基于凈菜半成品銷(xiāo)售市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略研究

劉承鈴 祝源

摘?要：隨著電商的崛起，人們的日常生活方式發(fā)生了翻天覆地的變化，凈菜半成品的銷(xiāo)售市場(chǎng)在生鮮產(chǎn)品中也實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)模式。本文通過(guò)分析凈菜半成品的市場(chǎng)服務(wù)和凈菜市場(chǎng)前景等問(wèn)題，提出互聯(lián)網(wǎng)+背景下的凈菜半成品配送服務(wù)的營(yíng)銷(xiāo)策略。

關(guān)鍵詞：預(yù)制菜;營(yíng)銷(xiāo)策劃

1 半成品凈菜加工市場(chǎng)現(xiàn)狀

近年來(lái)我國(guó)的凈菜加工市場(chǎng)規(guī)模在不斷的發(fā)展，同時(shí)伴隨著不同年齡段消費(fèi)者群體的消費(fèi)喜好，面對(duì)生活節(jié)奏不斷變快，凈菜加工市場(chǎng)逐步走向與凈菜初加工市場(chǎng)，對(duì)備餐的方便性、時(shí)效性和食材的健康新鮮口感均提出了全新的標(biāo)準(zhǔn)。

目前存在以下問(wèn)題：缺乏新的供應(yīng)鏈管理理念，且企業(yè)供應(yīng)鏈管理具有不完整性;餐飲連鎖企業(yè)中，對(duì)派送的產(chǎn)品缺乏完善的冷鏈物流配送系統(tǒng);對(duì)普通凈菜電商而言，在沒(méi)有物流團(tuán)隊(duì)的情況下，也必須借助第三方物流公司進(jìn)行產(chǎn)品配送。

究其原因凈菜加工商的原材料大都來(lái)源于農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)者是零散的農(nóng)戶和市場(chǎng)上一些原材料的供應(yīng)者，而大部分餐飲連鎖企業(yè)并沒(méi)有建立起一個(gè)存在著長(zhǎng)期合作的原材料供應(yīng)者，在采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品時(shí)只是注重供應(yīng)者所提供的原材料的價(jià)格，這就不可避免的導(dǎo)致了零散的農(nóng)戶之間以及市場(chǎng)上的供應(yīng)商之間的關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。而在物流運(yùn)輸上發(fā)達(dá)國(guó)家，餐飲連鎖企業(yè)的冷鏈物流配送比例為百分之八九十，而我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距較大，仍然存在著很多的餐飲連鎖企業(yè)使用普通運(yùn)輸模式導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸途中高損耗的現(xiàn)狀，這會(huì)導(dǎo)致餐飲企業(yè)的分店不能有效的控制原材料成本。與此同時(shí)客戶也無(wú)法獲得更優(yōu)惠的價(jià)格，從而使得企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力缺乏彈性，特別是在電子商務(wù)環(huán)境下，各種打折、團(tuán)購(gòu)大潮一浪接一浪的襲來(lái)，各個(gè)餐飲企業(yè)都在想盡辦法的吸引客源，在如此殘酷競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下原材料成本直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的存亡。

2 半成品凈菜加工市場(chǎng)前景分析

在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，餐飲行業(yè)的問(wèn)題也讓人頭痛，對(duì)于食材的采購(gòu)成本高，庫(kù)存損耗太大管理太麻煩，食材不夠新鮮，后廚需要大量的人手來(lái)管理，食品安全也是個(gè)熱點(diǎn)關(guān)注問(wèn)題。同時(shí)在互聯(lián)網(wǎng)全面覆蓋國(guó)民生活的今天，大量為人們提供餐飲服務(wù)的產(chǎn)品— —線上點(diǎn)餐、預(yù)訂類(lèi)O2O、團(tuán)購(gòu)類(lèi)O2O、外賣(mài)類(lèi)O2O、生鮮電商應(yīng)運(yùn)而生。但由于頻出的食品安全問(wèn)題和國(guó)民對(duì)生活品質(zhì)逐漸上升的追求，越來(lái)越多的人選擇在家做飯，不僅是考慮到健康問(wèn)題，配送的時(shí)效性，產(chǎn)品售后與互動(dòng)都有著不同的要求。同時(shí)又因?yàn)楝F(xiàn)有的凈菜配送產(chǎn)品較單一，中小餐飲商家采購(gòu)無(wú)計(jì)劃，采購(gòu)成本高，餐飲商家的衛(wèi)生問(wèn)題，食材的新鮮問(wèn)題成為大眾熱點(diǎn).“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下生鮮產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)并不是偶然的。首先，隨著我國(guó)食品安全問(wèn)題日益突出和保健意識(shí)的逐步提高，消費(fèi)者開(kāi)始高度關(guān)注食品安全問(wèn)題。同時(shí)由于生鮮產(chǎn)品傳統(tǒng)銷(xiāo)售渠道難以滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，許多中高端消費(fèi)者甚至處于有錢(qián)買(mǎi)不到放心產(chǎn)品的困境。

