故鄉(xiāng)的酸湯

蔣興勇

在外求學(xué)，留在城里工作，三十多年來，無論是到老家公干還是節(jié)假回鄉(xiāng)，我都必定要喝一碗酸湯，飽嘗酸湯魚。彤紅色鮮的酸辣味入肚，撩撥了食欲，打開了胃口，濃濃鄉(xiāng)情也彌漫心間。

酸湯是我的家鄉(xiāng)貴州黔東南的特色飲食。家鄉(xiāng)人慣有的飲食習(xí)俗，有菜必辣，更不可缺酸。家家必備酸湯菜肴，幾乎每餐都離不了“酸”。招待親朋好友時(shí)，有名的“凱里酸湯魚”“酸湯牛滾蕩”更是餐桌上的首選。“溜溜酸”這獨(dú)特的飲食文化，已浸潤到鄉(xiāng)親們祖祖輩輩的生活里。

家鄉(xiāng)氣候溫暖濕潤，自然生態(tài)環(huán)境良好，正適合發(fā)酵食品的制作。生活在這里的人們將新鮮果蔬與自然酵素奇巧融合，釀出了風(fēng)味獨(dú)特的酸湯。其酸鮮味醇，營養(yǎng)豐富，備受人們的喜愛。

家鄉(xiāng)的酸湯分為紅酸湯、白酸湯。紅酸湯以山地小番茄、紅椒為主，佐以花椒、薄荷葉等多種配料放入米湯，密封，避光，陰涼，盛于土壇瓦罐。白酸湯一般是把香糯米的米湯燒開，倒入缸壇密封貯存，不添加任何配料，自然發(fā)酵而成。

“竟說田家風(fēng)味美，稻花落后鯉魚肥。”每年農(nóng)歷十月，稻谷收倉，開田摘禾，田魚肥美。烹制酸湯魚時(shí)，把洗凈的稻田魚放入特制的酸湯鍋，添加糟辣椒，放入木姜子、魚香菜、大蒜等香料。木姜子可以說是做酸湯魚的關(guān)鍵，少此一品，難得其味。煮熟的魚肉質(zhì)細(xì)膩，湯濃汁稠。入口，食之味鮮，酸爽香嫩。如果覺得酸辣味不夠，還可加辣椒面、木姜油、蔥蒜調(diào)制的蘸汁添味。幾口地道的農(nóng)家米酒下肚，推杯換盞、大快朵頤間，全身上下頓時(shí)汗如雨下……家鄉(xiāng)的酸湯魚，吃的就是這痛快淋漓，要的就是這酣暢氛圍！

黔東南風(fēng)光秀美神奇，人文景觀絢爛，民族文化濃郁，吸引無數(shù)外地人前來觀光休閑。一曲曲天籟般的侗族大歌，一碗碗味美香鮮的酸湯，讓遠(yuǎn)方的客人為之流連忘返……

（摘自《人民日報(bào)》，本刊有刪節(jié)）（責(zé)任編輯 王艷）0F669C23-830B-4F82-AB17-B0F628AE3617