為什么一定要加食品添加劑

你想過(guò)自己一天能吃下多少種食品添加劑嗎？

早上一個(gè)小面包，下午一盒酸奶，晚上再吃一根冰棍，這平平無(wú)奇的一天，你很有可能已經(jīng)幾十種食品添加劑下肚了。聽(tīng)起來(lái)是不是令人驚恐？

食品添加劑，聽(tīng)起來(lái)就不是什么“好東西”。究竟為什么要加食品添加劑？我們一天吃下這么多食品添加劑，真的安全嗎？

按照我國(guó)食品安全法的定義，食品添加劑是指：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

這么看，食品添加劑本身是好意的，它是為了讓食物變得更好吃、更好看、更方便。只要是符合國(guó)家使用標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)按量添加的食品添加劑，都是安全的。比如我們喝的碳酸飲料中，二氧化碳也是一種添加劑，它承擔(dān)著防腐劑的效果。

或許有人會(huì)問(wèn)，近些年食品安全問(wèn)題層出不窮，每次都是因?yàn)樘砑恿恕皒xx”而危害健康。但食品添加劑想說(shuō)：這個(gè)鍋我不背。蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊等都不是食品添加劑，而是非法添加物。

不過(guò)，從消費(fèi)者的角度，一定會(huì)生出這樣的疑問(wèn)：那我就想吃點(diǎn)天然的食物，不行嗎？

很多人有一種普遍認(rèn)知，以前的食物都是純天然無(wú)添加的，但事實(shí)上，食品添加劑自古有之。比如鹵水點(diǎn)豆腐就是用鹽鹵（主要成分是氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣及硫酸鎂等）充當(dāng)凝固劑，再比如傳統(tǒng)拉面中添加的蓬灰就是蓬草燒成的灰，蓬灰中的碳酸鉀制造出了堿性環(huán)境，讓面更筋道。

如果你想弄清楚自己吃的食物中有什么，可以參考以下一些小建議。

首先，在配料表中，各種配料的標(biāo)注順序，是按照加入量的遞減順序標(biāo)注的。也就是越排在前面的配料，含量就越多。利用這一點(diǎn)，可以分辨果汁飲品中的果汁含量。

如果不想吃代糖，可以關(guān)注配料表中的糖精、甜味素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等名詞。

此外，相較于成人，兒童需要更高的安全系數(shù)，因此對(duì)于兒童食品，應(yīng)采取更保守、更謹(jǐn)慎的態(tài)度，要多注意配料表是否含有過(guò)多的色素成分。

而對(duì)于人人談之色變的防腐劑，其實(shí)不用太過(guò)焦慮。在市場(chǎng)上所見(jiàn)到的食品通常會(huì)添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，這兩種應(yīng)用最廣泛的防腐劑被人體攝入后，一般會(huì)隨尿排泄。

在挑選食物時(shí)，我們不僅應(yīng)該注意配料表，更應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)成分表上的數(shù)據(jù)。近年來(lái)另一個(gè)頻頻惹人注意的成分，是反式脂肪酸。目前，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求原料中有氫化植物油的預(yù)包裝食品，必須標(biāo)注反式脂肪酸含量。即便是有些食品要用到“氫化油”作為原料，也會(huì)通過(guò)改進(jìn)氫化工藝或控制食用量，使得它們滿(mǎn)足“反式脂肪酸含量≤0.3克/100克”的標(biāo)注閾值，從而可以標(biāo)注為“0”。

如果營(yíng)養(yǎng)成分表上沒(méi)有注明反式脂肪是0，那就要留意配料表里的隱形反式脂肪，比如植脂末、氫化植物油、奶精、人造奶油、起酥油、代可可脂等等名詞。

營(yíng)養(yǎng)成分表還有另外一個(gè)值得注意，那就是“NRV%”?！癗RV%”是營(yíng)養(yǎng)素參考值，指的是100克食品中該營(yíng)養(yǎng)素的含量，占該營(yíng)養(yǎng)素每日攝入量的比例。比如一包零食上標(biāo)注100克該食物的脂肪NRV%是20%，就意味著吃100克該零食，就已攝入了一天所需全部脂肪的20%。讀懂NRV%，可以快速計(jì)算出自己一天各種營(yíng)養(yǎng)的攝入量，也就能控制自己吃零食的量了。