食品檢驗檢測實驗實訓質量安全保障體系的構建與實踐

林娟

摘 要：職業院校著力培養技術技能人才，實驗實訓能力與水平直接影響人才培養質量。本文從食品檢驗檢測實驗實訓質量安全保障體系的構建、實踐應用成效等方面進行了系統的闡述分析，并展示了從6個不同維度構建食品檢驗檢測實驗實訓質量安全保障體系的建設成果，為人才培養質量的提升提供了新的視角和借鑒方法。

關鍵詞：食品檢驗檢測;實驗實訓;質量安全

Construction and Practice of Quality and Safety Guarantee System for Food Inspection and Testing Experiment Training

——Taking the School of Quality and Technology Supervision of Sichuan Province as an Example

LIN juan

（School of Quality and Technology Supervision of Sichuan Province， Emeishan 614200， China）

Abstract： Vocational colleges focus on training technical talents， and the ability and level of experimental training directly affect the quality of talent training. This paper systematically expounds and analyzes the construction and practical application results of the quality and safety assurance system of food inspection and testing experiment training， and shows the construction results of the quality and safety assurance system of food inspection and testing experiment training from six different dimensions， which provides a new perspective and reference method for improving the quality of talent training.

Keywords： food inspection and testing; experimental training; quality safety

1 問題的提出

現行《中華人民共和國食品安全法》正式實施于2015年10月1日。這部“史上最嚴食品安全法”針對人們關心的食品等問題進行了詳細的規范，有最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴格的處罰和最嚴肅問責的要求[1]。對于職業教育機構來說，食品檢驗檢測不僅是一種職業技能，也是一種實驗實訓教學[2]。作為職業技術，主要體現在提供食品檢測技術保障、準確的技術依據、公正的檢測結果以及出具科學、準確、可靠的檢測報告[3]。對職業院校而言，食品檢驗檢測是一種專業，甚至是一種專業核心技術技能[4]。

2018年，四川省質量技術監督學校創建四川省中等職業學校“示范專業”產品質量監督檢驗專業過程中，把構建食品檢驗檢測實驗實訓質量安全保障體系作為重點項目進行研究。經過3年的建設和運行，學校的食品檢驗檢測實驗實訓質量安全保障體系得到了完善，同時獲得了專家認可，認為構建的六大保障對于食品檢驗檢測實驗實訓機構具有一定的借鑒和參考作用。

2 研究過程

2.1 調查訪談研究

調查食品檢驗檢測相關崗位需求，查閱食品質量檢驗實驗室質量管理等方面的文獻資料，邀請專家、學者到校為項目研究與實施把關。通過調查研究，進一步了解現狀，明確工作目標和工作內容。

2.2 行動研究

開展體系食品檢驗檢測實訓室管理文件編制以及食品檢驗檢測實驗室安全準入等方面的探索與實踐。加強與質量管理領先企業的聯系與合作，引入產業新技術、行業新要求，不斷在食品檢驗檢測實驗室推行質量管理，構建食品檢驗檢測實驗實訓教學保障體系。

3 質量安全保障體系的構建

3.1 編制質量安全保障標準，構建制度保障體系

構建食品檢驗檢測實驗實訓的質量保障體系，主要依據國際標準《食品安全管理體系》和《測量管理體系 測量過程和測量設備的要求》來編制符合學校食品檢驗檢測實際的《質量手冊》，并將檢驗檢測的全過程制定成標準體系，從而通過覆蓋食品檢驗檢測全過程的標準體系，來保障食品檢驗檢測實驗實訓的高效運行[5]。因此，學校可以在此基礎上編制出適合的實驗實訓質量管理體系文件，反復實施總結經驗與改進，建成食品檢驗檢測實驗實訓質量管理體系文件來完善中職學校實驗實訓質量安全保證體系。

