基于西式面點實操教學研究

摘?要：西式面點實操課程教育在中職學校是一項重點的課程，同時還是一項實用性比較強的教育項目，在課堂教學中要求老師通過具體的實際課程內容，以及對學員的具體掌握情況構建完整的課程體系，如此就可以更好地進行中職西式面點課程教育，從而提高課程的整體水準。

關鍵詞：西式面點;實操;教學研究

前言：而當前，隨著經濟全球化的進一步發展，世界各國間的文化互動與融入也日益增強，在世界各地，西式面點食物也越來越變成了人類追求潮流的代表，所以，進行中職西式面點課程教育是符合時代發展的需要，同時更是促進中華民族文化更為豐富多彩的手段。就在西式面點實操課教學方面的具體內容展開了系統分析與探討，并給出了一些在西式面點實操課程教學方法方面的措施，期望可以促進中職在西式面點實操課程教學水平的提高。在部分院校中，西式面點是學校中烹飪專業重要的一向課程。由于西式面點是近幾年傳入我國的，所以，在中職院校中，西式面點的教學課程還會存在一些問題，我們要結合各院校中出現的問題來對其教育進行改革并提高教學質量。使學生能在教學過程中學到更多的東西。

一、關于實施中職西式面點實操課程教育的意見重要性

（一）促進中職西式面點課堂效益提高的最主要手段

傳統課程中，老師通常較為注重基礎知識的介紹，而西式面點課程作為一個實用性很強的課程，如果老師單純地進行基礎知識介紹，勢必會使得學習者的實際力量不足，無法有效完成理論知識的運用。而進行中西式面點實操課程教育，則可以促進學習者對理論知識進行實際掌握，增強實際教學的能力，從而促使學習者更好地實現對理論知識的正確運用，從而帶動學習效果的提高。

（二）適應時代發展的重要舉措

當前，在中國，西式面點已日益得到廣大人民的喜愛，同時由于中國文化的不斷豐富，許多人也把西式面點視為種時尚性的飲食追求方式，它同時代表著悠閑和慢節奏，所以這也迫切需要在中級以上職稱學校進行西式面點的實操課程教育，以幫助學習者把理論運用到實際中去，促進中國西式面點技能的不斷提高，從而順應時代發展趨勢，更好地發揚中國西式面點。

二、西式面點實操教學

首先，老師必須要對學員操縱姿態的規范性實施管理工作。由于西式面點制作品質高低和操縱姿態具有非常重大的關系，所以，老師必須進行操縱姿態的規范性管理工作，以提高學生操作技能的總體水平。同時老師不但必須要在理論課中對學生操縱姿態的要求加以說明，同時還要在實際課中做好對操縱姿態的巡視與監督。其次，老師要進行操縱技術的標準化管理工作。由于操縱技術能否標準化直接影響著學生作業品質，所以老師必須要對學生的操縱技術加以合理的引導，讓學員可以對操縱技術加以更廣泛地掌握與使用，以提高學生作業的總體品質。西式面點則更加追求外觀，所以在實際操作的時候，老師要進行動作技術的有效管理，讓學員可以在高技能中做出更漂亮的作品。

（一）做好材料配比的監管

用料搭配是否恰當，直接影響著中西式面點操作的水準，唯有搭配合理的用料，方可增加面點的口感，讓所制作出的面點產生良好的經濟效益，所以在中職西式面點課程中，老師要進行對用料搭配的嚴格監管。在實際操作中，不少學習者常常會由于受外部環境和自己經驗等方面的影響而無法完成材料的科學搭配，這也使得制作出的面點品質不高，不少面點盡管外觀精美，可是卻缺乏良好的味道。所以，老師要指導學習者在實際教學中就用料的搭配進行合理的探索與研究，并把自己的成功經驗有效共享給學習者，使學習者通過老師的引導與總結做出合理的操作，提高操作的水平與技能。

例如，在教學"黃油軟面包"基本制作方法的時候，老師就要給學生介紹應該怎樣進行黃金醬料的選擇，以及怎樣選擇各種餡等，然后學員們在聆聽了老師介紹之后，就按照老師的教學方式自己動手完成了黃油軟面包的基本制作方法，并按照自己所選擇進行了材料的搭配，以及時探究出用料搭配的具體數據，從而合理地進行了物料的正確擺放，從而提高了制作的整體水準。

（二）充分采用項日教學法開展教學

項目教學法是一門比較好的教學方式，主要是指教師通過對項目日的設計與實施來掌握相應的知識點，從而提高了教學的總體成效。在中職的西式面點課程中，老師可完全利用項日教學法進行教學，從而提高了學員的西式面點實操課掌握效率，從而促進了教學水平的提高。

例如在教學"制作西點"工程項目的時候，老師就應該先給學生介紹怎樣完成泡的基本制作方法，使學生充分地掌握基礎知識，接著當把基礎知識都介紹了之后，老師就應該組織學生完成泡工程項目的基本制作了。把學生們分成不同的工作組，由學生小組進行任務，內容一般都圍繞著西點來做，最后進行工程項目成果的比對與評估，以及時發現了學生在實際作業中出現的問題，并適時做出了問題的改善，從而促使學生更進一步地認識自己在實際作業中出現的不足，從而更好地完成了問題的改進。通過項目教學法的應用，能夠促進學生的學習積極度，提高學習興趣，讓學習者在任務驅動中實現對知識點的進一步探索，這也能夠促使學習者更好地掌握知識點，從而大大提高了實際課堂的教學效果。

結語： 綜上所述，西式面點的實操課程是特別重要的，學校要提高教學質量、提高學生的自主創新能力，使學生可以在中職院校中學到真正的東西。中職西式面點實操課程教育是一個很重要的課程，同時也是中職學生烹調學科的主要教學內容，唯有做好西式面點的有效教育，并提高實踐性課程的教學比重，才可以推動學生更進一步地掌握實際技術，從而促進學生更好地把知識運用到具體的實際中去，從而提高學生學業的總體水準與品質。所以，中職教師要抓好西式面點實操課程教學內容的選擇，以提高課堂教學的總體水準。

參考文獻：

[1] 吳娟. 塑形注魂——中職西式面點實操教學淺析[J]. 科學咨詢，2021（23）：209-210.

[2] 李春芳. 《西式烹調》（西餐、西點）教學內容相融合意義的探討[J]. 文淵（小學版），2021（3）：1925.

[3] 張小嵐. 中職中西式面點專業實訓教學中工匠精神的融合路徑研究[J]. 文淵（中學版），2021（7）：979-980.

作者簡介：潘建明，性別：男，民族：壯，籍貫：廣西南寧，生于：1984-6-17，技師，大專學歷，研究方向：西式面點