中餐菜名翻譯方法與教學實踐

胡慶

摘要：隨著時代的進步與發展，餐飲行業日益走向國際化，做好菜品名稱英譯，已成為餐飲業的必然要求。本文從分析菜品的構成及其命名方式入手，總結了菜名翻譯的原則與方法，并運用這些原則與方法指導菜名翻譯的教學。立足于中職學校烹飪專業的學情，提出了培養學生興趣與增強學生英語語用能力的教學目標，從詞匯習得、文化汲取和翻譯實踐三方面，闡述了自己在中餐菜名翻譯教學中的探索。

關鍵詞：菜名翻譯原則與方法菜品文化菜名翻譯教學實踐

隨著世界一體化進程的推進，培養中職烹飪專業學生的英語水平與實用能力變得愈加重要。時代要求畢業生要具備一定的專業詞匯，識得行業術語，熟知各菜品的英文名稱，并掌握基本的菜名翻譯理論與技巧，以期將來在工作中，能運用課程所學，正確且有效地用英語表達菜名，傳播中國飲食文化，更助力自身的職業發展。

一、中餐菜名的構成及命名方法

我國有八大菜系，菜品豐富，其命名方式，通常由菜品的原料、配料、烹調方法，以及色香味形等元素，以不同的方式組合而成。如“黃瓜肉丁”中顯示了主料、配料與形狀;“蒜蓉蒸蝦”中則告知了烹調方法。這些菜名直接反映了菜肴的內容與特點，被稱為寫實性命名法。

另一種是寫意性命名法。它是在寫實的基礎上，融入了中國文化，賦予菜品內涵。有的詩情畫意，如“風花雪月”;有的寓意吉祥，如“鴻運當頭”;有的彰顯地域特色，如徽菜中的“天仙配”等。

二、中餐菜名的翻譯原則與方法

（一）菜名翻譯原則

依據菜名的命名方式，從翻譯學的角度出發，筆者認為，要想開展好中餐菜名的英譯工作，應遵循以下幾項原則：

1.做好直譯

將菜名中的每個詞按原意譯出來，使外國食客對菜品的用料、刀工、口味及烹飪過程一目了然，準確地傳達菜品信息。

2.刪繁就簡

以直譯為原則，但要避免過于冗長的表述，力求簡明扼要，能呈現出菜品的核心信息，即原料和烹飪方法。如“新四軍燜面”，可譯為“Stewed Noodles with Brown Sauce”，省略了對“新四軍”的翻譯。

3.避虛就實

很多菜品因制作過程、成色、造型等特點，被附上比喻或擬人的修辭手法。比如“夫妻肺片”，如譯成“Husband and Wifes Lung Slices”，會讓人毛骨悚然。實際上，這是一道以牛肉和牛雜為主料的川菜。根據其食材和調味料，將其譯成“Sliced Beef and Ox Tongue in Chili Sauce”，既真實又能避免誤解。

4.合理注釋

菜品的英譯旨在向世界推廣中華飲食文化，不少菜品名源于歷史典故，可以采用直譯、音譯加注解的方式。如“佛跳墻”，其原料有十多種，其中以海鮮為主，可譯為“Fotiaoqiang—Stewed Sharks Fins with Assorted Seafood”。

（二）菜名翻譯方法

依據以上原則，在具體的翻譯過程中，可以運用以下翻譯方法：

1.直譯法

（1）以主要食材開頭

①公式：主料+with +輔料

例：酸菜魚，主料是魚，可譯為Fish with Chinese Sauerkraut。

②公式：主料+with/in +調味汁

例：西湖醋魚，調味汁主要是米醋，可譯為West Lake Fish in Vinegar Gravy。

（2）以烹調方法開頭

①公式：烹法+主料（+with +輔料）

例：脆皮烤乳豬，用的是烤制，可譯為Roast Suckling Pig。

②公式：烹法+主料+with/in +調味汁

例：黃山云霧毛峰蝦，蝦仁經翻炒后用毛峰茶調味，可譯為Sauteed Shrimps with Maofeng Tea。

（3）以口味開頭

公式：味道+主料（+with +輔料）

例：糖醋排骨，酸甜口味，可譯為Sweet and Sour Pork Ribs。

（4）以人名或地名命名

可將人名或地名放在開頭，如德州扒雞，譯為Dezhou Braised Chicken。

2.音譯法

現如今，很多國家將漢語納入了國民教育體系，常見的中文詞匯已被西方人接受，部分菜品名稱可以直接用漢語拼音，抑或是與漢語相近的音調來翻譯。例如，“魚香肉絲”可譯為“Yuxiang Shredded Pork”。

3.意譯加注釋法

對于寫意性菜名，如果直接按其意境進行翻譯，可能會讓外國食客不知所云，所以大多數情況下，會按照直譯的公式，并利用加注釋的方式，實現寫意與寫實的雙重表達。如徽菜代表“胡適一品鍋”中的“一品”表示一種極高的贊譽，可譯為“Hushis Favorite Gourmet”，并加以解釋“A Combination of pork，Beef，Tofu，Dry Bamboo，Chicken，and Mixed Vegetables with Brawn Sauce，Invented by a Celebrity Named Hushi”。