3.2 對標CNAS標準，構建對接檢驗檢測崗位實際的實驗室

按照國家認可機構——中國合格評定國家認可委員會（China National Accreditation Service for Conformity Assessment，CNAS）標準，等同采用國際標準化組織發布的標準《檢測和校準實驗室能力的通用要求》，對檢驗檢測實驗室進行認可，通過認可的檢驗檢測實驗室允許對外開展檢驗檢測服務。職業院校食品檢驗檢測實訓要實現“與崗位對接”，最直接的辦法是通過CNAS認證。

學校采用引企駐校，與第三方檢測公司合作，聯合建設符合CNAS標準的食品檢驗檢測實驗實訓室26個，并于2021年順利通過了CNAS現場審核，認可通過17個項目50余個數據開展對外檢驗檢測服務。

通過對標CNAS標準的實驗實訓室建設，不僅提升了實驗實訓室能力，盤活了學校檢驗檢測實驗實訓設施設備，最為關鍵的是為師生提供了開展檢驗檢測“實戰”的平臺，有效地提升了檢驗檢測技能教育教學水平。

3.3 引入5S現場管理，構建食品檢驗檢測文化育人環境

食品檢驗檢因其關乎質量安全以及檢驗檢測人員的健康安全，是當前食品質量安全檢驗檢測教育培訓者普遍關注的問題。經過調研發現，作為全面質量管理（Total Quality Management，TQM）的5S現場管理，因其主要通過改善環境來實現操作現場高效安全，從而實現提升員工職業素養的質量管理目標，與食品檢驗檢測實驗實訓的需求高度重合。

引入5S現場管理，構建文化育人環境，主要從3個方面展開。①推行食品檢驗檢測實驗實訓室5S現場管理。按照5S標準，師生共同參與，對食品檢驗檢測實驗實訓室進行整理、整頓，對食品檢驗檢測實驗實訓室進行5S標準劃線，逐步實現檢驗檢測實驗實訓標準化管理。②實驗實訓環境開展食品質量安全和檢驗檢測文化建設。進行整體設計，設計制作食品質量知識展板，廣泛普及食品專業知識，記錄食品質量檢驗的發展。③引入5S現場管理課程，開展食品安全檢驗檢測職業素養的養成教育。

3.4 構建食品檢驗檢測實驗實訓室安全準入機制

食品檢驗檢測實驗實訓安全主要包括檢測數據安全、實驗實訓過程安全和有毒有害試劑安全。通過構建食品檢驗檢測實驗實訓室安全準入機制，加強食品檢驗檢測實驗實訓室安全管理，強化豐富學生實驗室安全意識與環境保護責任意識，使得食品檢驗檢測實驗實訓室實驗室正常有序運行，防止和減少事故發生。

構建食品檢驗檢測實驗室實訓安全準入機制，主要從3個方面展開。①設立實驗實訓室安全準入制度，規定“凡未參加安全培訓及考試不合格者，一律不允許進入實驗室”。②編寫《食品檢驗檢測實驗實訓室安全手冊》，組織專題培訓，開發食品檢驗檢測實驗實訓室安全題庫，組織對進入實驗室的師生進行專項教育及準入考試。③引入《食品檢驗檢測實驗實訓室組織與管理》課程。

3.5 構建線上線下自主雙向教學模式

信息化是當前職業教育提質培優提升質量的重要抓手。食品檢驗檢測技術因涉及生命健康安全和產品質量，所采用的手段方法、檢驗檢測過程、質量要求等都有統一的標準。從事食品檢驗檢測的人員必須持證上崗，以保證檢驗人員能夠熟練掌握不同食品的檢驗檢測技術。引入信息化+食品檢驗檢測實驗實訓，建設檢驗檢測仿真、模擬等教學資源。可構建線上線下自主雙向教學模式，有效提升實驗實訓教學質量。

