快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析

王雯

摘 要：本文闡述了食品安全監(jiān)管工作的現(xiàn)狀及快速檢測技術(shù)在具體工作應(yīng)用實踐中出現(xiàn)的各種問題，介紹了快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用及食品快速檢測技術(shù)的幾種類型，并提出了快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用思路與策略分析，旨在進(jìn)一步推動我國快速檢測技術(shù)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：快速檢測;食品安全監(jiān)管;應(yīng)用;分析

Analysis on Application of Rapid Detection Technology in Food Safety Supervision

WANG Wen

（Fuyang Food and Drug Inspection and Testing Center， Fuyang 236000， China）

Abstract： This paper expounds the current situation of food safety supervision and various problems of rapid detection technology in specific work application practice， introduces the role of rapid detection technology in food safety supervision and several types of food rapid detection technology， and puts forward the rapid detection technology application in the food safety regulatory thinking and strategy analysis in order to further promote the development of rapid detection technology in China.

Keywords： rapid detection; food safety supervision; application; analysis

食品行業(yè)的發(fā)展不僅與我國經(jīng)濟(jì)社會有著直接緊密的聯(lián)系，同時與大眾的生命健康息息相關(guān)，我國的食品安全監(jiān)管還存在著很多問題，將快速檢測技術(shù)應(yīng)用到實踐工作當(dāng)中能夠有效提升食品安全檢測的效率與質(zhì)量，促進(jìn)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

1 食品安全監(jiān)管工作現(xiàn)狀與快速檢測技術(shù)應(yīng)用中出現(xiàn)的問題

1.1 食品安全監(jiān)管工作的現(xiàn)狀分析

檢測環(huán)節(jié)中大型儀器的體積較大，需要將檢測樣本帶到實驗室中進(jìn)行檢測，增加了工作難度和時間成本，不利于工作效率的提高，所以國內(nèi)食品安全快速檢測工作的質(zhì)量和效率還有很大的提升空間[5]。很多食品安全檢測人員沒有持續(xù)更新自身知識儲備，沒有轉(zhuǎn)變工作思路和工作方法?，F(xiàn)有的檢測任務(wù)繁雜、整體效率低下、人力物力投入較大，且不能保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與穩(wěn)定性，不利于食品安全監(jiān)管工作的順利進(jìn)行，市場中食品的質(zhì)量得不到保障，從而影響消費者的身體健康，不利于社會的穩(wěn)定

發(fā)展。

1.2 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管工作中存在的問題

當(dāng)前快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管工作中的應(yīng)用還存在很多問題。①快速檢測設(shè)備分配不平均，目前國內(nèi)食品科學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用與推廣范圍相對較小，省級食品監(jiān)督檢測機(jī)構(gòu)的設(shè)備相對完備、技術(shù)先進(jìn)，但是部分省級以下的各個單位與各區(qū)域缺乏良好的設(shè)備與技術(shù)支持。②快速檢測方法標(biāo)準(zhǔn)研究落后，檢測結(jié)果的穩(wěn)定性與科學(xué)性還有待進(jìn)一步提升，同時對于食品安全快速檢測的要求與標(biāo)準(zhǔn)在各個地區(qū)不太相同，缺乏統(tǒng)一的快速檢測標(biāo)準(zhǔn)體系，存在質(zhì)量參差不齊的現(xiàn)象，影響該項技術(shù)在食品安全監(jiān)管當(dāng)中的應(yīng)用與推廣。③檢測方法不當(dāng)、工作人員操作不規(guī)范等多種因素都可能會影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，其中常出現(xiàn)的就是人員操作不當(dāng)，這樣會直接影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用

2.1 提高監(jiān)管效率

快速檢測技術(shù)應(yīng)用在食品安全監(jiān)管工作中，不僅能夠提高現(xiàn)有的檢測工作效率，還可以保證檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度。傳統(tǒng)的大型檢測儀器體積較大，還會受到場地與時間的限制，但是快速檢測可以在現(xiàn)場完成。

