食品檢測中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問題處理分析

◎ 李寧淵

（甘肅省輕工業(yè)研究院，甘肅 蘭州 730000）

隨著當(dāng)前人們對(duì)飲食安全的關(guān)注與重視，食品安全問題的重要性日益顯露出來，要求不斷優(yōu)化食品檢測工作，嚴(yán)格采用科學(xué)的食品檢測方式，加強(qiáng)對(duì)食品檢測中的細(xì)節(jié)控制，從而更好地強(qiáng)化食品檢測工作，為食品安全管理提供基礎(chǔ)與依據(jù)。

1 影響食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的因素

食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果及質(zhì)量受到多種因素的影響，如樣品管理、檢驗(yàn)方法、檢測環(huán)境以及檢測人員的專業(yè)性等，具體如下。

1.1 樣品管理

食品檢測過程中樣品管理是重要的內(nèi)容與前提之一，要求選用的樣品具有一定的代表性，能夠綜合反映出樣本的實(shí)際情況。檢測樣本生產(chǎn)單位、樣品狀態(tài)、樣本名稱、存儲(chǔ)條件和檢驗(yàn)方法等，將各項(xiàng)內(nèi)容準(zhǔn)確記錄檢測日志之中。在進(jìn)行樣品采集時(shí)，要求針對(duì)得到的樣本進(jìn)行編號(hào)與處理，并保證檢測過程中檢驗(yàn)合同與檢驗(yàn)日期的一致性。對(duì)樣本存儲(chǔ)條件進(jìn)行分析，要求符合相關(guān)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，避免在檢測過程中出現(xiàn)撒漏、混淆現(xiàn)象[1]。

1.2 檢驗(yàn)方法

針對(duì)同一種樣品往往可以有多種檢測方式，在選用不同檢測方式的情況下，最終得到的檢測數(shù)值可能也存在著一定的差異性，所得到的檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度有所不同。因此，在食品檢測過程中為了得到精準(zhǔn)的檢測數(shù)據(jù)，應(yīng)當(dāng)優(yōu)化檢測方法的選取，更好地保證食品檢測質(zhì)量，并加強(qiáng)對(duì)檢測細(xì)節(jié)的有效處理，提升檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。不同食品的成分構(gòu)成具有一定的差異性，在檢測過程中為了達(dá)到良好的檢測效果，往往采取不同的檢測方式，不同檢測方式所采用的檢測試劑、食品選取等往往具有一定的差異性，因此對(duì)檢測結(jié)果往往具有一定影響。

1.3 檢測環(huán)境

食品檢測工作是在一定的檢測環(huán)境下進(jìn)行的，樣本實(shí)際狀態(tài)、實(shí)驗(yàn)室檢測環(huán)境等對(duì)食品檢測結(jié)果具有一定的影響。因此，在檢測工作開展過程中，要求加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢測環(huán)境的有效管理與控制，包括溫度、濕度等多種要素，要求與檢測需求相結(jié)合，保證檢測過程中的溫度與濕度適宜，避免出現(xiàn)檢測溫度過高或者過低影響檢測結(jié)果的現(xiàn)象，從而更好地保證檢測結(jié)果的真實(shí)性[2]。工作人員還應(yīng)當(dāng)與具體檢測工作開展的需要相結(jié)合，基于各項(xiàng)檢測要素，制定針對(duì)檢測工作的有效應(yīng)用環(huán)境，避免檢測試劑等在環(huán)境中揮發(fā)等，以此更好地保證檢測結(jié)果。

1.4 檢測人員專業(yè)性

檢測人員的本身專業(yè)技能與素養(yǎng)對(duì)食品檢測結(jié)果具有一定的影響。在食品檢測人員專業(yè)技能與素養(yǎng)較為良好的情況下，能夠更好地保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性、有效性。為此在檢測作業(yè)開展過程中，要求檢測人員具備專業(yè)的食品檢測專業(yè)領(lǐng)域知識(shí)、技能以及檢測經(jīng)驗(yàn)等。檢測人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過系統(tǒng)性的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，從而更好地保證檢測方法的精準(zhǔn)性、適用性[3]。