構建食品檢驗檢測實驗實訓線上線下雙向自主模式，主要從3個方面展開。①模擬仿真實驗實訓室建設。如“儀器分析仿真實訓”就是通過模擬真實的儀器分析檢驗檢測工作環境、檢驗檢測方法、大型分析儀器的使用等，使學生在進入實驗室前，通過電腦上的反復模擬操作，掌握儀器分析檢驗檢測的技術、規程。②視頻化。對食品檢驗員職業功能、工作內容、技能要求等進行項目化、模塊化設計，并拍攝成教學視頻，上傳到校園網上，供學生利用碎片時間自主在線學習。③以信息化促進“三教”改革。以“真實檢驗案例”項目為載體，運用項目教學法、任務驅動法、演示教學法及各種信息化手段，實現“懂原理、熟操作、求精益”的教學目標。

3.6 構建食品檢驗檢測實驗實訓全過程“三級聯動”診改機制

根據戴明環管理理論，實現食品檢驗檢測實驗實訓閉環管理，使質量得到不斷的改進。食品檢驗檢測實驗實訓過程既是一個職業技術技能的教學培訓過程，也是檢驗或檢測得出數據的過程。要確保數據質量真實可靠，同時又要改進教學質量，就要建立檢驗檢測過程和實驗實訓過程監督檢查“三級聯動”，構建完整的食品檢驗檢測實驗實訓保障體系，以保障食品檢驗檢測實驗實訓全過程教學診斷與持續改進。

組建“三級聯動”教學診斷與改進動態反饋巡查隊伍，主要從3個方面展開。①建立督導制度。選聘師德高、教學經驗豐富的教師一對一幫扶青年教師，督導教學效果。②建立教學全過程巡查制度。實行動態巡查，實時掌握教學情況，處理教學突發事件，維護教學秩序。③建立學生信息員反饋制度。發揮學生參與教學管理和教學檢查的主體作用，準確掌握教師和學生教與學的實際情況。

“三級聯動”教學診改機制的構建，有利于食品檢驗檢測實驗實訓教與學提供真實的數據，有助于食品檢驗檢測的實驗實訓持續受控。

4 實踐應用成效

4.1 人才培養質量提高顯著

食品檢驗檢測實驗實訓質量安全保障體系建設實施以來，年均受益1 400余人，組織校內競賽3次，參與人數200余人;學生整體實踐能力明顯提升，畢業生升學率、對口就業率逐年增加。

4.2 研究成果得到同行認可

社會對學校的認可度逐年增加，生源數量穩步提升;食品檢驗檢測實驗實訓基地教學作為學校實踐教學對外展示的窗口，眾多職業學校團隊等先后來訪參觀，交流實驗實訓教學管理，獲得兄弟院校一致好評。

在全省示范專業專題會議上，食品檢驗檢測實驗實訓質量安全保障體系項目成果作為突出代表進行專題匯報。與會專家、線上線下中職學校認為，該成果可借鑒、可復制，具有一定的示范輻射價值。

4.3 職教社會服務能力得到加強

通過CNAS標準認證的檢驗檢測實驗室對外承接檢測業務，為全省近600家企業提供的檢驗檢測和校準服務，為全省10余個地市州60余家企業開展進行檢驗檢測相關培訓、技能考核，培訓1 000余人次，彰顯職業學校的社會服務職能。

參考文獻

[1]張新中，苗茜，潘秀麗，等.關于新修訂《中華人民共和國食品安全法》的亮點討論以及社會認知度評價[J].甘肅農業，2019（3）：41-44.

[2]中華人民共和國教育部.教育部辦公廳關于開展“三全育人”綜合改革試點工作的通知[ED/OL].（2018-05-18）[2022-02-07].http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A12/moe_1407/s253/201805/t20180528_337433.html.

[3]國務院.國務院關于印發國家職業教育改革實施方案的通知[ED/OL].（2019-02-13）[2022-02-07].http：//www.gov.cn/zhengce/content/2019-02/13/content_5365341.htm.

[4]中共中央辦公廳，國務院辦公廳.關于推動現代職業教育高質量發展的意見[ED/OL].（2021-10-12）[2022-02-07].http：//www.gov.cn/gongbao/content/2021/content_5647348.htm.

[5]褚小菊.基于ISO 22000標準的企業食品安全行動調查[J].食品與機械，2013，29（1）：102-104.