人類獵食圖鑒

蔡丹倩

第一次點它是沖著名字去的，椒鹽味兒，一顆顆金黃色的，看上去油滋滋，口感卻一點不油膩，Q 中帶點點脆，細品有種燉爛的蹄筋的粘膩感，一口一個吃得停不下來。那時的掌中寶是正宗的雞爪中間突起的肉墊，一只雞才兩個。后來吃的人多了，就把雞身上的脆骨也列入掌中寶的范疇。脆骨吃起來更脆，但不如雞爪肉墊柔彈，更別說爛蹄筋的粘膩感了，可它依舊為人們所喜愛。脆骨就是軟骨組織，是連接骨頭的潤滑劑，主要成分是蛋白質及少量脂肪。它的蛋白質主要是膠原蛋白，不屬于優質蛋白質，烹飪時通常需腌漬，鹽分和淀粉少不了，若是油炸還會為它增加不少脂肪含量。所以多吃容易攝入過多能量和鹽分，建議偶爾吃吃就好。

近幾年隨著火鍋的流行，它逐漸被大家熟知。它的名字頗具迷惑性，讓人誤以為是食管氣管一類，但其實是家畜的大血管?；疱佒袖厅S喉，時間把控很重要，因為它的特點是爽脆，煮老了影響口感，大概就是傳說中“王大娘的裹腳布”的口感。黃喉既是血管，就是由平滑肌和結締組織組成，主要營養成分是蛋白質，能量低，一般也不容易吃多，只要不是黃喉就醬料吃就行。

我吃過最黑暗的料理，沒有之一。它是傣族特色，如今也是云南當地人喜歡的食物。撒是涼拌，撇是消化物，合起來就是用消化物涼拌的東西。實際操作是把苦腸液煮成糊糊，混合生牛肉，再加上很多云南特色百草佐料。做出來是黑乎乎的一碗，漂浮著綠綠的百草碎佐料，底下能撈起牛肉碎，入口微苦，有丟丟汽油感，但回味甘甜。來一份過手米線，蘸著撒撇吃，就是當地的日常飲食之一。還有種檸檬撒也比較常見，用檸檬代替苦腸液，酸甜冰涼，為夏日消暑食物。經典牛撒撇的主要營養成分是蛋白質，少量脂肪，如果吃完一整碗，還得加上百草的膳食纖維、維生素和神奇的植物化學成分，加上主食就是完整的一頓正餐。只要腸胃不反抗，幾乎可以頓頓吃。

又叫“十四日”、旺雞蛋、雞仔蛋等，南北方都有，有些地方喜歡烤著吃，有些地方喜歡用大料煮著吃。它是正在孵化中的雞蛋，已經能看到雞的大體輪廓，但整體吃起來比雞蛋硬，又還沒到雞肉的程度，處于半蛋半雞的狀態。通常人們認為毛蛋很補身體，大概是感覺能得到進化的神奇力量，但其實這種想法并沒有依據。對人來說，毛蛋的營養價值不如新鮮的雞蛋，且缺乏正規的購買渠道，細菌污染的風險也更大。因此，建議喜歡吃毛蛋的人，可以偶爾替換雞蛋來吃。從值得信任的商家購買毛蛋，若自己烹調，則要完全煮熟或烤透。

就是豬的上顎，捋直了有一層層的凸起，很像一階階的梯子，所以又被稱為“豬天梯”。常見的做法有姜蒜辣椒爆炒或涼拌，口感爽脆，還有烤著吃、燙火鍋吃，有一種脆脆的嚼勁。但是吃著，總讓人不禁想起你的上顎正在與豬的上顎激烈碰撞，奇奇怪怪。它的營養價值類似掌中寶，以蛋白質為主，但算不上優質蛋白，熱量不高，建議當作豬耳朵那樣的小菜對待。不過由于比較稀少，通常也不會多吃。

外形似花體元寶，吃過的人比較多，但不一定了解它長啥樣。它是水生植物菱的果實，長在葉子下面靠近根部的區域，乍一看還以為是根或者莖的末端膨大。菱角大多有厚厚的硬殼，所以通常煮著吃。口感剛開始吃會有脆的感覺，但一咀嚼就會有粉質感和類似谷香的滋味。菠蘿蜜的核如果煮熟，也是極相似的味道。菱角的主要營養成分是淀粉，含有一點點蛋白質和膳食纖維，和谷薯類的營養結構比較相似。若吃一兩個可以當作零食，多了就要當主食吃了，也就是吃多少菱角，減多少主食的量。