如何培養幼兒健康的飲食行為習慣

袁子璐

相關調查報告顯示，目前，我國兒童人群中超重、肥胖人數比重不斷增加，高血壓和糖尿病出現低齡化趨勢。筆者認為，這與幼兒園錯誤的飲食觀念和幼兒不良的飲食行為有關。“食育”活動是指教師引導幼兒學習食物相關的知識，幫助幼兒樹立正確的飲食觀念，讓幼兒形成健康良好的飲食行為習慣的教育活動。本文討論了幼兒園如何科學、有效地開展幼兒健康飲食行為習慣的教育活動，以期為大家提供參考。

自1975年以來，全球兒童肥胖流行率增長了8倍。中國兒童超重與肥胖患病率從1991—1995年的5.0%和1.7%分別上升到2011—2015年的11.7%和6.8%。肥胖不僅容易危害幼兒的身心健康，阻礙幼兒身體的正常發育，還增加了幼兒在成年后的患病風險。相關研究表明，兒童BMI指數與心血管疾病、糖尿病、非酒精性脂肪肝病、慢性腎臟疾病、白血病、霍奇金病、大腸癌等代謝性和腫瘤性疾病有密切聯系。

3～6歲是幼兒養成良好飲食行為習慣的重要時期，幼兒園要注重規范幼兒的飲食行為，幫助幼兒樹立健康的飲食意識，引導幼兒學習與飲食相關的知識，培養幼兒健康的飲食行為習慣。健康教育是幼兒教育中的新亮點和重要內容之一。但在實際

調查中，筆者發現，部分幼兒園的“食育”活動存在各種問題與不足。

一是部分幼兒教師營養學方面的知識儲備不足。作為幼兒教學活動的組織者，在“食育”教學中，幼兒教師要具備一定的營養學知識和飲食相關的專業素養。但據筆者了解，部分教師對于“食育”教學的認識止于表面、流于形式，僅關注幼兒是否挑食以及有沒有在午餐環節進行葷素搭配等細節。當幼兒提出與食物相關的問題時，部分教師無法向幼兒清楚解釋身體發育與食物營養之間的關系，沒有向幼兒傳授不同食物、不同營養成分對人身體發育的作用等知識。這在一定程度上降低了“食育”活動的效果，不利于推動幼兒園“食育”課程的發展。

二是“食育”課程的內容單一、枯燥，無法激發幼兒的學習興趣。在開展“食育”活動時，部分教師過于關注糾正幼兒不良飲食行為習慣的措施，忽視了幼兒對食物的認知培養以及情感教育。部分幼兒園由于條件有限，其“食育”課程內容單一、材料種類較少，沒有給幼兒提供相應的“食育”材料、食物繪本等，降低了“食育”課程的教學效果，無法激發幼兒學習的積極性和主動性。

（一）構建多層級協作的教育系統

幼兒行為習慣的養成受自然環境、社會環境、家庭環境與學校教育等多方面因素的影響。在“食育”課程中，幼兒園要注重構建多層級協作的教育系統，明確“食育”的價值與地位，提高教師對“食育”活動的認知水平，為幼兒提供良好的飲食環境，對幼兒進行滲透式的健康教育。

（二）培養專業人才為“食育”工作提供專業支持

幼兒獲得正確的飲食知識，是幫助幼兒養成正確、良好的飲食行為習慣的前提。幼兒園要培養教師與飲食相關的知識，為“食育”活動提供人才支撐。在制訂“食育”教學計劃時，教師要根據幼兒身體發育的基本規律，滿足幼兒的學習需要，采取符合幼兒發展的教育方式，為幼兒提供科學的飲食指導與咨詢，以此增強幼兒健康飲食的意識，有助于幼兒從小養成健康飲食的行為習慣。

（三）科學設計幼兒園“食育”課程

幼兒園要科學設計“食育”課程，豐富“食育”課程的活動內容，采用適合幼兒發展的游戲方式，引導幼兒了解飲食文化，培養幼兒健康的飲食行為。在“食育”課程中，教師要從知識與技能目標、過程與方法目標、情感態度與價值觀目標三個維度出發，引導幼兒了解健康飲食、營養均衡的重要性，豐富幼兒的飲食知識，培養幼兒的自我管理能力，鍛煉幼兒對食物選擇的能力，讓幼兒愛惜食物、均衡飲食、平衡地攝取營養的良好習慣。

