶魚；乙酸鋅，西隴化工股份有限公司；亞鐵氰化鉀，西隴化工股份有限公司；氫氧化鉀，西隴化工股份有限公司；4-氨基-3-聯氮-5-巰基-1,2,4-三氮雜茂（AHMT），國藥集團化學試劑有限公司；高碘酸鉀，西隴化工股份有限公司。

1.1.2 儀器與設備

雙圈定性快速濾紙；電子天平，日本島津；分光 光度計，日本島津；比色皿（10 mm）；超聲儀（65 W）；可調移液器（100～1 000 μL）；分析天平（感量 0.000 1 g）；電子天平（感量0.01 g）；耐酸堿的低密度聚乙烯（Low Density Polyethylene，LDPE）瓶（體積 10 mL）。

1.1.3 試劑的配制

樣品處理液1號：稱取22.00 g乙酸鋅[Zn (CH3COO)2·2H2O]溶于少量水中，加入3 mL冰乙酸，加水稀釋至100 mL，待用。樣品處理液2號：稱取10.60 g亞鐵氰化鉀[K4Fe(CN)6·3H2O]，加水溶解并稀釋至100 mL，待用。檢測液A：稱取28 g氫氧化鉀溶于100 mL純凈水中，待用。檢測液B：稱取0.25 g AHMT，溶于0.5 mol/L鹽酸中，并稀釋至50 mL，待用。檢測液C：稱取1.5 g高碘酸鉀溶于100 mL純凈水中，混勻后裝入LDPE塑料瓶內， 待用。

1.2 實驗方法

1.2.1 樣品前處理

將待測樣品剪碎或攪碎混勻后，稱取2.0 g樣品于燒杯中，加入18.0 mL純水，用超聲波萃取15 min后，取10.0 mL溶液于樣品杯中，加入0.5 mL樣品處理液1號和0.5 mL樣品處理液2號后混勻，靜置1 min后過濾，濾液作為樣品液，待用。

1.2.2 標準溶液配制

以10 mg/kg的水中甲醛溶液為母液，分別配制濃度為0 mg/kg、5.0 mg/kg、10.0 mg/kg、25.0 mg/kg、50.0 mg/kg和100.0 mg/kg的甲醛標準溶液。以1 000 NTU的濁度標液為母液，分別配制濃度為0 NTU、50 NTU、100 NTU、250 NTU、400 NTU和500 NTU濁度標準溶液。

1.2.3 檢測方法

移取樣品液1.5 mL至1 cm的比色皿中，加入 0.4 mL檢測液A、0.2 mL檢測液B，混勻，靜置 3 min后向比色皿中滴加6滴檢測液C，靜置3 min， 在波長550 nm和波長660 nm處以純水為對照，分別測試記錄吸光度A1（550 nm處吸光度）和A2（660 nm處吸光度）。方法比較。①舊方法：直接測定550 nm波長處的吸光度，以A為信號值代入工作曲線計算樣品濃度值。②新方法：先扣除濁度產生的吸光度影響，A=A1-1.629×A2，再將修正后的吸光度值A代入工作曲線計算樣品濃度值。

2 結果與分析

2.1 標準曲線繪制

移取甲醛標準溶液1.5 mL至1 cm的比色皿中，加入0.4 mL檢測液A、0.2 mL檢測液B，混勻，靜置3 min后向比色皿中滴加6滴檢測液C，靜置 3 min，在波長550 nm處以純水為對照，測試記錄吸光度值，結果見表1。

表1 不同濃度標準液對應吸光度值

以溶液濃度為橫坐標，吸光度值為縱坐標進行線性擬合，如圖1所示。甲醛濃度與吸光度線性關系良好，其線性方程為y=119.81X-2.372 6，線性相關系數R2=0.995 2。

圖1 吸光度-標液工作曲線圖

2.2 濁度干擾扣除系數

移取濁度標準溶液2.0 mL至1 cm的比色皿中，以純水為對照，分別在波長550 nm和波長660 nm處測試記錄吸光度值，結果見表2。濁度物質在550 nm和660 nm波長產生的吸光度的換算系數為1.629 0。

表2 濁度標準溶液吸光度值

2.3 方法檢出限實驗

重復測定11次空白平行，3倍空白濃度值的標準偏差即為方法檢出限，結果見表3。方法檢出限為3.30 mg/kg，可以滿足實驗要求。

表3 方法檢出限

2.4 加標回收率實驗

在8種樣品中分別加入低濃度25 mg/L和高濃度100 mg/L的的甲醛標準品，對加標后的樣品按照1.2.3的檢測方法進行加標回收實驗，結果如表4、表5所示，樣品回收率為85.13%～108.52%，回收效果好，說明雙波長的AHMT檢測方法的準確 性高。

表4 各類豆制樣品甲醛加標檢測結果

表5 各類海產品甲醛加標檢測數據

2.5 精密度實驗

配制濃度為50 mg/kg的標準溶液，平行測試6次，計算其精密度，如表6所示，該方法的精密度為2.4%。

表6 精密度實驗結果

2.6 實際樣品檢測

采用舊方法（直接測定550 nm處吸光度值）和新方法（測定550 nm和660 nm處吸光度值）對豆制樣品豆腐、豆腐皮、豆腐干和腐竹以及海產品魷魚、帶魚、金昌魚和多寶魚進行檢測，結果見表7。

表7 樣品新舊甲醛檢測方法測試結果（單位：mg/kg）

舊方法中實際樣品檢測受濁度影響明顯，假陽性率（無明顯顯色卻有較高的檢出值）和檢測結果均偏高，新方法檢測樣品可消除濁度產生的干擾，無假陽性現象（檢測結果＜10 mg/kg表示未檢出），結果準確度高。因此采用雙波長檢測食品中的甲醛含量相對于單波長檢測，檢測結果更靈敏、檢測限低，干擾也相應減小，具有明顯的優勢。

3 結論

本文采用雙波長的AHMT檢測方法能夠快速準確測定食品中甲醛含量，同時解決AHMT法假陽性和檢測結果偏高的問題，方法簡單、可操作性強、精密度高、重現性好、準確性高及成本低，適合應用于現場檢驗。