2 食品檢測細(xì)節(jié)問題處理分析

食品檢測過程中往往存在多種細(xì)節(jié)需要處理，在質(zhì)量管控過程中細(xì)節(jié)處理是其中的重要構(gòu)成之一，具體如下。

2.1 樣品采集的細(xì)節(jié)處理策略

保證食品檢測結(jié)果精準(zhǔn)性的重要條件之一為樣品采集。為此要求檢測人員在檢測過程中加強(qiáng)對(duì)樣品采集問題的處理。一般采用隨機(jī)采樣法進(jìn)行檢測，在具體測量過程中往往容易受到工作人員專業(yè)度、檢測設(shè)備、檢測環(huán)境等多種要素的影響，給檢測作業(yè)增加了一定的難度。最終在食品檢測過程中可能出現(xiàn)一定偏差，使得檢測數(shù)據(jù)難以如實(shí)反映食品檢測內(nèi)容。因此，在檢測作業(yè)開展過程中應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)檢測樣品采集問題的細(xì)節(jié)處理。為了增強(qiáng)檢測樣本的應(yīng)用效果，要求選用的檢測樣品具有一定的代表性，從而從源頭上保證檢測數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性。

2.2 制樣過程的細(xì)節(jié)處理策略

食品檢測中，針對(duì)采集到的樣品進(jìn)行樣本制作，在樣本制作時(shí)應(yīng)當(dāng)保持隨機(jī)性與均勻性，還要求充分保證樣本選材本身的精準(zhǔn)性，以保證制樣流程的科學(xué)性。例如，液體樣本的選取可隨機(jī)，操作較為簡單；在固體樣本選取方面，則需要進(jìn)行一定的處理與運(yùn)作，要求對(duì)樣本進(jìn)行粉碎處理之后再進(jìn)行檢測。由于樣本檢測項(xiàng)目以及檢測方向的差異性，所選擇的食品檢測方式也存在著一定的差異，在檢測環(huán)節(jié)，檢測人員應(yīng)該結(jié)合實(shí)際情況，綜合考慮多種影響因素，保證檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性[4]。

2.3 檢測試劑選擇的細(xì)節(jié)處理策略

在對(duì)食品樣本分析過程中，往往使用多種化學(xué)試劑，如強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等，揮發(fā)性試劑占據(jù)了大部分比例。在保存過程中一旦出現(xiàn)質(zhì)量管控不佳的情況，容易影響對(duì)食品的最終分析結(jié)果。因此，相關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)化學(xué)檢測試劑的保存與檢測，尤其對(duì)于易揮發(fā)、易變質(zhì)的試劑，應(yīng)當(dāng)采用正確的存儲(chǔ)與方式。部分試劑暴露在空氣中可能與某些元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此要求優(yōu)化檢測試劑的選取與使用。對(duì)于不能密封保存與存儲(chǔ)的試劑，在實(shí)驗(yàn)檢測過程中非常容易氧化，最好現(xiàn)場調(diào)配與使用。例如，在測試食品中二氧化硫含量時(shí)，往往需要使用碘基試劑，為了避免試劑在空氣中發(fā)生氧化反應(yīng)，一般在檢測過程中進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)配。針對(duì)容易揮發(fā)的檢測試劑，可以進(jìn)行密封保存；針對(duì)難以密封保存且在空氣中容易揮發(fā)的檢測試劑，可以在使用過程中定期配制。此外，在正式檢測之前，對(duì)檢測試劑的實(shí)際性能應(yīng)進(jìn)行分析，確保試劑性能符合要求。如檢測試劑失效，則應(yīng)重新進(jìn)行試劑調(diào)配與使用[5]。

2.4 檢測設(shè)備選擇的細(xì)節(jié)處理策略

在作業(yè)檢測過程中，要求選擇專用設(shè)備完成，這是影響實(shí)驗(yàn)檢測性能的重要問題之一。為此要求選用合理的檢測設(shè)備，并對(duì)設(shè)備使用情況進(jìn)行校準(zhǔn)。一般情況下檢測設(shè)備能夠自動(dòng)校準(zhǔn)，在檢測完成，設(shè)備恢復(fù)至初始狀態(tài)。在具體的檢測過程中，設(shè)備也能夠自動(dòng)校準(zhǔn)，由此使得檢測數(shù)值能夠精準(zhǔn)反應(yīng)出食品的真實(shí)狀態(tài)。但是在具體檢測過程中依然存在著很多需要手工進(jìn)行校準(zhǔn)的設(shè)備，針對(duì)這些設(shè)備，要求在檢測之前，作業(yè)人員進(jìn)行調(diào)整與校準(zhǔn)，從而保證設(shè)備初始狀態(tài)在正常的范圍值之內(nèi)。檢測設(shè)備一般為精密儀器，在對(duì)食品進(jìn)行檢測完成之后，要求對(duì)設(shè)備進(jìn)行必要的維護(hù)與保養(yǎng)，定期查驗(yàn)設(shè)備性能，避免設(shè)備性能運(yùn)行不佳使得食品檢測過程中出現(xiàn)偏差。

