微波輔助酶解辣木粕清蛋白制備抗氧化肽及工藝優化

邢君梅，張重權，王有瓊，馬李一

（1.中國林業科學研究院高原林業研究所，云南 昆明 650224；2.南京林業大學化學工程學院，江蘇 南京 210037）

【研究意義】辣木（Moringa oleiferaLam.）為辣木科辣木屬多年生木本植物，具有獨特的藥用和食用價值，主要生長在亞熱帶以及熱帶，其生長速度快、營養價值高、全株可食用，因此是一種經濟價值極高的植物［1］。辣木籽營養價值極高，富含酚類、多糖、油脂、蛋白質、微量元素等，其中辣木籽含油率為28.60%～41.00%，而辣木籽油中不飽和脂肪酸含量超過80.00%，其中油酸含量為62.00%～78.00%，已被使用作為一種高品質的植物油，并且在傳統醫藥中有應治療關節炎，風濕病和高血壓等作用［2-3］。每公頃辣木每年可產辣木籽24 t，提取油后剩余辣木粕14.16～17.13 t，產生大量剩余物［4］。辣木粕中蛋白質含量（32.00%～62.80%）高于辣木籽的蛋白含量（18.60%～37.20%），成為人們消費中重要的植物蛋白補充來源［5-6］。目前這些剩余物主要應用于飼料添加劑［7］，或作為絮凝劑處理工業廢水等［8］。【前人研究進展】研究表明，生物活性肽具有抗氧化、降血壓、抑菌、抗腫瘤和免疫調節等多種生物學功能［9］。生物活性肽通常通過酶水解、微生物發酵或化學水解制備，其中酶解法由于其特異性高，無殘留有機溶劑和毒性的化學物質，已作為食品和制藥行業生產生物活性肽最優選的方法［10］。目前已有研究報道，超聲波輔助辣木粕的乙醇提取物具有抗氧化和抗菌活性［11］。菠蘿蛋白酶將辣木葉經堿提酸沉得到的蛋白質在55 ℃酶解3.64 h，所得酶解物具有抗菌活性和優良的功能［12］；……