監(jiān)管人員能通過快速檢測技術(shù)實現(xiàn)對食品的監(jiān)管，同時得到可靠性與準(zhǔn)確性較高的數(shù)據(jù)，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行進(jìn)一步分析。如果檢測沒有問題則能夠保證食品的安全性，如果檢測到不合格食品，則可根據(jù)實際情況做好相應(yīng)的下架安排，保證市場中食品的質(zhì)量安全[1]。和大型檢測設(shè)備相比，快速檢測設(shè)備輕巧方便，適用于各種檢測環(huán)境，能夠全面提高食品安全檢測工作效率，推進(jìn)食品安全監(jiān)管工作的順利進(jìn)行。

2.2 拓寬監(jiān)管的覆蓋范圍

經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展為我國食品行業(yè)帶來了全新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，與此同時，也為相關(guān)的技術(shù)研發(fā)領(lǐng)域帶來了更廣闊的發(fā)展進(jìn)步空間。應(yīng)加強(qiáng)快速檢測技術(shù)在當(dāng)下食品檢測工作領(lǐng)域中的應(yīng)用，在原有經(jīng)驗和技術(shù)的基礎(chǔ)上開發(fā)新型的檢測技術(shù)，增強(qiáng)該項技術(shù)與時俱進(jìn)的能力，進(jìn)一步擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，發(fā)揮其檢測精準(zhǔn)性高、省時、便捷等優(yōu)勢與作用，提升食品安全監(jiān)管的總體密度，從而有效阻隔有毒有害食品進(jìn)入市場，保證消費者的身體健康，促進(jìn)社會的和諧發(fā)展[2]。

2.3 完善監(jiān)管體系

傳統(tǒng)檢測的工作模式與方法需要較大的成本支出，并且操作環(huán)節(jié)復(fù)雜，而快速檢測能夠加強(qiáng)成本管控，優(yōu)化操作環(huán)節(jié)，不僅能夠為食品安全監(jiān)管工作節(jié)省經(jīng)濟(jì)支出，同時也能收獲社會效益。

快速檢測能夠推動食品安全檢測行業(yè)的內(nèi)部發(fā)展，并形成一定的監(jiān)管體系，可以實現(xiàn)對運輸環(huán)節(jié)及生產(chǎn)環(huán)節(jié)的檢測，第一時間發(fā)現(xiàn)不合格食品，阻隔不安全食品的流通，對消費者的生命健康負(fù)責(zé)，同時也能推動食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，為其發(fā)展提供安全保障與更廣闊的發(fā)展空間。A3C31AD3-7F7E-4240-A732-401121FE6945

2.4 創(chuàng)新監(jiān)管技術(shù)

部分企業(yè)和商家為了獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益，沒有按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑，甚至出現(xiàn)了超范圍使用添加劑的情況，這對于食品監(jiān)管部門而言也是一個難以應(yīng)對的問題。將快速檢測技術(shù)引入到食品安全監(jiān)管工作環(huán)節(jié)當(dāng)中，能有效避免此類違規(guī)事件的發(fā)生，同時不斷促進(jìn)食品監(jiān)管技術(shù)的優(yōu)化與創(chuàng)新，提升監(jiān)管工作者的工作效率，便于及時獲得科學(xué)、可靠的數(shù)據(jù)對食品安全的具體狀況進(jìn)行判斷[3]。

3 食品快速檢測技術(shù)具體類型

3.1 免疫膠體金技術(shù)

免疫膠體金技術(shù)操作簡易、方便、安全性高，檢測速度相當(dāng)迅速，并且能夠收集到食品生產(chǎn)的各種指標(biāo)，有助于食品安全監(jiān)管工作順利進(jìn)行，進(jìn)一步完善國內(nèi)現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管體系。

