2022年，酒業(yè)人永不停歇

最近，很多人都在懷念2019年的夏天。那時(shí)我們可以想下館子就下館子，可以來一場(chǎng)說走就走的旅行，可以和朋友們?cè)诰瓢衫锖〞沉芾斓睾染啤Ｒ咔楦淖兞嗣恳粋€(gè)人的生活，酒圈里的人也不例外……

Recently， many people are missing the summer of 2019. At that time， we can go to the restaurant as soon as we want， we were always available for trips， we can drink in the bar with our friends. The pandemic has changed everyone's life， and wine industry practitioners are no exception…

2022年，已經(jīng)是疫情的第三年。這幾年，企業(yè)縮招，高校畢業(yè)生的“金三銀四”不再; WSET尚未復(fù)課，這讓疫情下的葡萄酒培訓(xùn)更是雪上加上霜;餐飲業(yè)受創(chuàng)嚴(yán)重，僅2022年的前3個(gè)月就有8.58萬家餐飲相關(guān)企業(yè)吊、注銷……酒業(yè)人，究竟在面對(duì)什么？

葡萄酒專業(yè)畢業(yè)生：消失的“金三銀四”

在經(jīng)濟(jì)下行的壓力下，就業(yè)的壓力也在加大。根據(jù)智聯(lián)招聘、前程無憂等招聘機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)來看，原本屬于招聘旺季的三、四月份，整體市場(chǎng)仍然低迷。再加上疫情的影響，很多高校都無法進(jìn)入，現(xiàn)場(chǎng)宣傳和線下招聘都受到阻礙。正因如此，不少國(guó)企和事業(yè)單位推遲了招聘計(jì)劃，高校畢業(yè)生的求職周期也被拉長(zhǎng)。

和很多行業(yè)一樣，葡萄酒行業(yè)也在面臨縮招的困境，相關(guān)專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生可選范圍變小，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。有些畢業(yè)生好不容易才拿到的酒水實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，也因?yàn)榫蛹业纫咔閷?dǎo)致的原因而延緩。這種情況不僅發(fā)生在葡萄酒行業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生中，烈酒、本土白酒、啤酒公司，甚至酒水行業(yè)的龍頭企業(yè)同樣存在。由于物流、倉(cāng)儲(chǔ)等成本的提高，不少企業(yè)在人力方面并不打算投入太多。

在采訪沐辰教育負(fù)責(zé)人潘家佳時(shí)，他表示：能感受到畢業(yè)生的焦慮，更能看到企業(yè)的難處。以前從業(yè)人員主要是在賣酒，但現(xiàn)在國(guó)內(nèi)企業(yè)會(huì)希望自己人也能懂、能說。近幾年，有不少行業(yè)人士會(huì)去高等校院進(jìn)修，以求能更好地在業(yè)內(nèi)立足。餐廳也會(huì)送員工去參加培訓(xùn)，一線城市和新一線城市的高級(jí)餐廳，還會(huì)雇用專業(yè)侍酒師。大家都在經(jīng)歷一場(chǎng)結(jié)構(gòu)性的調(diào)整，這帶來的陣痛在所難免，但也正是多樣化人才梯隊(duì)的建設(shè)，讓中國(guó)葡萄酒行業(yè)在風(fēng)云變幻的外貿(mào)形勢(shì)下有了更長(zhǎng)足的生命潛力。

葡萄酒講師：疫情開拓了新的教學(xué)模式

如果說疫情已經(jīng)令人喘不過氣，那WSET的停課對(duì)于葡萄酒講師而言就是雪上加霜。去年2月， WSET被要求暫停在中國(guó)的課程和考試。雖然在今年年初已經(jīng)官宣恢復(fù)中國(guó)業(yè)務(wù)，但直至發(fā)稿日，葡萄酒教育機(jī)構(gòu)仍然未收到可以復(fù)課的消息。

由于線下課程波動(dòng)較大，如今不少葡萄酒教育機(jī)構(gòu)都在用線上教學(xué)模式。對(duì)于線上課堂而言，最難的就是品酒環(huán)節(jié)，但不同機(jī)構(gòu)也有相應(yīng)的解決方法。比如AWSEC就會(huì)把教學(xué)酒分成小瓶裝寄給學(xué)員，或者是針對(duì)課程搭配多款具有典型性的教學(xué)用酒，學(xué)生也可以選擇只聽課不品酒，或是課程與品鑒全都包括的套餐。價(jià)格不一，可自由選擇。

在采訪中，每位葡萄酒講師都贊同一個(gè)觀點(diǎn)： WSET聽課帶來的影響，遠(yuǎn)比疫情帶來的影響更大。因?yàn)橛行C(jī)構(gòu)擁有線上授課權(quán)，所以就算有疫情也依然可以線上教課。但WSET突然停擺，講師和學(xué)員幾乎是同一時(shí)間知道這個(gè)消息，所以大家都措手不及。雖然不少機(jī)構(gòu)都研發(fā)出了類似的基礎(chǔ)課程，但WSET始終是葡萄酒領(lǐng)域里更加知名、更加受認(rèn)可的課程，有不少學(xué)員都在等待復(fù)課。

餐飲業(yè)：“堂食+外賣+新零售”的復(fù)合模式來增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力

疫情以來，餐飲業(yè)是受影響最大的行業(yè)之一。據(jù)悉， 2021年全國(guó)共有88萬家餐飲企業(yè)倒閉，創(chuàng)近10年新高。2022年1月1日至3月1日，餐飲相關(guān)企業(yè)吊、注銷就達(dá)8.58萬家。網(wǎng)紅餐廳的陣亡、消費(fèi)者口味的變化以及抄底后遺癥等相關(guān)因素，都是造成這一數(shù)字的原因。

但也有不少商家找到了新的經(jīng)營(yíng)方式，將線上與線下相結(jié)合，用“堂食+外賣+新零售”的復(fù)合模式來增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，其中外賣就格外吃香。美團(tuán)外賣在2021年時(shí)，外賣交易筆數(shù)相比2020年同期就增長(zhǎng)了41.6%。但是對(duì)于酒水行業(yè)而言，外賣就會(huì)比較困難，比如雞尾酒如果用來做外賣，風(fēng)味就會(huì)有很大的影響。網(wǎng)絡(luò)上各種調(diào)酒教學(xué)，也讓不少人開始習(xí)慣于在家調(diào)酒自飲，這對(duì)于酒吧而言是不小的沖擊。

疫情帶來了許多不便，但也在推動(dòng)著酒業(yè)人不斷地進(jìn)步與成長(zhǎng)。疫情總有一天會(huì)過去，但我們?cè)谶@段時(shí)間里開拓的新模式，學(xué)到的新技能都能幫助我們更好地向前走。接下來，就讓我們一起看看，葡萄酒專業(yè)的畢業(yè)生、葡萄酒講師與餐飲業(yè)都在面對(duì)什么，又是如何突破困境，走出新的道路。