金衣白玉蔬中絕，富陽竹筍第一鮮

黃玉林

很少有人抵得住鮮筍的誘惑。李漁點贊“此蔬食中第一品也”;鄭板橋念念不忘“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初”。唐太宗每年春天召集群臣一起品嘗春筍，并用“雨后春筍”象征大唐天下人才輩出、國事昌盛。現代社會食物豐富，而不顧胃的承受力，大嚼鮮筍而后快者比比皆是。

竹鄉富陽，一年四季出好筍。春生春筍，冬藏冬筍，夏秋兩季，江南竹林處處潛伏鞭筍。富陽竹筍顏值高。清新、水靈、明媚，這些用于少女的詞匯，全部同樣適用于富陽竹筍。

富春江沿岸雨量充沛，氣候溫暖濕潤，特別適合竹子生長。江南江北，其中有兩處，堪稱富陽竹筍的代表。

第一個地方是富春江北岸的“恬竹鄉漫永昌”，永昌春筍，年年打頭陣。那里被稱為雷筍的春筍，最早醒來。身材頎長又豐滿，剝開筍殼，白嫩白嫩，暴露在空氣中，幾分鐘就會變色，趕緊切片、切塊下鍋，嘗起來有點甜味。第二個地方是富春江南岸的上官鄉。上官毛筍的好名聲，實在是口口相傳中越傳越遠。微信圈里，好多上官鄉的朋友，不約而同地自稱為“上官竹”“上官筍”，人們親切地稱呼上官鄉長為“筍長”，上官人去城里開飯店，總喜歡打“上官筍”招牌。至于去上官，不嘗過當地毛筍的味道，自然是不算到過上官的，可見竹與筍在上官的巨大影響力和帶給當地人的自豪感。

小筍在四月下旬瘋長，那半個月左右時間，富陽的山崗上似乎站滿了千軍萬馬，錐子一樣從地里鉆出來。尤其是西部山區萬市，小筍一片片、一茬茬，今日剛折過，夜晚一陣谷雨后的肥雨，第二天新生代小筍又爭先恐后露出軀體。小筍裸露的皮膚，一般是翠翠的青綠色，而萬市小筍，卻是膚白如玉，筍肉特別厚，中間的空隙比一般的小很多，清新脫俗的山野味，尤其招人喜愛。

每年此時，眾多鄉人像尋寶藏一樣，早晨上山，午后回家。一到家，鄰居們自動擁過來，圍著編織袋倒出來形成的一堆小山，一人專門負責削筍頭，其余人的雙手雜耍一樣快速翻飛，僅僅幾秒鐘，青褐色小筍變為白白的一條從手中彈出。一兩個小時，幾千株小筍完成脫衣，像沐浴后的小娃娃一樣安安靜靜躺在竹籃里。

這么多的鮮筍自然是吃不完的。勤勞的人們，有辦法把它們升華為另一種美味。山泉水浸泡，柴火一煮，在太陽底下曬幾日，筍干成功地收藏了春天。

筍干微卷，自然地把陽光的溫暖轉化為特有的清香，機體富有韌性，久放不變味、不變質。富陽人做事實誠，不惜工本，專注于對味道的苛刻追求，剔除老澀的根部，保留筍足夠嫩的上半身做成各類筍干，因此，富陽出產的筍干，特別鮮嫩。

我有幾位朋友，汽車后備廂常年放一把鋤頭，以備隨時挖筍之用。更有一位，每個周末都雷打不動往竹林里鉆。他們最清楚鞭筍在地下的動向，眼睛就是雷達和專用探測儀，鋤頭一點，鞭筍手到擒來。

與鞭筍一樣躲在土里不露頭的，還有冬筍。相比鞭筍，冬筍在土里埋得更深些，這就更加不易發現。好在美味難以掩飾，挖筍人能夠敏捷地捕捉到泥土縫隙里鉆出的筍鮮香。小心刨去覆土，露出完整的冬筍，兩頭尖尖，體形飽滿。到了廚房，富陽冬筍便顯現出特有的“殼薄肉嫩、切片不碎”。

無論是鮮筍還是筍干，它們脾氣都很好，不管與什么食材搭配，都相當合得來。葷的，五花肉炒筍、咸肉燉筍、老鴨筍干煲，絕配;素的，雪菜春筍，蘆筍炒春筍，竹筍蘑菇燉豆腐，和諧;做湯，雞肉竹筍湯，春筍海鮮湯，干菜蔀頭鞭筍湯，神了;即使什么都不搭配，油燜春筍、清煮小筍、煸炒冬筍，爽了。在富陽鄉村，覓一盤鮮筍，似乎是一件美妙又輕易實現的事。

有客登門，男主人一般會悄悄“消失”幾分鐘，再次現身時，手里提著兩三株后院挖來的鮮筍，沾著濕濕的泥土。把筍剝開、切好，女主人剛好將鐵鍋燒熱，嗞嗞聲響，淡淡油煙，轉眼之間，鮮筍上桌，請。

（編輯? ? 王? ? 幸）