3.2 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)也是快速檢測技術(shù)的重要類型之一，其本身也有操作簡便、成本較低等優(yōu)勢，但其檢測的精準(zhǔn)度有待進(jìn)一步提升。對于部分特殊食品，如韭菜可能會影響檢測的精準(zhǔn)度，使檢測結(jié)果呈現(xiàn)假陽性。該技術(shù)除了操作簡便、檢測速度快等優(yōu)勢外，還有支出成本相對較低的優(yōu)勢。

3.3 紙片檢測技術(shù)

紙片檢測技術(shù)的主要檢測對象集中在各種常見菌種中，針對性較強(qiáng)，紙片檢測技術(shù)也有操作迅速、簡易的優(yōu)勢，該項檢測主要以紙片的顏色為結(jié)果判定的主要依據(jù)，但是該項技術(shù)檢測的缺點在于其精準(zhǔn)性不是很高，定量分析的效果不好。

3.4 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)主要的檢測對象是各種肉制品，是一種新興的快速檢測技術(shù)類型，其工作的主要方式是借助傳感器來獲取生物組織的核心物質(zhì)狀況與數(shù)據(jù)信息，并將其轉(zhuǎn)化為電信號來掌握生物組織的特征。在傳統(tǒng)的肉制品檢測工作當(dāng)中，一般都需要工作人員結(jié)合自身的工作經(jīng)驗來判斷食品是否安全合格，但是這種工作方式的主觀性過強(qiáng)，不能提高工作效率和保證工作質(zhì)量，而生物傳感器技術(shù)則能夠很好地克服這一缺點，為消費者的身體健康提供重要的保障[4]。

3.5 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是快速檢測技術(shù)的品類之一，有較強(qiáng)的技術(shù)性，所檢測的食品對象主要是蛋白質(zhì)以及其他生物組織，這項技術(shù)的應(yīng)用能夠提升檢測工作的效率和質(zhì)量，促進(jìn)我國食品安全監(jiān)管工作的建設(shè)，發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢。

技術(shù)人員在推廣與普及這項技術(shù)之前，應(yīng)該建立健全現(xiàn)有的管理體系，結(jié)合檢測的實際情況，進(jìn)一步對工作進(jìn)行調(diào)整與優(yōu)化，了解市場情況、掌握市場新品供應(yīng)商的各項資質(zhì)，同時還應(yīng)對采購環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)的監(jiān)管，保證芯片檢測的質(zhì)量和檢測的準(zhǔn)確度。

4 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用思路及策略

4.1 建立健全食品安全監(jiān)管制度

應(yīng)有效發(fā)揮制度的作用，進(jìn)一步完善現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管制度，按照明確的法律法規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)，讓生產(chǎn)過程與操作流程都符合一定的標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)控生產(chǎn)環(huán)節(jié)，防止生產(chǎn)環(huán)節(jié)過程中可能出現(xiàn)的生物、化學(xué)、物理等因素對食品安全造成影響與損害。在生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)中進(jìn)一步加強(qiáng)對工作的監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，清除生產(chǎn)當(dāng)中存在的各種缺陷與安全隱患，及時處理有毒有害和變質(zhì)食品，在源頭上保證食品的安全性[5-6]。

4.2 規(guī)范檢測流程

相關(guān)部門應(yīng)規(guī)范檢測工作的具體流程。食品監(jiān)管部門應(yīng)該發(fā)揮自身職能，制定并完善監(jiān)管程序，使其更具有實操性，同時保證其嚴(yán)密性，嚴(yán)格要求監(jiān)管人員，督促監(jiān)管人員依照程序來進(jìn)行工作。同時加強(qiáng)檢測工具的配置，如檢測箱、檢測車和檢測室，讓各項配置都能發(fā)揮其自身的優(yōu)勢，對效應(yīng)好、社會影響力強(qiáng)的品牌食品更應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。此外，食品安全監(jiān)管不只是監(jiān)管部門人員的責(zé)任，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管部門同其他部門之間的聯(lián)系，形成上級與下級、部門和部門、單位與單位之間的協(xié)調(diào)統(tǒng)一關(guān)系，加強(qiáng)不同主體之間的聯(lián)系，形成多方面、多層次、多角度的實時動態(tài)監(jiān)管，降低支出成本，避免資源浪費。