3 半成品凈菜加工市場(chǎng)供給分析

市場(chǎng)供給是指在一定的時(shí)期內(nèi)，一定條件下，在一定的市場(chǎng)范圍內(nèi)可提供給消費(fèi)者的某種商品或勞務(wù)的總量。如前所述，市場(chǎng)供給能力分析的時(shí)間也應(yīng)考慮整個(gè)項(xiàng)目壽命期，市場(chǎng)范圍包括國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)。市場(chǎng)供給分析還可以分為實(shí)際的供給量和潛在的供給量，前者是指在預(yù)測(cè)時(shí)市場(chǎng)上的實(shí)際供給能力，后者是指在預(yù)測(cè)期（項(xiàng)目壽命期內(nèi)）可能增加的供給能力， 實(shí)際的供給量和潛在的供給量之和近似為市場(chǎng)供給量。生鮮作為農(nóng)副產(chǎn)品的衍生品，而我國(guó)是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，雖然我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品還存在結(jié)構(gòu)性短缺，但是我國(guó)已經(jīng)是世界最大的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口國(guó)，眾多品種進(jìn)口量均是世界第一。

近年來(lái)，各地立足地區(qū)資源比較優(yōu)勢(shì)，抓住新階段農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的機(jī)遇，從市場(chǎng)需求出發(fā)，積極探索農(nóng)民增收的新路子，大力發(fā)展特色農(nóng)業(yè)。經(jīng)過(guò)幾年的努力，特色農(nóng)產(chǎn)品總量不斷增加，質(zhì)量不斷提高，經(jīng)濟(jì)效益快速增長(zhǎng)，已成為區(qū)域農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要支柱和出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品。

綜上總結(jié)出一個(gè)原因我國(guó)的凈菜加工市場(chǎng)最好的選擇就是就近配送原則，在目標(biāo)城市選擇適合自己的供給商，可以更大的力度上提高菜的新鮮;在物流的方面可以考慮選擇小型的物流公司進(jìn)行配送，對(duì)速度的要求可以滿足客戶的大體需求;凈菜APP建議的初步營(yíng)銷(xiāo)方案是就近原則銷(xiāo)售，用當(dāng)?shù)氐氖巢墓┙o給當(dāng)?shù)氐南M(fèi)市場(chǎng)，統(tǒng)計(jì)出當(dāng)?shù)氐氖巢男枨笈c食材的供給量，制定一個(gè)屬于自己的食材消費(fèi)模式，這樣就完美打造一站式供應(yīng)平臺(tái)，為中小型商家提供食材采購(gòu)計(jì)劃及凈菜服務(wù)，有效的解決了中小餐飲商家原材料庫(kù)存損耗大、食材不新鮮、后廚人手多、人力資源成本高，商家采購(gòu)無(wú)計(jì)劃、采購(gòu)成本高等痛點(diǎn)，同時(shí)也減輕市場(chǎng)庫(kù)存的負(fù)擔(dān)，提供最新鮮的食材供應(yīng)。填補(bǔ)凈菜市場(chǎng)的空白，滿足市場(chǎng)供給的需求。

4 互聯(lián)網(wǎng)背景下凈菜APP競(jìng)爭(zhēng)者分析

根據(jù)有關(guān)市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，城市生鮮市場(chǎng)份額的63%被農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)占領(lǐng)，29%被超市生鮮專柜占領(lǐng)，4%被現(xiàn)有直營(yíng)店占領(lǐng)，4%被流動(dòng)菜販占領(lǐng)。全國(guó)一二線城市的情況大都跟這個(gè)數(shù)據(jù)差不多。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)人流量最大、銷(xiāo)量大、貨品更新速度很快，每天都有大量的新鮮綠色生鮮供應(yīng)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是最大的市場(chǎng)份額擁有者和最強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)者。但生鮮品質(zhì)不能保證，綠色無(wú)公害食品由于成本高，在這里很難生存。這里管理混亂，衛(wèi)生條件差，治安環(huán)境不好，生鮮價(jià)格偏高。人們對(duì)農(nóng)貿(mào)菜市的心理定位很低。

流動(dòng)攤販存在城市郊區(qū)或者臨近城郊區(qū)域，主要集中農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)邊沿或者小區(qū)門(mén)口、交通主要通道，具有便利性好、自產(chǎn)生鮮新鮮度好的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)存在品質(zhì)難以保證、誠(chéng)信度差、價(jià)格高等問(wèn)題。

價(jià)格高且亂、并非完全新鮮、不夠便利、沒(méi)有形成適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)發(fā)展的品牌效應(yīng)等問(wèn)題對(duì)于快速發(fā)展的中國(guó)市場(chǎng)而言，仍是一種落后的標(biāo)志。

總結(jié)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)的不斷改革，農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售也早已過(guò)了“論筐賣(mài)”的時(shí)代，在現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)理念的不斷普及背景下，在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，市場(chǎng)需求不斷細(xì)化，綠色、有機(jī)和安全等農(nóng)產(chǎn)品特性已經(jīng)變成市場(chǎng)基本要求，將這些特性作為品牌定位的內(nèi)容很容易被其他企業(yè)復(fù)制，難以形成特色，需要對(duì)顧客的需求進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)化分析，挖掘有競(jìng)爭(zhēng)力的農(nóng)產(chǎn)品特色。讓自己的凈菜服務(wù)在眾多同類(lèi)產(chǎn)品中脫穎而出，塑造獨(dú)特形象，形成獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

基金資助：2021年四川省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)S202112642002S）