3 食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制途徑

3.1 完善質(zhì)量管理體系

從制度構(gòu)建層面給食品檢測工作提供基本的制度保障。食品檢測質(zhì)量管理具有較為豐富的內(nèi)容，包括食品質(zhì)量本身情況以及各個(gè)類別的檢測數(shù)值等。要求為食品檢測工作提供全面系統(tǒng)性的質(zhì)量檢測體系，不斷完善食品檢測作業(yè)流程與規(guī)范。對(duì)樣本選取、檢測方法選取等進(jìn)行綜合測定，由此更好地保證檢測作業(yè)規(guī)范，增強(qiáng)檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。在食品檢測技術(shù)運(yùn)用中加強(qiáng)對(duì)相關(guān)質(zhì)量檢測與控制，QuECHERS技術(shù)當(dāng)前在很多食品檢測中均有應(yīng)用，聯(lián)合采用了液液萃取法初步凈化、振蕩法萃取以及基質(zhì)分散固相萃取等多種檢測方法，并在具體檢測環(huán)節(jié)予以調(diào)整與改良。QuECHERS技術(shù)的意思為快速（Quick）、簡單（Easy）、便宜（Cheap）、有效（Effective）、可靠/耐用（Rugged）與安全（Safe），當(dāng)前該技術(shù)在多個(gè)食品檢測中均被廣泛應(yīng)用，體現(xiàn)出了重要的應(yīng)用價(jià)值，并與當(dāng)前食品檢測需求相結(jié)合，不斷改良檢測技術(shù)，對(duì)原有的檢測方式進(jìn)行一定調(diào)節(jié)，見表1。

表1 QuEChERS技術(shù)應(yīng)用改良及優(yōu)勢(shì)分析表

3.2 不斷完善設(shè)備管理

要求對(duì)食品檢測工作提供專業(yè)化的檢測設(shè)備，為檢測工作提供精準(zhǔn)的設(shè)備支持。同時(shí)檢測過程中要求相關(guān)單位與人員能夠合理安排各項(xiàng)檢測資源與設(shè)備，與具體的檢測工作開展要求相結(jié)合，不斷優(yōu)化各項(xiàng)檢測流程與檢測環(huán)節(jié)。同時(shí)針對(duì)檢測工作制定完善的檢測細(xì)則以及香瓜規(guī)章制度，對(duì)檢測工作開展提供基本的設(shè)備支持。

3.3 不斷提高工作人員專業(yè)水平

對(duì)檢測相關(guān)人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)，保證食品檢測人員能夠具備專業(yè)的技能與素養(yǎng)。①相關(guān)企業(yè)可以優(yōu)化檢測人員的錄用與招聘機(jī)制，對(duì)檢測人員進(jìn)行理論與實(shí)踐應(yīng)用層面的考核，保證作業(yè)人員具備一定的理論知識(shí)與專業(yè)技能，具備較為豐富的食品檢測經(jīng)驗(yàn)。確保檢驗(yàn)人員能夠明晰食品檢測的相關(guān)流程與工藝，從而嚴(yán)格按照食品檢測的相關(guān)作業(yè)要求開展工作。②對(duì)食品檢測人員建立工作激勵(lì)機(jī)制，促進(jìn)作業(yè)人員積極學(xué)習(xí)相關(guān)的檢測技術(shù)與專業(yè)檢測知識(shí)，作業(yè)中嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)的檢測規(guī)章制度，從而更好地保證檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。

4 結(jié)語

食品檢測過程中容易受到多種要素的影響，為了保證檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性，在檢測作業(yè)中相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)檢測作業(yè)相關(guān)細(xì)節(jié)的關(guān)注，并對(duì)此構(gòu)建相應(yīng)的質(zhì)量管理與保障措施。針對(duì)檢測過程中出現(xiàn)的一些具體問題，制定有針對(duì)性的應(yīng)對(duì)方案與措施，并在檢測過程中聯(lián)合運(yùn)用多種科學(xué)、先進(jìn)的食品檢測技術(shù)，不斷完善食品檢測的質(zhì)量控制體系，不斷規(guī)范相關(guān)的質(zhì)量檢測流程，從而為我國食品質(zhì)量安全提供保障。