三、中餐菜名翻譯的教學實踐

中餐烹飪歷來是我校的優勢專業，學生技藝佳，專業能力強，就業前景廣闊。學校常年開設烹飪英語課程，所使用的教材，主要是《廚師職業英語》，每單元的導入部分都是中餐的代表名菜，菜式雖不多，但足以吸引學生，也符合當前的學情。因為烹飪班的學生英語基礎薄弱，聽說讀寫譯的能力都很有限，但他們思維活躍，所以將知識碎片化地輸入，能在一定程度上增強教學效果。9FAD9A66-5A40-423C-B7E3-04AAF7799B0A

關于菜名翻譯的教學方法，我主要從以下三方面開展：

（一）多種模態教詞匯

詞匯是語言學習的基礎，是做好翻譯的前提。如何高效地讓學生掌握詞匯，是教學的重點。

一是運用多模態教學手段，包括視頻、圖片、字體、手勢等多種途徑，調動學生的多種感官協同運作，增強學生的記憶力，促進其詞匯習得。

二是學單詞前先學讀音。學生根據音標進行拼讀的能力有限，利用英語學習APP可以有效地幫助他們讀準單詞。

三是學拼寫。教師要善于制作PPT，將關鍵字母或字母組合，用亮色顯示，也可以制作詞云圖，以縱橫填字母等游戲方式，讓學生找詞、填詞，檢測拼寫。

四是知詞義。利用視覺沖擊，加強詞義學習。教師可以從網絡上選擇色彩明亮的圖片插入課件中，吸引學生的注意力。有條件的可開展實物教學，走入實訓間，教師講解各烹調方式的英文表達等，以學生擅長的事學習他們不擅長的知識，實現優勢互補。

（二）情境體驗汲文化

各民族之間的交往實則是文化的一種交流。了解菜品文化，崇尚烹飪藝術，才能在菜品名稱翻譯中展現中華神韻。

教材中，講解了不少菜品背后的故事，尤其是如何激發學生的興趣去學習。如在“Dongpo Pork”一課，東坡肉的來歷是一個文化點。課堂上，我播放了關于蘇東坡的短視頻，其內容包括蘇東坡的生平介紹，他的廚藝特長，以及因心系杭州的百姓而創制東坡肉的過程，視頻以詼諧風趣的語調、中國風的人物形象，瞬間激發了學生的學習熱情。在學完課文后，我布置了以小組為單位，進行場景模擬——向外國友人推介東坡肉的短視頻拍攝任務，學生都做了精心的準備，角色扮演很成功。他們在學中做，做中學，將文化深入內心，再進行傳遞。

（三）合作探究促實踐

菜品翻譯有諸多公式可遵循，但這些公式并不是直接給到學生，而是在菜品名稱的學習過程中，由學生舉一反三總結得出，再通過具體的菜名翻譯練習，進行鞏固，內化為能力。

在這一環節，我主要選用了校企合作單位——徽商故里酒店的菜品為對象，進行教學實踐。

成功的菜品名稱翻譯，并非一蹴而就。比如，“徽州臭鱖魚”，學生選取了“地名+口味+主料”的公式，將其譯成“Huizhou Smelly Mandarin Fish”，隨后開展了師生研討，認為臭鱖魚的“臭”，指的是用鹽腌制之后魚表皮所散發的氣味，并不是指魚肉的變質，所以翻譯成smelly不合適，換成fermented（發酵）較恰當，再加上其烹飪方法stewed（燉煮的），最終譯為“Stewed Fermented Mandarin Fish，Huizhou Style”。

翻譯練習由簡到繁。如菜品“小炒佛手”，學生迅速地說出公式“烹法+主料”，可問題是佛手是什么，對照菜品圖片，應該是豬肉，為了保證準確性，學生咨詢了烹飪老師，得知葷菜的佛手指的就是豬蹄。學生幾經研究后，再根據其配料——辣椒，逐譯成“Sauteed Pork Trotter with Hot Pepper”，大家在翻譯的過程中求實求真，力求忠于原文。

結語

隨著餐飲業的發展，菜品不斷推陳出新，中西文化相互滲透，菜名翻譯原則與方法將不斷融入新內容，也將日趨完善與系統化。對于教師而言，菜名翻譯的教學亦是一個不斷求索的過程，我們需要將理論與實踐相結合，勵學創新，致力于提升學生的語言運用能力。

參考文獻：

[1]姚嵐.徽文化傳播視域下的徽菜菜品英譯理論與教學實踐研究[J].黃山學院學報，2019，21（4）.

[2]賈真真.“文化走出去”背景下中餐菜名英譯研究——評《中西方飲食文化差異及翻譯研究》[J].食品工業，2020（10）.

責任編輯：唐丹丹9FAD9A66-5A40-423C-B7E3-04AAF7799B0A