漁家藕粉廠：藕花深處著富民文章
——江蘇省名特優小作坊參評單位宣介

□ 文 陸鳳霞 陳寶安 董日志

荷花蓮葉向來是文人墨客的心頭好，作詩賦詞，傳承不絕。在江蘇省淮安市洪澤區，有這樣一家小作坊—背靠大湖，面朝荷田，銼藕作粉，雕琢富民文章。

百年歷史傳承

江蘇省淮安市洪澤區岔河鎮漁家藕粉廠位于白馬湖畔，老板周長來是土生土長的岔河人，“世以采藕做粉為業”。清末宣統二年（1910年），翰林學士曹典初與安徽知州鮑有恪購水旱荒地各6區于白馬湖畔，招股集資，佃農墾殖。曹典初后創辦長湖墾殖公司，“墾成兩圩，熟田逾萬畝”“初種棉花，因土壤不適，加之常遭水災，產量低下”，故改種水稻等喜水作物。曹典初衣著樸素，生活節儉，對佃農及附近百姓樂于相助，借錢借糧從不計息，深受百姓贊譽，周長來的祖父為曹氏善行所感，便應募為其管理魚塘。后來，曹氏積勞成疾，身患出血性疾病，周長來的祖父聽說后便向曹大人建言常食藕粉。曹氏熟稔岐黃之術，明白“藕節粉，血癥人服之尤妙”之理，因而命周氏一家專司種藕制粉一事。從彼時至此刻，周氏制粉技藝已傳承百年。

技藝按循古法

周氏藕粉制作工藝原本十分粗放，即與農戶制作山芋粉無異，后經曹典初點撥，遂改進了工藝，提升了產品質量。根據周長來的敘述，其藕粉制作參考了明代養生專家高濂《遵生八箋·飲饌服食箋》記載的藕粉制法：“法取粗藕，不限多少，洗凈截斷，浸三日夜，每日換水，看灼然潔凈，漉出，搗如泥漿，以布絞凈汁，又將渣搗細，又絞汁盡漉出惡物，以清水少和攪之，然后澄去清水，下即好粉。”按照這一方法制作出來的周氏藕粉，微帶荷香，淡著紫色，經溫開水疊加沖調后，晶瑩剔透，濃稠若膏。

粉“飾”富民產業

白馬湖自咸豐五年（1855）滯積成湖以來，長期承受著由草澤河帶來的洪澤湖泄洪之水，地方民眾為防洪避澇，就地取土圍墾造田，但荒年無谷、澇年無米，故使芡實、蓮子、蓮藕、菱角等水生作物變成了周邊百姓糊口續命的“良藥”。而蓮藕出于“淤泥”之中，雖荒年不減其產，于是湖區百姓漸漸將種藕、采蓮、挖藕、制粉作為農事的重要內容。

自2022年江蘇省名特優小作坊項目建設以來，洪澤區市場監督管理局將名特優小作坊建設與“美麗鄉村”“鄉村振興”等關鍵詞密切關聯，與岔河鎮政府聯手打造“洪澤區岔河鎮漁家藕粉廠”這一品牌，助其走向全省、走上網絡。名特優小作坊的打造，拓寬了藕粉廠所在的堆頭集村藕粉的銷路，幫助全村20余名留守村民實現了靈活就業。

富民產業尚小，但民心所系不小。如今的藕粉廠，加工設施使用了全新的不銹鋼材質，加工廠房變成了防水扣板加瓷磚，從業人員頭面清潔。開門十里藕花，閉院滿屋荷香，美哉斯廠。