4.3 細(xì)化監(jiān)管內(nèi)容，實現(xiàn)精細(xì)化管理

不同食品有其不同的特性，需要針對食品特性采用不同的檢測技術(shù)進(jìn)行檢測，在工作中首先應(yīng)該明確監(jiān)管工作的范疇與工作內(nèi)容，優(yōu)化并完善現(xiàn)有的快速檢測技術(shù)應(yīng)用機(jī)制，針對不同類型的食品選擇不同的快速檢測技術(shù)，讓各項技術(shù)發(fā)揮自身的優(yōu)勢與價值。

需要監(jiān)管工作者與具體的操作人員對不同的檢測技術(shù)進(jìn)行熟悉與掌握，提高自身的檢測能力，完善知識體系，對食品安全檢測環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的各種問題進(jìn)行科學(xué)合理的分析并及時進(jìn)行解決，發(fā)現(xiàn)各種潛在的風(fēng)險，科學(xué)選用快速檢測技術(shù)，結(jié)合食品的不同安全需求與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行有針對性的技術(shù)檢測。

4.4 樹立技術(shù)創(chuàng)新意識，完善應(yīng)用流程

信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在不斷發(fā)展，如果能夠?qū)⑵鋺?yīng)用到食品安全監(jiān)管工作當(dāng)中去，能夠提高現(xiàn)有的工作效率。應(yīng)用信息化技術(shù)對食品檢測進(jìn)行監(jiān)管，能有效提升快速檢測技術(shù)應(yīng)用的合理性與科學(xué)性，并將該項技術(shù)的優(yōu)勢發(fā)揮出來，將檢測的各種數(shù)據(jù)信息錄入到統(tǒng)一的系統(tǒng)當(dāng)中，再結(jié)合檢測的主要特征來選擇快速檢測技術(shù)類型，不斷積累工作經(jīng)驗，依照表格來進(jìn)行快速檢測技術(shù)類型的選擇。

提升設(shè)備的應(yīng)用效能，加強(qiáng)檢測人員對檢測技術(shù)與檢測設(shè)備的理解，鍛煉其操作，樹立一定的創(chuàng)新意識，完善現(xiàn)有的檢測應(yīng)用流程，對流程進(jìn)行優(yōu)化與調(diào)整，實現(xiàn)檢測技術(shù)與檢測設(shè)備之間的有機(jī)融合，全面提升食品安全檢測工作的質(zhì)量。

5 結(jié)語

相關(guān)部門和單位應(yīng)該發(fā)揮自身的主動性與積極性，對現(xiàn)有的問題進(jìn)行綜合掌握與分析，不僅要進(jìn)一步建立健全的食品安全監(jiān)管制度，還應(yīng)該規(guī)范檢測流程，除此之外還應(yīng)該進(jìn)一步細(xì)化監(jiān)管內(nèi)容，實現(xiàn)精細(xì)化管理。食品安全檢測工作的管理人員與操作人員還應(yīng)該樹立技術(shù)創(chuàng)新意識，完善應(yīng)用流程，從而在有效促進(jìn)食品行業(yè)自身的發(fā)展、創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的同時，帶來一定的社會效益，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會實現(xiàn)健康、穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]賈月梅，巴都馬拉.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用實踐[J].現(xiàn)代食品，2022，28（2）：48-50.

[2]周盼，張珂珂.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2021，29（20）：149-151.

[3]湯玲.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用[J].臨床合理用藥雜志，2014，7（23）：138.

[4]孫柳寒.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用及發(fā)展新方向[J].神州，2016（4）：174.

[5]李驍錕.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品，2017（13）：26-28.

[6]張曉琳.探究快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用實施[J].黑龍江科技信息，2017（10）：111.A3C31AD3-7F7E-4240-A732-401121FE6945