（四）實現跨領域的融合以豐富“食育”課程的內容

相關教育人士指出，現代人的生活方式使疾病、食品安全、食物生產資源環境等問題日益突出，因此，在幼兒教育中，除了提倡要“德育”“智育”“體育”，幼兒園還要提倡“食育”。在進行“食育”活動時，教師要將“食育”課程與健康、語言、藝術、社會、科學五個領域的教育活動相融合，讓幼兒獲取健康飲食的知識，培養幼兒良好的飲食行為習慣。幼兒園要跨領域、多學科地融合，極大地豐富“食育”課程的內容，增加“食育”活動的多樣性、趣味性、教育性，從多方面對幼兒進行正確的飲食教育。

（五）采取體驗式的“食育”教學模式

在“食育”課程中，教師要采用體驗式的教育模式，根據幼兒的認知特點，創造生動、豐富的教學情境，為幼兒提供直觀學習、親手操作的機會，增強幼兒的理解能力，建構幼兒飲食方面的知識體系，發展幼兒的判斷能力，豐富幼兒的情感體驗，讓幼兒在體驗式學習中真正成為學習的主人。

例如，在用餐環節，教師可以從用餐同伴、用餐種類、用餐時間、用餐地點、用餐原因等五個方面入手，尊重幼兒的主動性，為幼兒營造良好的用餐環境，規范幼兒的用餐行為，培養幼兒對食物的愛惜之情，讓幼兒養成不挑食、不浪費食物的好習慣。在用餐結束后，教師要引導幼兒對垃圾進行分類處理，通過理論與實踐相結合的教學方式，加深幼兒對食物的認識，讓幼兒明白按時進餐的重要性，培養幼兒自主選擇食物的能力，促進幼兒身心的健康發展，讓幼兒感受到用餐的樂趣。

此外，教師還可以充分利用幼兒園的種植區，引導幼兒積極參與種植活動，讓幼兒在播種、耕耘、收獲的過程中了解蔬菜，讓幼兒在親身實踐的過程中加深了對食物種類、生長過程以及其營養成分的了解，讓幼兒體會到糧食生產的不易，使幼兒愛惜糧食，達到科學“食育”的目的。

（六）積極開展本土“食育”特色課程

“食育”課程是傳承和弘揚傳統飲食文化的重要手段。筆者發現，在食材及餐具的選擇、食材的烹飪及食用方法和飲食的環境上，不同的地域、不同的民族有不同的飲食活動。以筆者所在幼兒園為例，教師從四川人的傳統飲食文化、飲食習慣、食品搭配方法及食品消費特征等方面入手，收集了詳細的情報資料，建立本土“食育”特色課程資料庫。例如，富有地方特色的鐘水餃、擔擔面、北川涼粉、三大炮等，這些美食讓幼兒了解了本地小吃的特色，向幼兒傳授了本地的民俗文化，激發了幼兒對飲食的興趣，讓幼兒感受到了四川美食獨特的風情，達到了傳承四川傳統飲食文化的目的。

（七）定期開展特色親子“食育”活動

幼兒園要積極組織親子“食育”活動，鼓勵家長與幼兒合作，共同制作美食，讓幼兒在親身實踐的過程中掌握食物選擇、食品搭配、食物制作的技巧等。以筆者所在幼兒園為例，我們與周邊種植基地建立了長期的合作關系，在固定的時間內會組織幼兒進行采摘活動，開展形形色色的親子種植活動等。幼兒良好飲食行為習慣的養成不僅需要教師的引導，還需要家長的支持。家長要豐富自身的飲食知識，規范自身的飲食行為，運用科學、正確的喂養方式，培養幼兒健康的飲食行為。筆者所在幼兒園定期開展了飲食知識教育主題講座，通過親子“食育”課程等方式，引導家長了解幼兒身體發育所需的營養，為家長提供科學飲食方面的專業指導。

總的來說，在家校共育中，幼兒園要重視“食育”活動，可以通過問卷調查等方式，了解幼兒的就餐時長、就餐坐姿、就餐習慣等情況，合理調整“食育”課程的內容，發揮教師的指導作用，培養幼兒良好的飲食行為習慣，促進幼兒身心的健康發展。

（作者單位：四川省成都市成華區電子科技大學附屬實驗小學）